¿Por qué remojabas frutas y verduras en los viejos tiempos?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

La micción es una forma antigua de conservar y conservar los alimentos durante mucho tiempo; las frutas y verduras en escabeche eran ampliamente consumidas incluso antes de nuestra era por muchos pueblos que vivían en el norte de Europa y Siberia.

Lo más interesante es que hasta ahora, la micción de alimentos ha llegado a una forma casi sin cambios. A menudo, incluso los platos se usan de la misma manera que era popular hace muchos siglos: tinas y barriles de madera. Desafortunadamente, el problema de nuestro tiempo son los apartamentos de pequeño tamaño, por lo que es difícil encontrar un lugar para el método tradicional de remojo (en barriles y tinas). Pero son las tinas y barriles de madera los que le permiten lograr un sabor y aroma únicos de productos empapados. ¡Pero nuestro pueblo se las ingenia para usar vasijas esmaltadas, platos de cerámica y hasta jarras, y para lograr el "sabor de un barril" usan aserrín de roble! Pero con las latas es más difícil: no puedes poner manzanas en ellas bajo opresión y, por lo tanto, el proceso se lleva a cabo algo más lento, dos o incluso tres meses.

Puede remojar lo que quiera: frutas, bayas, verduras, melones, y no solo es simple, sino también sabroso y, en algunos casos, incluso más saludable que otros métodos de recolección. (como nos asegura nuestro presidente, incluso puedes matar terroristas en el baño)

No es necesario limpiar ni triturar nada, solo lavar y remojar bien.

Un tipo de conservación económica: no tendrá que gastar ni gas ni electricidad, y de los "conservantes": sal, azúcar, especias, mostaza y, en algunos casos, harina de centeno. Entonces, vale la pena recordar las tradiciones de nuestros antepasados.

Un habitante de la ciudad que no profundiza en las complejidades de la conservación puede confundir fácilmente la micción con el proceso de fermentación. La principal diferencia entre orinar y fermentar es que al orinar productos, es importante tener una gran cantidad de azúcar en los productos mismos o en la salmuera.

Al fermentar, la presencia de una proporción insignificante de azúcar no juega un papel, el trabajo principal lo realizan las bacterias del ácido láctico, que producen ácido, es ella quien fermenta las verduras y frutas.

Cuando dicen "en escabeche", la mayoría de nosotros imaginamos manzanas, pero no solo las humedecemos, sino también las peras y diversas bayas: arándanos rojos, moras, arándanos rojos, bayas de serbal, incluso bayas con sabor vegetal: physalis, muchas como sandías encurtidas y a veces use y opciones combinadas: agregue serbal o arándano rojo a las manzanas, a veces repollo.

Y en los viejos tiempos, incluso las remolachas se remojaban: bien lavadas, se vertían con agua de pozo y se prensaban con una prensa, y luego se las comían durante todo el invierno, bebían la salmuera y la usaban para sopas.

En la mayoría de los casos, los alimentos en escabeche son más suaves que los fermentados. Esto se debe a que la levadura, al orinar, procesa en mayor medida la celulosa, que constituye el principal "esqueleto" sólido de los productos.

Para el funcionamiento normal de la levadura y el curso exitoso del proceso de micción, a menudo se agrega malta de cebada a un barril u otro recipiente con productos empapados, y la salmuera completa eventualmente se vuelve similar al kvas. Y la comida empapada también sabe un poco a esta bebida.

La comida se moja con mayor frecuencia en barriles o tinas, donde, por ejemplo, las manzanas se colocan en capas uniformes, cambiando cada capa con hojas de repollo o grosellas. Nuestros antepasados muy a menudo las colocaban con heno o follaje verde simple, porque la tarea principal de tales "capas" es reducir la presión de las manzanas desde las capas superpuestas a las inferiores para preservar su forma y volumen.

Después de llenar las barricas, todo se vierte con salmuera, que consiste en agua (mejor bien, pero servirá agua filtrada y embotellada), a la que se le agrega un 1% de sal (preferiblemente de piedra, no "extra"), hasta un 4% de azúcar y aproximadamente 1% de malta. La malta, por cierto, se puede reemplazar de manera segura con harina de centeno, pan rallado de centeno o kvas seco.

