¿Qué es el colinabo y con qué se come?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

¿Te gustan los platos de colinabo? ¿O nunca lo ha probado, o quizás nunca ha oído hablar de él? Pero hace solo 200 años, se cultivaron en Rusia más de 300.000 toneladas de esta sencilla verdura, un pariente del nabo y el repollo. Se comieron tanto las frutas como las copas del sueco. Lo comieron fresco, horneado, hervido y guisado. Se utiliza con fines medicinales para diversas enfermedades. Pero en la actualidad, este híbrido de nabo y col, por alguna razón desconocida, ha desaparecido casi por completo de los campos agrícolas y jardines.

Los botánicos clasifican los colinabos como parte de la familia de las crucíferas, así como el repollo y los nabos. Es una planta herbácea bienal. En el primer año de siembra, crecen las hojas y se desarrolla un cultivo de raíces, y en el segundo año, un tallo con flores y luego semillas. La forma de los tubérculos, según la variedad, es redonda, redonda, plana, cilíndrica. La pulpa del nabo suele ser amarilla, pero a veces blanca, y tiene un olor específico, debido a los aceites esenciales que contiene. La parte superior del colinabo es de color verde oscuro con un fondo amarillo o púrpura rojizo con un fondo amarillo.

Rutabaga es inusual, en primer lugar, en el sentido de que hasta ahora nadie puede decir con certeza cómo y cuándo apareció. Quizás el colinabo se originó en el mayor criador del mundo: la naturaleza a través del cruce natural de nabo y repollo. O tal vez estos criadores eran personas curiosas y a la vez modestas y, por tanto, desconocidas para cualquiera.

También existe controversia sobre el país de origen. Algunos estudiosos consideran que Suecia es el lugar de nacimiento del sueco, debido a que las primeras menciones escritas de este se encuentran en 1620 en las obras del botánico sueco Kaspar Baugin.

Otros están convencidos de que el lugar de nacimiento de los colinabos es Rusia.

E incluso el "Diccionario explicativo de la gran lengua rusa viviente" de Vladimir Dahl contiene dos docenas de nombres diferentes para colinabos en varias regiones de nuestro país:

PANTALONES f. fuego bruckla., roer duro., ictericia, arco terrestre., urogallo siberiano, ryganka este., resinas de cianosis.

De la vida cotidiana en nuestro país, el colinabo comenzó a desaparecer con la propagación de la papa. Y en Europa, sigue siendo uno de los principales cultivos de raíces de mesa. Les gustan especialmente los colinabos en Alemania, Suecia y Finlandia.

Y en Suiza, en la ciudad de Richterswil, en el lago de Zúrich, todos los años a mediados de noviembre, incluso hay un día festivo que los lugareños llaman Raben Childi. El personaje principal de la fiesta es el colinabo. Esta tradición tiene más de 100 años.

¿Para qué y para quién es útil el colinabo?

Desde la antigüedad, el colinabo ha sido un alimento para niños y ancianos, porque mantiene la vitalidad y fortalece el sistema inmunológico.

En términos de contenido de vitamina C, el sueco ocupa el primer lugar entre los cultivos de raíces. Además, el ácido ascórbico en el sueco es resistente al almacenamiento y al tratamiento térmico, lo que hace de este producto una vitamina insustituible y un tónico general.

El sueco contiene la mayor cantidad de oligoelementos de calcio. Por tanto, es excelente para el tratamiento de pacientes con ablandamiento óseo. En el pasado lejano, las semillas de colinabo se usaban para tratar el sarampión en los niños, se usaban para hacer gárgaras en la garganta y la boca con inflamación.

El jugo de sueco es famoso desde hace mucho tiempo en la medicina popular como expectorante. Su uso se considera especialmente útil en enfermedades crónicas de los pulmones y bronquios, con tos seca fuerte, con dificultad para la separación del esputo. En tales casos, se prescribe jugo de colinabo de miel, que se prepara de la siguiente manera: lavar colinabos de tamaño mediano, pelar y picar. Agregue miel en una proporción de colinabo-miel: 2: 1. Mezcle bien y aplique 1 cucharada de postre 4-5 veces al día, independientemente de la comida.

