William Vasilyevich Pokhlebkin. El duro destino del trigo sarraceno ruso

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

William Vasilyevich Pokhlebkin es un científico, historiador, especialista culinario, casi todos los libros y artículos de 50 escritos por él se pueden colocar de forma segura en los favoritos. Puedes tirar todos los libros de cocina, dejar solo Pokhlebkin y no leer nada más. Llegó al fondo de todo y fue capaz de describir el tema de manera inteligible y lógica en un lenguaje simple.

Pokhlebkin es el autor del trabajo sobre Stalin "El gran seudónimo"

Entre la larga lista de productos escasos de los últimos años, quizás en primer lugar tanto "por la experiencia", como por el merecido amor de las personas que la anhelan, y, finalmente, por cualidades culinarias y nutricionales objetivas, sin duda, estaba el trigo sarraceno.

Desde un punto de vista puramente histórico, el trigo sarraceno es una papilla nacional verdaderamente rusa, nuestro segundo plato nacional más importante. "La sopa de repollo y las gachas son nuestra comida". "Gachas es nuestra madre". "La papilla de trigo sarraceno es nuestra madre, y el pan de centeno es nuestro propio padre". Todos estos dichos se conocen desde la antigüedad. Cuando en el contexto de las epopeyas rusas, canciones, leyendas, parábolas, cuentos de hadas, proverbios y dichos, e incluso en los anales mismos, se encuentra la palabra "papilla", siempre significa papilla de trigo sarraceno, y no de otro tipo.

En una palabra, el trigo sarraceno no es solo un producto alimenticio, sino una especie de símbolo de la originalidad nacional rusa, ya que combina las cualidades que siempre han atraído al pueblo ruso y que consideraba nacionales: sencillez en la preparación (agua vertida, hervido sin interferir), claridad en las proporciones (una parte de cereal por dos partes de agua), disponibilidad (el trigo sarraceno siempre ha estado en abundancia en Rusia desde los siglos X al XX) y bajo precio (la mitad del precio del trigo). En cuanto a la saciedad y el excelente sabor de las gachas de trigo sarraceno, generalmente se reconocen, se han convertido en refranes.

Así que conozcamos el trigo sarraceno. ¿Quien es ella? ¿Dónde y cuándo nació ella? ¿Por qué lleva ese nombre, etc. etc.

La patria botánica del trigo sarraceno es nuestro país, o más bien, el sur de Siberia, Altai, Gornaya Shoria. Desde aquí, desde las estribaciones de Altai, las tribus Ural-Altai llevaron trigo sarraceno a los Urales durante la migración de los pueblos. Por lo tanto, los Cis-Urales europeos, la región del Volga-Kama, donde el trigo sarraceno se asentó temporalmente y comenzó a extenderse a lo largo de todo el primer milenio de nuestra era y casi dos o tres siglos del segundo milenio como cultura local especial, se convirtió en la segunda patria. de trigo sarraceno, nuevamente en nuestro territorio. Y finalmente, tras el inicio del segundo milenio, el trigo sarraceno encuentra su tercera patria, trasladándose a zonas de asentamiento puramente eslavo y convirtiéndose en uno de los principales cereales nacionales y, por tanto, el plato nacional del pueblo ruso (dos cereales nacionales negros - centeno y trigo sarraceno).

Así, en la vasta área de nuestro país, toda la historia del desarrollo del trigo sarraceno se ha desarrollado en el transcurso de dos e incluso dos y medio milenios, y hay tres de sus patrias: botánica, histórica y nacional-económica.

Solo después de que el trigo sarraceno estuviera profundamente arraigado en nuestro país, desde el siglo XV, comenzó a extenderse en Europa Occidental, y luego en el resto del mundo, donde parece que esta planta y este producto venían de Oriente, aunque distintos pueblos determinan este "este" de diferentes maneras. En Grecia e Italia, el trigo sarraceno se llamaba "grano turco", en Francia y Bélgica, España y Portugal - sarraceno o árabe, en Alemania se consideraba "pagano", en Rusia - griego, ya que inicialmente en Kiev y Vladimir Rus, el trigo sarraceno era cultivado principalmente por los monasterios griegos, los monjes, personas más versadas en agronomía, que determinaban los nombres de las culturas. Los eclesiásticos no querían saber que el trigo sarraceno se había cultivado durante siglos en Siberia, en los Urales y en la vasta región del Volga-Kama; el honor de "descubrir" e introducir esta cultura, amada por los rusos, se atribuyeron perentoriamente a sí mismos.

