¿Qué creció en el jardín ruso antes que las patatas?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

¿Papa? A mediados del siglo XIX, ocupaba solo el 1,5% de la superficie agrícola del país. ¿Tomates? Aparecieron en las camas y mesas en Europa solo a fines del siglo XIX. ¿Zanahoria? Sí, se consumía activamente en Rusia, pero no la variedad holandesa de naranja brillante que ahora está muy extendida. El portal Kramola restaura la justicia histórica y cuenta lo que creció en el antiguo huerto ruso.

Nabo

Sin duda el número uno. El más importante ruso (y no solo ruso - el mismo papel de "segundo pan" antes de la aparición de las papas, jugó, por ejemplo, en Asia Central) hortalizas, los jardineros experimentados lograron recolectar dos cosechas durante el verano. A principios de la primavera, se sembraron nabos blancos, de maduración más temprana, pero no tan bien almacenados ni tan dulces. Habiéndolo eliminado a mediados del verano, sembraron el nabo amarillo más familiar, que se mantuvo en el suelo hasta las heladas. Se conserva perfectamente en la bodega hasta Navidad.

Cebolla regordeta

Cebollas, nuestros antepasados cultivaron muchas variedades: primero cebollas verdes y puerros, luego cebollas, chalotes y batun. Todas estas variedades se conocen ahora, pero se olvida la cebolla en cubos. Derivado de las cebollas ordinarias por los jardineros de Rostov, carece de pungencia y se puede usar como una verdura común.

sueco

Un híbrido de nabo y repollo. Tiene un sabor similar al primer nabo, pero mucho más nutritivo y sin pretensiones, por lo que se cultivó de manera especialmente activa en las regiones del norte y noroeste del Imperio ruso. La raíz de perejil, chirivías, remolachas, rábanos y rábanos se cultivaron de manera no menos activa en los jardines rusos (todo esto todavía está allí, pero el colinabo está olvidado): las raíces están bien almacenadas y esto es extremadamente importante en condiciones de inviernos largos y fríos.

Repollo gris

El conocido repollo solo fue cultivado por campesinos adinerados; después de todo, ocupaba mucho más espacio en las camas que la berza o el repollo gris, que crecía en una cubierta de hojas continua. No tan dulce y jugoso como el repollo, este repollo se usó por completo para hacer koshev. Para él, el repollo se picaba finamente, se colocaba con sal gruesa en barriles, cuyo fondo se espolvoreaba con harina de centeno. Durante todo el invierno, la sopa de repollo, llamada sopa de repollo servil, se cocinaba con kroshev.

Primavera

Se cultivaron verdes tiernos de estas flores con un nombre filosófico y de automóvil para ensaladas, relleno para botvinia, turi y otros platos de verano con hierbas.

Ruibarbo

Es modesto, poco exigente, crece literalmente como una mala hierba, pero de sus tallos se prepararon excelentes jaleas y bebidas de frutas, mermelada y relleno para pasteles dulces. Mire con cuidado, tal vez el ruibarbo también crezca entre las bardanas y los dientes de león en su casa de campo.

Cáñamo

El principal cultivo de semillas oleaginosas en Rusia central ahora está prohibido debido al consumo antinatural en el extranjero. Los cereales y la jalea se rellenaron con aceite de cáñamo, se frieron, comieron verduras o simplemente pan de centeno fresco con él.

Mostaza

Hierbas picantes que saben a mostaza y rábano picante al mismo tiempo. Se añadió mostaza a okroshka y botvinia y se comió así con otras hierbas. La mostaza en grano que conocemos apareció en Rusia solo a fines del siglo XVIII, cuando se plantaron esquejes de mostaza alemana en mostaza silvestre. Los alemanes, de hecho, hicieron precisamente eso.

Salsifí

Es raíz de avena. Sin embargo, no tiene nada que ver con la avena, es un pariente de los ásteres de jardín comunes. Los campesinos recogían en otoño las largas raíces blancas de la planta con un ligero sabor a pescado, hervidas, guisadas y fritas, como otros numerosos tubérculos.