10 errores nutricionales globales en toda la historia de la humanidad

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

Fueron hechos en diferentes épocas y en diferentes países, pero eso lo sufrimos nosotros.

Molienda de arroz

El arroz blanco está en la dieta de la mayoría de las personas: sabroso, pero prácticamente "vacío" en términos de valor vitamínico. Apareció en Japón a fines del siglo XIX: los lugareños por primera vez pelaron el arroz oscuro de la cáscara. Durante mucho tiempo se consideró de élite. El hecho de que el arroz blanco es muy diferente de su "progenitor" quedó claro después de muchos años.

Los científicos han descubierto que una taza de arroz blanco de 100 gramos, en promedio, tiene un 89% menos de vitamina B1 que la misma taza de arroz negro; 84% menos vitamina B3 y 81% menos vitamina B2. Después del procesamiento, aumenta el índice glucémico del arroz. Los científicos de los Estados Unidos han demostrado que incluso una porción de arroz blanco al día aumenta el riesgo de diabetes tipo 2 en un 11%.

La purificación del arroz provocó una epidemia de la enfermedad del beriberi que estalló en Asia y se asoció con la deficiencia de vitamina B1.

pan blanco

Hasta el siglo XX, pocos podían pagar el pan blanco: costaba más que el pan de harina, con el que estaban contentos los campesinos y los trabajadores. Pero con el desarrollo de la industria, el producto estuvo disponible para todos. Se diferencia de los cereales integrales en que utiliza harina de trigo de primera calidad: está hecha de cereales totalmente procesados. Tal trituración provoca una pérdida del 70% de fibra, lo que afecta la motilidad intestinal y el debilitamiento de la inmunidad, así como una pérdida del 60% de hierro y la destrucción completa de otros minerales. Al mismo tiempo, el contenido calórico de dicho pan es en promedio un 30% más alto.

Pasta de Trigo Suave

Los productores comenzaron a economizar y producir pasta "incorrecta", a partir de trigo blando. Son harinas prensadas de panadería, están compuestas por carbohidratos rápidos y tienen un alto índice glucémico. Su consumo conduce a una serie de kilos de más y está asociado con el riesgo de diabetes tipo 2. En la patria histórica de la pasta, en Italia, en la década de 1960 entró en vigor una ley que prohíbe la producción de pasta a partir de trigo blando. Allí se preparan solo con grano duro. Estas pastas son muy saludables. El trigo duro contiene muchas proteínas vegetales y sustancias que protegen el corazón. No existe tal ley en Rusia.

Grasas trans

A finales del siglo XIX en Francia, aprendieron cómo obtener aceite sólido a partir de aceite vegetal líquido. En el siglo XX, esta tecnología se convirtió en la base de la producción de margarina; su daño no se conocía durante mucho tiempo. Pero a principios de la década de 1990, los científicos descubrieron que durante el endurecimiento, el aceite vegetal cambia su estructura: los ácidos grasos beneficiosos se convierten en grasas trans. Los estudios han confirmado que aumentan los niveles de colesterol, provocan el desarrollo de enfermedades coronarias, diabetes y cáncer. La Organización Mundial de la Salud recomienda eliminar por completo las grasas trans de la dieta. En Dinamarca, Austria y Noruega, la ley prohíbe más del 2% de grasas trans en todos los alimentos. En Rusia, dicha ley entrará en vigor en 2018, pero no las prohibirá en todos los productos, sino solo en las cremas para untar (mantequilla artificial) y margarinas.

Carne procesada

La gente aprendió a conservar la carne procesándola en los días de la antigua Grecia: la salaban, la ahumaban y la secaban. La industrialización ha hecho de la carne procesada un producto cotidiano: los productos semiacabados y las salchichas están al alcance de todos. Y hoy se sabe que estos alimentos pueden provocar cáncer de colon. Un bocadillo con dos piezas de salchicha de 50 g aumenta el riesgo de padecer esta enfermedad en un 18%. Los científicos de la OMS llegaron a esta conclusión sobre la base de un amplio análisis de estudios. En 2015, la carne procesada se incluyó oficialmente como carcinógeno.

Comida rápida

Existió mucho antes de que se convirtiera en un culto. Por ejemplo, Homer menciona el prototipo del hot dog.

La comida rápida es mala por muchas razones. Primero, es alto en calorías. En segundo lugar, las comidas rápidas se componen principalmente de carbohidratos de tipo rápido, azúcar, sal, grasas saturadas y grasas trans, y no contienen fibra. En tercer lugar, la grasa profunda se usa para preparar comida rápida: el aceite se calienta a una temperatura de aproximadamente 180 ° C, lo que conduce a su oxidación y la formación de carcinógenos.

Azucar agregada

Incluso hace 200 años, el azúcar era un producto extravagante y caro. Para traer azúcar de caña de la India, una colonia británica, los barcos viajaron un largo camino. Napoleón lo cambió todo. El emperador no quería depender de los británicos y centró su atención en una forma de obtener azúcar blanca de la remolacha. Desde entonces, el azúcar está disponible para todos. Hoy en día, se agrega a una gran cantidad de productos, que a menudo ni siquiera conocemos, incluidos los productos de panadería y lácteos. Esto se hace para mejorar el sabor y la vida útil. El cuerpo humano es fisiológicamente incapaz de asimilar tanta glucosa, por lo que el agregado de azúcar provoca obesidad, el desarrollo de cáncer y enfermedades cardíacas.

Bebidas carbonatadas

Incluso Hipócrates recomendó el uso de agua mineral carbonatada con fines medicinales. En el siglo XVIII en Inglaterra, inventaron una forma de hacer agua carbonatada artificialmente y comenzaron a agregar azúcar allí. Más tarde, los científicos estadounidenses llevaron a cabo un importante estudio que confirmó que el consumo de incluso un vaso de bebida carbonatada azucarada por día aumenta el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares.

Sal agregada

Si alguna vez la gente murió por la sal, provocando disturbios por la sal, hoy hay demasiada en nuestra dieta. De acuerdo con las pautas estadounidenses y de la OMS, no deberíamos consumir más de 2,3 mg de sodio por día. En Estados Unidos, por ejemplo, comen en promedio casi un 50% más. La sal proviene principalmente de alimentos procesados; se usa como conservante para salchichas, cubos de caldo, salsas y quesos. Comer mucha sal aumenta la presión arterial y aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca.

Comida enlatada

Los alimentos enlatados se hicieron populares durante la Primera Guerra Mundial: no se requerían condiciones especiales para su almacenamiento, hicieron posible sobrevivir durante una hambruna. Ya a mediados del siglo XX, la comida enlatada se convirtió en un alimento cotidiano en muchos países. En las tiendas, puede encontrar no solo carnes y pescados enlatados, sino también verduras, legumbres e incluso frutas. La gente ha olvidado que los alimentos enlatados son alimentos destinados a situaciones desesperadas en las que no hay acceso a alimentos frescos. Los alimentos enlatados son una fuente de sal y azúcar añadidos, y durante el procesamiento pierden la mayoría de sus vitaminas y minerales.