Los curanderos tradicionales también notaron el efecto diurético del jugo de tubérculos, que se usaba para reducir el edema en enfermedades de los riñones y el corazón.

También se conocen las propiedades bactericidas del jugo de colinabo, que se usaba para curar quemaduras de I y II grados y diversas heridas.

Rutabaga mejora los procesos metabólicos, elimina el colesterol "dañino" del cuerpo, lo que ayuda a reducir la formación de placas de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos. En este sentido, se recomiendan los colinabos para la aterosclerosis.

Debido a la gran cantidad de fibra, el colinabo mejora la motilidad intestinal, mejora el metabolismo y el proceso digestivo, lo cual es especialmente necesario para la obesidad. Además, tiene un contenido bajo en calorías: su valor energético es de solo 37 kcal.

El aceite de mostaza contenido en las raíces de colinabo tiene un efecto perjudicial sobre las bacterias patógenas y da a los platos a los que se les agrega esta verdura un ligero sabor y aroma picante.

A veces se hace referencia a los rutabagas como uno de los vegetales anticancerígenos debido a las sustancias anticancerígenas que contiene.

Que cocinar de colinabo

La rutabaga, junto con los nabos, se puede usar como un sustituto saludable y bajo en calorías de las papas: para hacer puré de papas, guisos y guarniciones. Su sabor está en armonía con huevos y setas. Combina bien con manzanas y frutos secos.

Esta verdura, como cualquier otra, es más útil en forma fresca "cruda". Puedes agregarlo a guisos y rellenarlo.

Ensalada de rutabaga con zanahorias

Ralle en trozos grandes un colinabo mediano y una zanahoria grande. Agrega un puñado de pasas, un puñado de nueces picadas y sazona con crema agria. Adorne con hierbas picantes.

Ensalada de rutabaga y manzana

Primero escalda el colinabo rallado con agua hirviendo y luego viértelo inmediatamente con agua helada. Exprímalo de la humedad y mézclelo con la misma cantidad de manzanas dulces, cortadas en tiras finas. Para aderezar, use crema agria mezclada con unas gotas de jugo de limón y perejil finamente picado.

Puré sueco

Tomar 800 g de pulpa de nabo y cortarlo en trozos pequeños. Coloca el colinabo en una cacerola y cúbrelo con agua caliente para que solo cubra los trozos. Sal y cocine el tubérculo hasta que esté suave. Tritura los colinabos con un puré de papa o usa una licuadora.

Agrega 100 g al puré. mantequilla derretida y 1 vaso de leche caliente. Revuelva el puré y agregue sal, si es necesario.

Sirve con perejil fresco.

Rutabaga al horno con huevo

Pelar los tubérculos, agregar agua, cocinar hasta que estén medio cocidos, cortar en cubos o rodajas, espolvorear con sal y, si se desea, pimienta, pan en harina y freír por ambos lados en mantequilla. Mezclar la crema agria con un huevo crudo, verter sobre los colinabos, espolvorear con pan rallado o queso rallado y hornear en el horno. Sirve en la mesa con crema agria.

Budín de albaricoque, colinabo y requesón

• sueco - 75 g
• albaricoque - 50 g,
• requesón - 50 g,
• 1 clara de huevo
• leche - 30 g,
• mantequilla - 10 g,
• azúcar - 10 g
• sémola - 10 g,
• crema agria - 30 g.

Picar el colinabo con "fideos" y hervir a fuego lento con 5 g de mantequilla y leche; cuando el colinabo esté listo, agregue cereales, azúcar y albaricoques remojados y finamente picados; amasar y enfriar toda esta masa; luego agregar el requesón rallado y la proteína batida, mezclar, poner en un molde engrasado, verter con mantequilla y hornear. Sirve con crema agria.