Cuando, en la segunda mitad del siglo XVIII, Karl Linnaeus le dio al trigo sarraceno el nombre latino "phagopirum" - "nuez parecida a la haya", debido a que la forma de las semillas, los granos de trigo sarraceno se parecían a las nueces de un árbol de haya, en muchos casos Los países de habla alemana - Alemania, Holanda, Suecia, Noruega, Dinamarca - el trigo sarraceno comenzó a llamarse "trigo de haya".

Sin embargo, cabe señalar que la papilla de trigo sarraceno no se ha generalizado como plato en Europa occidental. Además de la Velykorossia propiamente dicha, el trigo sarraceno se cultivaba solo en Polonia, e incluso después de su anexión a Rusia a finales del siglo XVIII. Dio la casualidad de que todo el Reino de Polonia, así como las provincias de Vilna, Grodno y Volyn, que no entraron, pero que estaban contiguas, se convirtieron en uno de los principales centros de cultivo de trigo sarraceno en el Imperio Ruso. Y, por lo tanto, es bastante comprensible que con su alejamiento de Rusia después de la Primera Guerra Mundial, la producción de trigo sarraceno en la URSS y la participación de la URSS en las exportaciones mundiales de trigo sarraceno disminuyó. Sin embargo, incluso después de eso, nuestro país dio el 75% o más de la producción mundial de trigo sarraceno en los años 20. En términos absolutos, la situación de la producción de trigo sarraceno comercial (cereales) ha sido la misma durante los últimos cien años.

A finales del siglo XIX y principios del XX, un poco más de 2 millones de hectáreas, o el 2% de la tierra cultivable, estaban ocupadas por trigo sarraceno en Rusia. La recolección ascendió a 73,2 millones de pods, o según las medidas vigentes - 1,2 millones de toneladas de cereales, de los cuales 4,2 millones de pods se exportaron al exterior, y no en forma de grano, sino principalmente en forma de harina de trigo sarraceno, sino en redondo-. robin 70 millones de poods se destinaron exclusivamente al consumo interno. Y luego esto fue suficiente para 150 millones de personas. Esta situación, después de la pérdida de las tierras caídas bajo el alforfón en Polonia, Lituania y Bielorrusia, se restableció a fines de la década de 1920. En 1930-1932, la superficie sembrada de trigo sarraceno se amplió a 3,2 millones de hectáreas y ya ascendía a 2,81 superficies sembradas. La cosecha de cereales ascendió a 1,7 millones de toneladas en 1930-1931, y en 1940 - 13 millones de toneladas, es decir, a pesar de una ligera caída en el rendimiento, en general, la cosecha bruta fue más alta que antes de la revolución y el trigo sarraceno se vendía constantemente. Además, los precios al por mayor, de compra y al por menor del trigo sarraceno en los años 20-40 fueron los más bajos entre otros panes en la URSS. Entonces, el trigo costaba 103-108 kopeks. por pood, dependiendo de la región, centeno - 76-78 kopeks, y trigo sarraceno - 64-76 kopeks, y era el más barato de los Urales. Una de las razones de los bajos precios internos fue la caída de los precios mundiales del trigo sarraceno. En los años 20-30, la URSS exportaba solo el 6-8% de la cosecha bruta para la exportación, e incluso entonces se vio obligada a competir con los EE. UU., Canadá, Francia y Polonia, que también suministraban harina de trigo sarraceno al mercado mundial, mientras que cereales sin moler en el mundo el mercado no se cotizó.

