Patatas antes de Pedro I: un manjar para la aristocracia

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

Hoy en día, las patatas son casi la base principal de la mesa rusa, pero no hace tanto tiempo, hace solo unos 300 años, no se consumían en Rusia. ¿Cómo vivían los eslavos sin patatas?

Las patatas aparecieron en la cocina rusa solo a principios del siglo XVIII gracias a Pedro el Grande. Pero las patatas comenzaron a extenderse entre todos los estratos de la población solo en el reinado de Catalina.

Y ahora ya es difícil imaginar qué comían nuestros antepasados, si no patatas fritas o puré de patatas. ¿Cómo podrían vivir sin este tubérculo?

Mesa de cuaresma

Una de las principales características de la cocina rusa es la división en magra y suave. En el calendario ortodoxo ruso, alrededor de 200 días al año caen en los días de Cuaresma. Esto significa: sin carne, sin leche ni huevos. Solo comida vegetal y, algunos días, pescado.

¿Parece pobre y pobre? Para nada. La mesa de Cuaresma se distinguió por su riqueza y abundancia, una enorme variedad de platos. Las mesas de cuaresma de los campesinos y las personas bastante ricas en esos días no diferían mucho: la misma sopa de repollo, gachas, verduras, champiñones.

La única diferencia era que era difícil para los residentes que no vivían cerca del embalse conseguir pescado fresco en la mesa. Así que la mesa de pescado en las aldeas era escasa, pero los que tenían dinero podían llamarlo ellos mismos.

Los principales productos de la cocina rusa

Aproximadamente tal surtido estaba disponible en las aldeas, pero debe tenerse en cuenta que la carne se comía muy raramente, por lo general sucedía en el otoño o en el comedor de carne de invierno, antes de Shrovetide.

► Verduras: nabos, col, pepinos, rábanos, remolachas, zanahorias, colinabos, calabaza, ► Gachas de avena: avena, trigo sarraceno, cebada perlada, trigo, mijo, trigo, huevo.

► Pan: mayoritariamente de centeno, pero también había trigo, más caro y raro.

► Hongos

► Productos lácteos: leche cruda, crema agria, yogur, requesón

► Horneado: tartas, pasteles, tartas, panecillos, bagels, pasteles dulces.

► Pescado, caza, carne de ganado.

► Condimentos: cebolla, ajo, rábano picante, eneldo, perejil, clavo, laurel, pimienta negra.

► Frutas: manzanas, peras, ciruelas

► Bayas: cereza, arándano rojo, viburnum, arándano, mora de nube, zarzamora, endrino

► Nueces y semillas

Mesa festiva

La mesa de boyardos y la mesa de la gente acomodada se distinguía por una escasa abundancia. En el siglo XVII, el número de platos aumentó, las mesas, tanto magras como modestas, se volvieron cada vez más variadas. Cualquier comida grande ya incluía más de 5-6 cambios de platos:

► caliente (sopa de repollo, estofado, oreja);

► frío (okroshka, botvinya, jalea, pescado en gelatina, carne en conserva);

► asado (carne, aves);

► sólido (pescado caliente hervido o frito);

► tartas sin azúcar, ► kulebyaka; papilla (a veces se servía con sopa de repollo);

► tarta (tartas dulces, tartas);

► snacks (dulces para té, frutas confitadas, etc.).

Alexander Nechvolodov, en su libro Leyendas de la tierra rusa, describe la fiesta del boyardo y admira su riqueza: “Después del vodka, comenzaron a comer bocadillos, de los cuales había muchos; en los días de ayuno se sirvió chucrut, todo tipo de setas y todo tipo de pescado, desde caviar y balyk hasta esterlets al vapor, pescado blanco y diversos pescados fritos. Con un refrigerio, también se suponía borsch botvinia.

Luego pasaron a la sopa caliente, que también se sirvió de la más variada preparación: roja y negra, lucio, esterlina, carpa cruciana, pescado combinado, con azafrán, etc. También se sirvieron otros platos a base de salmón con limón, pescado blanco con ciruelas, esterlet con pepinos, etc.