Gachas de rutabaga

• 2 colinabos,
• 1-2 cebollas
• 1, 5 vasos de leche,
• 1 cucharada. una cucharada de harina
• 1 cucharada. cucharada de aceite.

Hierva los colinabos en agua, haga puré de papas, agregue la cebolla frita en aceite, sal, vierta la leche y caliente, revolviendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos.

Gachas de cereal de rutina

• 0,5 tazas de trigo sarraceno,
• 2 cucharadas. cucharadas de cebada (cebada perlada),
• 1 colinabo,
• 2, 5 vasos de leche,
• 2-3 st. cucharadas de aceite.

Hervir los cereales hasta que estén medio cocidos en agua, agregar colinabos finamente picados, cocinar los cereales hasta que el agua se evapore. Luego agregue leche, sal, muela todo hasta obtener una masa homogénea.

Colinabo frito suizo

Hervir el colinabo pelado en leche con sal, cortado en rodajas. Enrolle cada rebanada en harina, luego en un huevo y queso rallado. Sumergir nuevamente en un huevo, rebozar en pan rallado y freír por ambos lados. Sirve la salsa por separado.

Salsa. 1 cucharada. sofreír una cucharada de harina en 2 cdas. cucharadas de mantequilla, agregue 1, 5 tazas de leche, en la que se cocinó el colinabo, hierva, agregue 2 yemas crudas, mezcle.

Rutabaga rellena con requesón

Pelar los colinabos, hervir, enfriar. Corta el tubérculo por la mitad y haz agujeros en la pulpa para el relleno. En 300 g de requesón graso, agregue 0.5 cucharadas. cucharadas de harina de amaranto, 2 huevos, 2 cucharadas. cucharadas de miel, 20 g de mantequilla y pulpa de colinabo picada. Salar la carne picada, mezclar, rellenar las mitades de colinabo, espolvorear con mantequilla derretida y hornear en el horno. Sirva la crema agria por separado.

Rutabaga guisada con miel

Recomendado para enfermedades respiratorias crónicas. 0,5 kg de colinabo cortado en cubos, cocine a fuego lento un poco en 50 g de mantequilla, agregue 3 cucharadas. cucharadas de miel y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Espolvorea el plato terminado con nueces picadas.

Muffin de rutabaga

Puede preparar deliciosos pasteles con colinabo, un panecillo, que es mucho más bajo en calorías que los dulces tradicionales.

Ingredientes: harina necesitará 1-0, 5 tazas, azúcar - ¼ taza, nabo rallado pelado - 1 taza, aceite vegetal - ¼ taza, leche y miel - 0.5 tazas cada una, jengibre molido - 1 cucharadita, soda, levadura en polvo, canela, sal - 0.5 cucharaditas cada uno, 1 huevo y azúcar en polvo al gusto.

Cocinando. La harina seca se mezcla en un tazón con levadura en polvo y especias, y en otro tazón, se mezcla un huevo con azúcar, miel, leche, mantequilla y colinabo. Batir todo, luego combinar con la harina y amasar la masa. La masa terminada se vierte en un molde para pasteles engrasado y se hornea en el horno durante aproximadamente 30-35 minutos a 180 ° C. La magdalena está lista cuando la pajita que se está probando esté seca. La torta terminada se enfría y se espolvorea con azúcar en polvo.

Contraindicaciones para el uso de sueco

No hay tantas contraindicaciones para el uso de suero: enfermedades gastrointestinales agudas: gastritis, colitis, enteritis y algunas enfermedades renales. Beber jugo de colinabo con demasiada frecuencia puede causar gases e hinchazón en los intestinos.