Incluso en los años 30, cuando el precio de la harina de trigo en la URSS subió un 40% y la harina de centeno un 20%, el precio del trigo sarraceno sin moler subió solo un 3-5%, lo que, con su bajo costo general, fue casi imperceptible. Y sin embargo, la demanda del mismo en el mercado interno en esta situación no aumentó en absoluto, incluso disminuyó. En la práctica, fue en abundancia. Pero nuestra medicina "nativa" contribuyó a reducir la demanda, que difundió incansablemente "información" sobre "bajo contenido calórico", "difícil digestibilidad", "alto porcentaje de celulosa" en el trigo sarraceno. Entonces, los bioquímicos publicaron "descubrimientos" de que el trigo sarraceno contiene un 20% de celulosa y, por lo tanto, es "nocivo para la salud". Al mismo tiempo, en el análisis del grano de trigo sarraceno, la cáscara también se incluyó descaradamente (es decir, las cáscaras, las aletas, de las que se descascaró el grano). En una palabra, en los años 30, justo hasta el estallido de la guerra, el trigo sarraceno no solo no se consideraba un déficit, sino que también tenía una baja calificación por parte de los trabajadores de la alimentación, los vendedores y los nutricionistas.

La situación cambió drásticamente durante la guerra y especialmente después de ella. En primer lugar, todas las áreas bajo trigo sarraceno en Bielorrusia, Ucrania y la RSFSR (regiones de Bryansk, Orel, Voronezh, estribaciones del Cáucaso del Norte) se perdieron por completo, cayendo en la zona de hostilidades o en los territorios ocupados. Solo había distritos de los Cis-Urales, donde el rendimiento era muy bajo. Sin embargo, el ejército recibió regularmente trigo sarraceno de las grandes reservas estatales creadas de antemano.

Después de la guerra, la situación se complicó más: se comieron las reservas, la restauración de las áreas para la siembra de trigo sarraceno fue lenta, era más importante restaurar la producción de tipos de grano más productivos. Y sin embargo, todo se hizo para que el pueblo ruso no se quedara sin su papilla favorita.

Si en 1945 había solo 2,2 millones de hectáreas sembradas de trigo sarraceno, en 1953 se ampliaron a 2,5 millones de hectáreas, pero luego en 1956 se redujeron de nuevo injustificadamente a 2,1 millones de hectáreas, ya que, por ejemplo, en las regiones de Chernihiv y Sumy, en lugar de trigo sarraceno, comenzaron a cultivar maíz más rentable para masa verde como cultivo forrajero para la cría de animales. Desde 1960, el tamaño de las superficies asignadas al trigo sarraceno, debido a su mayor reducción, ha dejado de figurar en los libros de referencia estadística como un rubro separado entre los cereales.

Una circunstancia sumamente alarmante fue la reducción de las cosechas de cereales tanto por la disminución de las superficies sembradas como por la caída de los rendimientos. En 1945 - 0,6 millones de toneladas, en 1950 - ya 1,35 millones de toneladas, pero en 1958 - 0,65 millones de toneladas, y en 1963 solo 0,5 millones de toneladas - ¡peor que en el ejército de 1945! La caída de los rendimientos fue catastrófica. Si en 1940 el rendimiento de trigo sarraceno promediaba 6, 4 céntimos por hectárea en el país, entonces en 1945 el rendimiento bajó a 3, 4 céntimos, y en 1958 a 3, 9 céntimos y en 1963 sólo a 2, 7 céntimos. En consecuencia, existía una razón para plantear ante las autoridades la cuestión de la eliminación de los cultivos de trigo sarraceno como un "cultivo obsoleto, no rentable", en lugar de castigar severamente a todos los que hicieron una situación tan vergonzosa.

Debo decir que el trigo sarraceno siempre ha sido un cultivo de bajo rendimiento. Y todos sus productores en todos los siglos lo sabían firmemente y por lo tanto lo toleraron, no hicieron ningún reclamo especial al trigo sarraceno. En el contexto de los rendimientos de otros cereales hasta mediados del siglo XV, es decir, en el contexto de la avena, el centeno, la espelta, la cebada e incluso parcialmente el trigo (en el sur de Rusia), los rendimientos de trigo sarraceno no se distinguieron particularmente por su baja productividad..

Solo después del siglo XV, en relación con la transición a una rotación de cultivos de tres campos y con la posibilidad clara de aumentar significativamente los rendimientos de trigo y, por lo tanto, con la "separación" de este cultivo como más rentable, comercializable de todos los demás cultivos, se logró comienza, e incluso entonces gradualmente, imperceptiblemente, poca producción de trigo sarraceno. Pero esto sucedió solo a fines del siglo XIX y principios del siglo XX, y fue especialmente claro y obvio solo después de la Segunda Guerra Mundial.

