Los productos que faltan de la URSS, que tanto faltan

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

La memoria humana está estructurada de una manera muy peculiar. Muchos ya han olvidado todo sobre la Unión Soviética, pero el sabor de un helado común sigue siendo el estándar.

Helado

Sobre todo, los rusos modernos anhelan el helado soviético. No sin la habitual nostalgia de la infancia, por supuesto, pero aún así, para muchos, una de las principales pérdidas de los noventa es un simple helado por veinte kopeks. Curiosamente, en la URSS, casi todas las grandes ciudades tenían su propia instalación de almacenamiento en frío y sus condiciones de trabajo podían diferir significativamente, pero esto no afectó significativamente la calidad y el alcance.

Aunque aquí también había líderes: los helados de Leningrado y Moscú eran considerados los más deliciosos. Y el mejor fue el helado de Kashtan por 28 kopeks, que solo se podía comprar en Moscú y solo con suerte.

Sin embargo, en cualquier centro regional vendían el mismo helado en glaseado de chocolate y por el mismo dinero, pero no era eso … La calidad estaba asegurada gracias al inquebrantable GOST 117-41 y al uso de leche exclusivamente natural. Ahora ningún fabricante puede permitírselo.

Leche condensada

Es imposible imaginar la infancia soviética sin leche condensada. Las latas con una etiqueta blanca, azul y azul se han convertido en un verdadero símbolo de la URSS. La leche condensada hervida se consideraba especialmente sabrosa, pero la comieron de todos modos, haciendo dos agujeros con un cuchillo.

También se usaba para hacer dulces "milk toffee" o simplemente toffee. Se podían comprar en la tienda, pero algunos los hacían en casa. El análogo más cercano en una tienda moderna son los dulces Korovka, pero en realidad no son en absoluto iguales a antes.

En general, todos debemos la aparición de este producto a los estadounidenses y la popularización al ejército nacional. En 1853, el inventor de los Estados Unidos, Gail Borden, patentó la tecnología de condensación de la leche, y el ejército soviético se aseguró de agregar leche condensada a la dieta de los soldados debido al contenido calórico. Como resultado, las autoridades han invertido mucho dinero en la instalación de fábricas en todo el país.

Los fabricantes actuales copian cuidadosamente el empaque, pero se niegan obstinadamente a usar leche natural. Pero en lugar de utilizar grasas vegetales (aceite de palma), el sabor es "específico".

Salchicha "Moscú"

“Doscientas clases de salchichas en una tienda” es un famoso meme soviético que resume la abundancia capitalista occidental. En los mostradores soviéticos, varios tipos de salchichas hervidas y cervelat proletario yacían en silencio, y el codiciado surtido de Occidente a menudo perturbaba a la sociedad, que se reunía en la cocina para discutir sobre política.

Ahora que ha surgido el capitalismo, la diversidad es agradable a la vista, pero la salchicha más popular en la URSS, "Moscú", simplemente desapareció de los estantes. Por supuesto, se venden muchas salchichas con este nombre, pero una vez que las prueba, inmediatamente queda claro que esto es solo una falsificación.

Hablando francamente, ni siquiera está del todo claro por qué sucedió esto. Y en la época soviética, no solo usaban carne limpia, sino también pieles, incluso según GOST estaba permitido. ¿Quizás han dejado de poner carne en absoluto ahora?

Salchicha "Doctor"

Para ser justos, debo decir que la edad de oro de "Doktorskaya" terminó antes del fin de la URSS. Su receta original fue desarrollada en los años treinta, cuando se suponía que debía ser alimentado en sanatorios y hospitales. De ahí el nombre.

Debería haber consistido en un 70% de cerdo, un 25% de ternera, un 3% de huevos y un 2% de leche de vaca. El fraude de escuadrones comenzó en los años sesenta. Al principio, comenzaron a permitir el uso de carne no más selectiva, hasta la piel y el cartílago, luego se les permitió cambiarla por harina, hasta ahora solo dentro del 2%.

De hecho, todo dependía de la imprudencia de la dirección de la planta procesadora de carne y de la calidad de los suministros. Es incluso extraño que, en tales condiciones, en la memoria del pueblo, "Doktorskaya" siguiera siendo un símbolo del maná soviético del cielo: sabroso, asequible y nutritivo. Quizás porque entonces la salchicha no se permitió teñir el agua en un color rosa suave durante la cocción, y enroscarse en un tubo al freír …

Estofado

El francés Nicolas Francois Apper inventó para guisar la carne en latas en 1804, por lo que recibió un agradecimiento especial de Napoleón. En Rusia, el estofado apareció a fines del siglo XIX, pero se generalizó solo durante la Primera Guerra Mundial.

En la URSS, se convirtió en un culto en la Guerra Civil, cuando se consumían las reservas del zar. A lo largo de la existencia de la Unión, las conserveras han estado funcionando a plena capacidad, y el guiso se ha convertido en un plato común en la mesa familiar y en los comedores.

Resultó escasear en un período posterior. Cualquiera que haya probado papas, en las que se vertió una lata de estofado "correcto" y luego se cocinó a fuego lento durante media hora, nunca olvidará este sabor.