Luego, también se enviaban a cada oreja pasteles cocidos en aceite de nuez o cáñamo con todo tipo de rellenos, con condimentos, a menudo horneados en forma de varios tipos de animales.

Después siguió la sopa de pescado: "salados" o "salados", cualquier pescado fresco que venga de diferentes partes del estado, y siempre bajo el "zvar" (salsa), con rábano picante, ajo y mostaza.

El almuerzo terminó sirviendo "pan": varios tipos de galletas, rosquillas, pasteles con canela, semillas de amapola, pasas, etc."

Todo por separado

Lo primero que se apresuró a los invitados extranjeros si llegaban a un banquete ruso: una gran cantidad de platos, sin importar si era un día de ayuno o de ayuno.

El hecho es que todas las verduras, y de hecho todos los productos en general, se sirvieron por separado. El pescado se podía hornear, freír o hervir, pero solo había un tipo de pescado en un plato.

Los champiñones se salaban por separado, los champiñones de leche, los boletus, los boletus se servían por separado … Las ensaladas eran una (!) Verdura, y no una mezcla de verduras. Cualquier verdura se puede servir frita o hervida.

Los platos calientes también se preparan de acuerdo con el mismo principio: las aves de corral se hornean por separado, las piezas individuales de carne se guisan.

La antigua cocina rusa no sabía qué eran las ensaladas finamente picadas y mezcladas, así como los diversos asados finamente picados y las carnes básicas. Tampoco hubo chuletas, salchichas ni salchichas. Todo finamente picado, picado en carne picada apareció mucho más tarde.

Sopas y sopas

En el siglo XVII finalmente tomó forma la dirección de la cocina, responsable de las sopas y otros platos líquidos. Aparecieron pepinillos, mezcolanza, resaca. Se agregaron a la familia amistosa de sopas que se encontraba en las mesas rusas: estofado, sopa de repollo, sopa de pescado (generalmente de un tipo de pescado, por lo que se observó el principio de "todo por separado").

¿Qué más apareció en el siglo XVII?

En general, este siglo es el momento de las novedades y productos interesantes en la cocina rusa. El té se envía a Rusia. En la segunda mitad del siglo XVII aparece el azúcar y se amplía la gama de platos dulces: frutas confitadas, confituras, dulces, piruletas. Por último, aparecen los limones, que comienzan a añadirse al té, así como a las ricas sopas para la resaca.

Finalmente, durante estos años la influencia de la cocina tártara fue muy fuerte. Por lo tanto, los platos hechos con masa sin levadura han ganado una gran popularidad: fideos, albóndigas, albóndigas.

¿Cuándo aparecieron las patatas?

Todo el mundo sabe que las patatas aparecieron en Rusia en el siglo XVIII gracias a Peter I: trajo patatas de siembra de Holanda. Pero la curiosidad en el extranjero estaba disponible solo para los ricos y durante mucho tiempo las papas siguieron siendo un manjar para la aristocracia.

La distribución generalizada de patatas comenzó en 1765, cuando, tras el decreto de Catalina II, se llevaron a Rusia envíos de patatas de siembra. Se extendió casi a la fuerza: la población campesina no aceptó la nueva cultura, ya que la consideraba venenosa (una ola de envenenamiento por frutos venenosos de papas barrió Rusia, ya que al principio los campesinos no entendieron que era necesario comer raíz cosechas y se comieron las copas). [Una explicación muy tensa de la historia oficial. El difunto Alexander Vladimirovich Pyzhikov investigó este tema en detalle, y la conclusión de ninguna manera es la idiotez atribuida al pueblo ruso.

Por el contrario, el rechazo de la papa fue causado por la comprensión incomparablemente superior de la gente de los complejos procesos del orden mundial que afectan a la metafísica. - Aprox. ss69100.]

La papa tardó mucho y difícil en echar raíces, incluso en el siglo XIX se la llamaba "la manzana del diablo" y se negaba a plantar. Como resultado, una ola de "disturbios por las papas" se extendió por Rusia y, a mediados del siglo XIX, Nicolás I todavía podía introducir masivamente papas en los huertos campesinos. Y a principios del siglo XX, ya se consideraba el segundo pan.