Sin embargo, a los responsables de la producción agrícola en ese momento en nuestro país no les interesaba en absoluto la historia de los cultivos de cereales o la historia del cultivo del trigo sarraceno. Por otro lado, consideraron el cumplimiento del plan de cultivos de granos, y en general, como una cuestión de negocios. Y el trigo sarraceno, que se incluyó en el número de cultivos de cereales hasta 1963, redujo notablemente a los funcionarios agrícolas su porcentaje general de productividad en este puesto, en esta línea de información estadística. Esto es lo que más preocupaba al Ministerio de Agricultura, y no la presencia de trigo sarraceno en el comercio de la población. Por eso, en las profundidades del departamento, surgió y surgió un "movimiento" por la eliminación del rango de cultivo de grano del trigo sarraceno, y mejor aún, en general por la eliminación del trigo sarraceno como una especie de "alborotador de buenos informes estadísticos ". Surgió una situación que, para mayor claridad, podría compararse con cómo los hospitales informaron sobre el éxito de sus actividades médicas por … la temperatura promedio del hospital, es decir, por el grado promedio derivado de la suma de la temperatura de todos los pacientes. En medicina, lo absurdo de tal enfoque es obvio, pero en la conducción del cultivo de granos, ¡nadie protestó!

Ninguna de las “autoridades decisivas” quiso pensar en el hecho de que el rendimiento de trigo sarraceno tiene un límite determinado, y que es imposible aumentar este rendimiento hasta un límite determinado sin perjuicio de la calidad de los cereales. Es sólo una completa falta de comprensión de los problemas del rendimiento del trigo sarraceno lo que puede explicar el hecho de que en la 2ª edición de la TSB en el artículo “trigo sarraceno”, elaborado por la Academia Agrícola de la Unión, se indicó que “el principal granjas colectivas de la región de Sumy”lograron un rendimiento de trigo sarraceno de 40-44 centavos por hectárea. Estas cifras increíbles y absolutamente fantásticas (el rendimiento máximo de trigo sarraceno es de 10-11 centavos) no provocaron ninguna objeción por parte de los editores de TSB, ya que ni los "científicos" agrónomos-académicos, ni los editores "vigilantes" de TSB sabían un carajo. algo sobre los detalles de esta cultura.

Y esta especificidad fue más que suficiente. O, más precisamente, todo el trigo sarraceno consistía enteramente en una especificidad, es decir, difería en todo de otras culturas y de los conceptos agronómicos habituales de lo que es bueno y lo que es malo. Era imposible ser agrónomo o economista a "media temperatura", planificador y hacer trigo sarraceno, una cosa excluía a la otra, y alguien en ese caso tenía que irse. "Ido", como saben, trigo sarraceno.

Mientras tanto, en manos del propietario (agrónomo o practicante) que sintió sutilmente los detalles del trigo sarraceno y que mira los fenómenos de los tiempos modernos desde una perspectiva histórica, no solo no moriría, sino que literalmente se convertiría en un ancla de salvación para la producción agrícola y el país.

Entonces, ¿cuál es la especificidad del trigo sarraceno como cultura?

Empecemos por lo más básico, con los cereales de trigo sarraceno. Los granos de trigo sarraceno, en su forma natural, tienen forma triangular, color marrón oscuro y tamaños de 5 a 7 mm de largo y 3-4 mm de espesor, si los contamos con la cáscara del fruto en que la naturaleza los produce.

Mil (1000) de estos granos pesan exactamente 20 gramos, y ni un miligramo menos si el grano es de alta calidad, completamente maduro y bien seco. Y este es un "detalle" muy importante, una propiedad importante, un criterio importante y claro que permite a todos (!) Controlar de una manera muy simple, sin instrumentos ni dispositivos técnicos (costosos), la calidad del producto en sí, grano, y la calidad del trabajo en su producción.

Aquí está la primera razón específica por la que, por esta sencillez y claridad, a los burócratas no les gusta lidiar con basura, ni administradores, ni planificadores económicos, ni agrónomos. Esta cultura no te dejará hablar. Ella, como una "caja negra" en la aviación, se dirá a sí misma cómo y quién la trató.