Secretos del sueco en crecimiento

El mercado de semillas actual no refleja en absoluto toda la variedad de colinabos (la colección del Instituto de Industria Vegetal de toda Rusia NI Vavilov en San Petersburgo contiene más de 250 variedades de este cultivo de diferentes países del mundo). Y solo unas pocas variedades comunes antiguas están disponibles para la venta. Estas son las variedades Krasnoselskaya, sueca, letona Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine. Si decide intentar sembrar colinabo por primera vez, tome Krasnoselskaya.

El sueco sin pretensiones puede crecer en cualquier suelo, pero la mejor opción sería franco arenoso y franco. Puedes cultivarlo en suelos ácidos, solo necesitas agregar ceniza o cal al suelo. Evite las áreas sombreadas, con falta de luz, las plantas no se desarrollarán bien. El estiércol fresco es dañino para los cultivos de raíces, pero el abono es el mejor manjar para ellos.

No se debe plantar después de plantas estrechamente relacionadas, puede ser repollo, nabo, rábano, etc. Pero los predecesores en forma de legumbres, solanáceas, calabaza son perfectos.

A partir del otoño, asegúrese de que las malezas no molesten a los colinabos. Afloje el área a poca profundidad, esto provocará el crecimiento de césped. Después de dos semanas, excave profundamente, incrustando el crecimiento fresco debajo del suelo. Al excavar, agregue compost y oligoelementos al suelo. Preste especial atención al sodio, que hace que el tubérculo sea más tierno, y al boro; con la falta de este elemento, la pulpa se vuelve marrón y sin sabor.

Rutabaga es resistente al frío, ya se puede sembrar a principios de mayo. La madre y la madrastra te dirán la hora exacta: cuando florece, puedes empezar a sembrar. Las camas están profundamente excavadas y aflojadas. En suelos ligeros, las semillas se pueden sembrar el mismo día y el suelo arcilloso debe mantenerse durante 1-2 días hasta que se seque.

Remojar las semillas durante media hora en agua a una temperatura de unos 50 ° C, este procedimiento hará que las plantas sean más resistentes a las enfermedades. Secar los granos, mezclar con arena u hojas finas de té y sembrar en el lecho del jardín. La distancia entre las hileras debe ser de aproximadamente medio metro, la profundidad de plantación debe ser de 1 a 2 cm. Para un mejor contacto de las semillas con el suelo, el suelo puede compactarse ligeramente. Después de la aparición de dos hojas verdaderas, las plantas se adelgazan para que la distancia entre ellas sea de 20 a 25 cm.

Rutabaga necesita mucha humedad, especialmente en el primer y último mes de la temporada de crecimiento. La planta no tolera el calor y el aire seco: el cultivo de raíces se vuelve áspero y amargo.

En el proceso de desarrollo, las hojas inferiores de la parte superior mueren gradualmente. No se debe pensar que un signo de enfermedad o condiciones desfavorables, tal es la peculiaridad de esta planta.

La temporada de crecimiento del sueco es de aproximadamente 4 meses, durante los cuales el cultivo de raíces gana hasta 1 kg. Necesitas cosechar antes de las heladas. Las plantas recolectadas se secan, las puntas se cortan y se colocan en almacenes de verduras. Los cultivos de raíces con raíces laterales gruesas se descartan: tienen una pulpa áspera e insípida.

Almacenamiento

La temperatura óptima para almacenar el suero es 0… –1 ° C con una humedad del aire de 90–95%. Un método bien probado para almacenar el suero en bolsas de plástico. Al mismo tiempo, se crean las condiciones para aumentar la concentración de dióxido de carbono y la humedad relativa del aire, lo que contribuye a una mejor conservación de los tubérculos. Puede guardarlo durante un par de meses en un lugar fresco del apartamento.

Hoy en día, no sorprenderá a nadie con alcachofas, alcaparras o aguacates extranjeros, se pueden comprar en cualquier supermercado. Y si desea alimentar a su familia o invitados con algo inusual, sabroso y saludable, sírvase la comida de nuestras bisabuelas: colinabos inmerecidamente olvidados.