Incluso ahora, cuando la carne fresca se vende libremente no solo en el mercado, las amas de casa que crecieron en esa época se congelan soñadoramente en los supermercados frente a los estantes con comida enlatada. Literalmente por un minuto, y luego huyen horrorizados, porque las muestras actuales no son en absoluto iguales.

Dulces de "leche de pájaro"

Aparecieron en la URSS solo en 1968. El ministro de Industria Alimentaria Vasily Zotov probó el manjar en la República Checa y se entusiasmó con ideas para organizar su producción aquí.

Como nadie quería pagar por la receta del autor, se llevó a cabo un concurso especial, que ganó Anna Chulkova, una pastelera de Vladivostok. Casi de inmediato, la producción fue dominada por la mayoría de las fábricas de toda la Unión y los dulces aparecieron en los estantes de las tiendas soviéticas. Pareció desaparecer de inmediato.

Una caja de "Leche de pájaro" servía como una especie de moneda, como una botella de vodka. Fueron entregados a médicos, maestros y todas las demás personas que los necesitaban. Los disfrutamos nosotros mismos, pero en vacaciones. Naturalmente, una marca tan popular sigue existiendo en la Rusia moderna. Pero el sabor de los dulces modernos falla y ya no tienen tanta demanda.

Beber "Tarhun"

Los refrescos domésticos no eran muy apreciados en la URSS. Incluso se convirtieron en un déficit real solo en los últimos años, cuando literalmente todo desapareció. Se formaron colas cuando se trajo Pepsi-Cola con licencia a las tiendas. Después del colapso de la Unión Soviética, las marcas importadas reemplazaron inmediatamente a las conocidas "Duchess", "Baikaly" y "Tarhuny".

Se dieron cuenta de la pérdida mucho más tarde, en la década de 2000. Luego, muchos fabricantes comenzaron a producir contrapartes modernas de bebidas soviéticas, pero el resultado de mezclar varios sabores y tintes fue francamente decepcionante.

Sin embargo, puede refrescar su memoria del sabor del "Tarhun" natural. Un refresco muy similar se produce bajo la marca georgiana "Natakhtari". En Alemania, Wostok produce un análogo casi completo, solo que menos dulce. Curiosamente, fue fundada por un alemán que trabajaba en Moscú a finales de los ochenta y encontraba auténticas limonadas soviéticas.

Kissel en briquetas

El plato tradicional ruso cambió significativamente durante la era soviética. Primero, se convirtió en bebida. Y en segundo lugar, en las grandes ciudades, casi todos dejaron de prepararlo por su cuenta y lo compraron en briquetas.

El pueblo soviético también debe la aparición de este producto semiacabado al ejército, a cuyo suministro también se orientó la industria alimentaria. Muy rápidamente, la bebida nutritiva se enamoró de las escuelas y los comedores. Lo cocinaron en casa, el plato ahorró mucho tiempo: moler, agregar agua y hervir todo tomó solo veinte minutos.

Los niños actuaron aún más fácilmente: simplemente roían briquetas. Teniendo en cuenta el hecho de que las tiendas estaban literalmente abrumadas con gelatina y costaba menos que el helado, esto se podía hacer sin el permiso de los padres. Ahora es poco probable que se encuentren esos gourmets. Los extractos de frutas y bayas se reemplazaron con aditivos aromatizantes, y esto no benefició.

Kvass

Durante la era soviética se produjo una bebida nacional única en grandes cantidades: en 1985, solo en Rusia, las estadísticas mostraban 55 millones de decalitros. El kvas se producía principalmente en verano y se hacía a escala industrial.

La hierba de kvas se preparaba en fábricas especiales, que se espesaba y se enviaba a todo el país. En las cervecerías, se diluyó con agua, se le añadió azúcar y levadura y se fermentó. El producto terminado no fue pasteurizado, como resultado, fue fermentado gradualmente. En barriles, el kvas sin alcohol ya tenía una concentración del 1, 2% de la masa.

En los noventa, al igual que las gaseosas, el kvas comenzó a elaborarse con "química", y la producción de un producto natural descendió a 4,9 millones de decalitros (1997). Pero no se parecía en nada al soviético. En lugar de barriles, comenzaron a verterlo en recipientes de plástico. Dada la distribución a través de tiendas y la necesidad de aumentar la vida útil, se comenzó a pasteurizar el producto y se le agregaron conservantes. Kvas por seis kopeks en una taza grande es cosa del pasado.

Jugos en latas

Casi nadie en la URSS esperaba que pasaran veinte años y que se buscaran en las tiendas jugos soviéticos ordinarios en latas de tres litros. La actitud hacia ellos entonces es muy buena. Cuando los estantes estaban casi vacíos, los jugos de abedul y manzana quedaron en ellos como un reproche silencioso al sistema comercial. Y poca gente los consideraba sabrosos.

Tanto los adultos como los niños apreciaron las exóticas frutas tropicales con la colorida pegatina extranjera. Por lo tanto, nadie notó siquiera el desplazamiento de las latas feas por los tetrapacks modernos. Los recordaban ya en el siglo XXI, cuando la tecnología de producción en su conjunto cambió significativamente.

Comenzaron a hacer concentrados a partir de frutas y bayas, que luego simplemente se diluyen con agua. Se cree que esto no afecta su sabor de ninguna manera, pero quienes han probado el producto natural no están de acuerdo.