Más. El trigo sarraceno tiene dos tipos principales: común y tártaro. El tártaro es más pequeño y de piel más gruesa. El común se divide en alados y sin alas. El trigo sarraceno alado da mercancías de menor peso real, lo que fue muy importante cuando se midió cualquier grano no en peso, sino en volumen: el dispositivo de medición siempre contenía menos granos de trigo sarraceno alado, y precisamente por sus “alas”. El trigo sarraceno, común en Rusia, siempre ha pertenecido a los alados. Todo esto tuvo y es de importancia práctica: la cáscara endurecida del grano de trigo sarraceno natural (semillas), sus alas, - en general, constituyen una parte muy notable del peso del grano: del 20 al 25%. Y si esto no se toma en cuenta o "se toma en cuenta" formalmente, incluso en el peso del grano comercial, entonces son posibles fraudes que excluyan o, por el contrario, "incluyan" en la facturación hasta una cuarta parte de la masa de toda la cosecha. en el país. Y esto es decenas de miles de toneladas. Y cuanto más burocratizada fue la gestión de la agricultura en el país, más disminuyó la responsabilidad moral y la honestidad del aparato administrativo y comercial involucrado en las operaciones con trigo sarraceno, más oportunidades se abrieron para posdatas, robos y la creación de cifras infladas para las cosechas. o pérdidas. Y toda esta "cocina" era propiedad de sólo "especialistas". Y hay muchas razones para creer que esos "detalles de producción" seguirán siendo parte de los únicos "profesionales" interesados.

Y ahora unas palabras sobre las características agronómicas del trigo sarraceno. El trigo sarraceno es prácticamente completamente poco exigente para el suelo. Por lo tanto, en todos los países del mundo (¡excepto en el nuestro!) Se cultiva solo en tierras "baldías": en las estribaciones, en tierras baldías, franco arenoso, en turberas abandonadas, etc.

Por tanto, los requisitos para el rendimiento de trigo sarraceno nunca se han impuesto de forma especial. Se creía que en esas tierras no se obtendría nada más y que el efecto era económico y comercial, y aún más puramente alimentario y sin eso significativo, porque sin costos especiales, mano de obra y tiempo, todavía se obtiene trigo sarraceno.

En Rusia, durante siglos, razonaron de la misma manera y, por lo tanto, el trigo sarraceno estaba en todas partes: todos lo cultivaron poco a poco por sí mismos.

Pero desde principios de los años 30, y en esta área, comenzaron las "distorsiones" asociadas con la falta de comprensión de las particularidades del trigo sarraceno. La desaparición de todas las regiones polaco-bielorrusas de cultivo de trigo sarraceno y la eliminación del cultivo exclusivo de trigo sarraceno como económicamente no rentable en condiciones de precios bajos para el trigo sarraceno llevó a la creación de grandes granjas de cultivo de trigo sarraceno. Proporcionaron suficiente grano comercializable. Pero el error fue que todos se crearon en áreas de suelos excelentes, en Chernigov, Sumy, Bryansk, Oryol, Voronezh y otras regiones de chernozem del sur de Rusia, donde tradicionalmente se cultivaban cultivos de cereales más comercializables, y especialmente trigo.

Como vimos anteriormente, el trigo sarraceno no podía competir en las cosechas con el trigo, y además, fueron estas áreas las que resultaron ser el campo de las principales operaciones militares durante la guerra, por lo que abandonaron la producción agrícola durante mucho tiempo. y después de la guerra, en condiciones en las que era necesario aumentar la producción de cereales, se encontró que era más necesario para el cultivo de trigo, maíz y no trigo sarraceno. Es por eso que en los años 60 y 70 se exprimía el trigo sarraceno de estas regiones, y el exprimido era espontáneo y post factum sancionado por las altas autoridades agrícolas.

Todo esto no habría sucedido si solo se hubieran destinado tierras baldías por adelantado para el trigo sarraceno, si el desarrollo de su producción, granjas especializadas de "trigo sarraceno" se desarrollaran independientemente de las regiones de producción tradicional, es decir, trigo, maíz y otros granos en masa.

Entonces, por un lado, los rendimientos “bajos” de trigo sarraceno de 6-7 céntimos por hectárea no sorprenderían a nadie, pero serían considerados “normales”, y por otro lado, el rendimiento no bajaría a 3, ni siquiera a 2 céntimos. por hectárea. En otras palabras, el bajo rendimiento de trigo sarraceno en terrenos baldíos es tanto natural como rentable si el “techo” no baja demasiado.

Y el logro de un rendimiento de 8-9 centavos, que también es posible, ya debería considerarse extremadamente bueno. Al mismo tiempo, la rentabilidad no se logra debido a un aumento directo en el valor del grano comercializable, sino a través de una serie de medidas indirectas derivadas de la especificidad del trigo sarraceno.

En primer lugar, el trigo sarraceno no necesita fertilizantes, especialmente químicos. Al contrario, lo estropean en términos de sabor. Esto crea la posibilidad de ahorros de costos directos en términos de fertilizantes.

En segundo lugar, el trigo sarraceno es quizás la única planta agrícola que no solo no teme a las malas hierbas, sino que también las combate con éxito: desplaza las malas hierbas, las suprime, las mata ya en el primer año de siembra y en el segundo abandona el campo perfectamente. limpio de malas hierbas., sin ninguna intervención humana. Y, por supuesto, sin pesticidas. El efecto económico y ambiental de esta capacidad del trigo sarraceno es difícil de estimar en rublos desnudos, pero es extremadamente alto. Y esta es una gran ventaja económica.

En tercer lugar, se sabe que el trigo sarraceno es una excelente planta de miel. La simbiosis de los campos de trigo sarraceno y los colmenares conduce a grandes beneficios económicos: matan dos pájaros de un tiro: por un lado, la productividad de los colmenares, el rendimiento de miel comercial aumenta considerablemente, por otro lado, el rendimiento de trigo sarraceno aumenta drásticamente a medida que resultado de la polinización. Además, esta es la única forma confiable e inofensiva, barata e incluso rentable de aumentar el rendimiento. Cuando es polinizado por abejas, el rendimiento de trigo sarraceno aumenta en un 30-40%. Así, las quejas de los empresarios sobre la baja rentabilidad y la baja rentabilidad del trigo sarraceno son ficciones, mitos, cuentos de hadas para simplones, o mejor dicho, puro lavado de ojos. El trigo sarraceno en simbiosis con un colmenar es un negocio muy rentable y extremadamente rentable. Estos productos siempre tienen una gran demanda y ventas confiables.

Parecería, ¿de qué se trata en este caso? ¿Por qué no implementar todo esto, y además, lo antes posible? ¿Cuál ha sido, de hecho, la implementación de este sencillo programa para la reactivación del colmenar de trigo sarraceno en el país durante todos estos años, décadas? ¿Ignorancia? En la renuencia a ahondar en la esencia del problema y alejarse del enfoque formal y burocrático de este cultivo, en base a los indicadores del plan de siembra, rendimiento,distribución geográfica incorrecta de ellos? ¿O hubo otras razones?

La única razón significativa de la actitud destructiva, incorrecta y poco profesional hacia el trigo sarraceno debe reconocerse solo como pereza y formalismo. El trigo sarraceno tiene una propiedad agronómica muy vulnerable, su único "inconveniente", o mejor dicho, su talón de Aquiles.

Este es su miedo al clima frío, y especialmente a las "matinés" (heladas matutinas de corta duración después de la siembra). Esta propiedad se notó hace mucho tiempo. En tiempos antiguos. Y pelearon con él entonces simple y confiablemente, radicalmente. La siembra de trigo sarraceno se llevó a cabo después de todas las demás cosechas, en un período en el que el buen clima cálido después de la siembra está casi 100% garantizado, es decir, a partir de mediados de junio. Para esto, se fijó un día: el 13 de junio, el día del trigo sarraceno Akulina, después del cual, en cualquier día bueno conveniente y durante la semana siguiente (hasta el 20 de junio), se podría sembrar trigo sarraceno. Era conveniente tanto para el propietario individual como para la finca: podían comenzar a trabajar con trigo sarraceno cuando todos los demás trabajos se hubieran completado en el área de siembra.

Pero en la situación de los 60, y especialmente en los 70, cuando tenían prisa por informar sobre la siembra rápida y rápida, sobre su finalización, los que "retrasaron" la siembra hasta el 20 de junio, cuando en algunos lugares la primera siega. ya había comenzado, recibió thrashers, naplobuchs y otros golpes. Aquellos que realizaron la "siembra temprana" prácticamente perdieron su cosecha, ya que el trigo sarraceno muere de frío radicalmente - todo por completo, sin excepción. Así es como se mezclaba el trigo sarraceno en Rusia. La única forma de evitar la muerte de esta cultura por el frío era trasladarla más al sur. Esto es exactamente lo que hicieron en las décadas de 1920 y 1940. Luego el trigo sarraceno lo fue, pero en primer lugar, a costa de ocupar áreas aptas para el trigo, y en segundo lugar, en áreas donde pudieran crecer otros cultivos industriales más valiosos. En una palabra, era una salida mecánica, una salida administrativa, no agronómica, no pensada y justificada económicamente. El trigo sarraceno puede y debe cultivarse mucho al norte de su área de distribución habitual, pero es necesario sembrar tarde y con cuidado, plantando semillas hasta 10 cm de profundidad, es decir. líder arado profundo. Necesitamos precisión, minuciosidad, conciencia de la siembra y luego, en el momento antes de la floración, riego, en otras palabras, es necesario aplicar trabajo, además, trabajo significativo, concienzudo e intensivo. Solo él dará el resultado.

En una gran granja especializada en alforfón-colmenar, la producción de trigo sarraceno es rentable y puede aumentarse muy rápidamente, en uno o dos años en todo el país. Pero hay que trabajar de forma disciplinada e intensiva dentro de un plazo muy ajustado. Esto es lo principal que se requiere para el trigo sarraceno. El hecho es que el trigo sarraceno tiene una temporada de crecimiento extremadamente corta. Después de dos meses, o un máximo de 65-75 días después de la siembra, está "listo". Pero, en primer lugar, se debe sembrar muy rápido, en un día en cualquier sitio, y estos días son limitados, lo mejor de todo del 14 al 16 de junio, pero no antes ni después. En segundo lugar, es necesario controlar las plántulas y, en caso de la menor amenaza de sequedad del suelo, realizar riegos regulares y rápidos antes de la floración. Luego, en el momento de la floración, es necesario arrastrar las colmenas más cerca del campo, y este trabajo se realiza solo por la noche y con buen tiempo.

Y dos meses después, comienza la misma cosecha rápida, y el grano de trigo sarraceno se seca después de la cosecha, y esto también requiere conocimiento, experiencia y, lo más importante, minuciosidad y precisión para evitar pérdidas injustificadas de peso y sabor del grano en este lugar. última etapa (por secado inadecuado).

Por lo tanto, la cultura de producción (cultivo y procesamiento) de trigo sarraceno debe ser alta, y todos los empleados en esta industria deben ser conscientes de ello. Pero el trigo sarraceno no debe ser producido por granjas individuales, ni pequeñas, sino grandes y complejas. Estos complejos deben incluir no solo equipos de apicultores dedicados a la recolección de miel, sino también producción puramente "industrial", dedicada al procesamiento simple, pero nuevamente necesario y completo de la paja y las cáscaras de trigo sarraceno.

Como se mencionó anteriormente, la cáscara, es decirla cáscara de las semillas de trigo sarraceno cede hasta el 25% de su peso. Perder esas masas es malo. Y por lo general no solo se perdían, sino que también se llenaban con este desperdicio todo lo que era posible: patios, caminos, campos, etc. Mientras tanto, la cáscara permite producir material de embalaje de alta calidad a partir de ella presionando con pegamento, que es especialmente valioso para aquellos tipos de productos alimenticios para los que el polietileno y otros revestimientos artificiales están contraindicados.

Además, es posible transformar la cáscara en potasa de alta calidad simplemente quemándola, y de la misma forma obtener potasa (soda de potasa) del resto de la paja de trigo sarraceno, aunque esta potasa es de menor calidad que la de la cáscara.

Así, sobre la base del cultivo de trigo sarraceno, se pueden realizar granjas especializadas y diversificadas, prácticamente sin desperdicio y que producen granos de trigo sarraceno, harina de trigo sarraceno, miel, cera, propóleo, jalea real (apilak), potasa alimentaria y industrial.

Necesitamos todos estos productos, todos son rentables y estables en términos de demanda. Y sobre todo, no hay que olvidar que el trigo sarraceno y la miel, la cera y la potasa siempre han sido los productos nacionales de Rusia, al igual que su centeno, pan negro y lino.