Los fanáticos del sabor picante agregan especias: canela, clavo, pimienta de Jamaica. Un componente frecuente de la micción es la mostaza seca. Se añade tanto al relleno dulce como al relleno con harina de centeno. El sabor de las manzanas y las bayas en una salmuera de este tipo resulta ser agrio, agrio, inusual.

Después de unos días (dependiendo de la temperatura ambiente, y la fermentación de mayor calidad ocurre en el rango de 15 a 22 grados), se forma espuma en la superficie de la salmuera: esto significa que el proceso de fermentación está en pleno apogeo. En este momento, puede hacer agujeros con varillas de metal especiales hasta el mismo día de la barrica para eliminar el exceso de gas y llevar las barricas a una habitación fresca, donde a una temperatura de 4 a 6 ° C, las frutas fermentarán lentamente. Y en uno o dos meses, el producto empapado estará listo.

¿Por qué los alimentos empapados son más útiles que otros "hermanos" enlatados?

Primero, fibra ablandada. En algunas personas con enfermedades intestinales, las verduras y frutas crudas causan una mayor irritación de las membranas mucosas, hinchazón y ruidos en el estómago, ¡mientras que la orina no lo hace!

Además, los alimentos en escabeche (como los alimentos fermentados) tienen propiedades antibacterianas, lo que significa que son útiles para cualquier infección del tracto gastrointestinal.

Las frutas en escabeche contienen menos azúcar que las frescas, porque parte del azúcar de la fruta se destina a "alimentar" a la levadura, que "conduce" el proceso de orinar. Estas frutas pueden ser utilizadas incluso por quienes padecen diabetes, así como por todos los que miran su figura.

La micción le permite conservar al máximo las vitaminas y otras sustancias útiles, ¡y la vitamina C también puede “aumentar”! Entonces, por ejemplo, en manzanas remojadas (y especialmente si están empapadas con viburnum o arándanos), aumenta la cantidad de ácido ascórbico.

Las verduras y frutas en escabeche bien cocidas no solo estimulan el apetito, sino que también pueden acelerar la secreción de jugo gástrico y mejorar la motilidad intestinal.

Y, por supuesto, una gran ventaja es la capacidad de almacenarse durante mucho tiempo. Las sandías, que apenas descansan hasta el invierno, y las manzanas, que rara vez sobreviven hasta principios de la primavera, en salmuera en un barril son nutritivas y aptas para el consumo durante todo el año, razón por la cual este método de almacenamiento de frutas es tan popular. Especialmente en el norte, donde el período de almacenamiento de la cosecha comienza en octubre.

Hay varias desventajas de los productos empapados: es exceso de sal, así como ácido, por lo que no se recomiendan para personas con úlceras gástricas y duodenales, así como con alta acidez.

RECETAS

Manzanas en escabeche

Para un frasco de tres litros: 1 vaso de azúcar.

Seleccionar las manzanas sin magullar, lavar, ponerlas en un frasco hasta arriba.

Presiona las manzanas con 2 palitos limpios y colócalas en forma transversal.

Agregue el azúcar y vierta agua hervida fría o agua de manantial. Cierra con una tapa de plástico.

Almacene en un lugar fresco.

Rowan empapado

Cazuela esmaltada

Serbal

Agua

3 cucharadas Sáhara

5-7 capullos de clavel

Rowan se cosecha después de las heladas.

Clasificar el serbal, quitar los cepillos, lavar y verter en una cacerola.

Disuelva el azúcar en agua tibia, agregue los clavos, enfríe y vierta sobre las bayas.

Cubra la parte superior con una tela natural densa, coloque una tabla de madera, opresión, manténgala fresca durante una semana, luego puede transferirla al sótano. El serbal estará listo en un mes.

Arándano rojo empapado

Airela

1 cucharada. l. sal

1 taza de azucar

Canela

Agua

Enjuague los arándanos rojos, póngalos en un frasco.

Disuelva el azúcar en agua fría, agregue sal y una ramita de canela.

Vierta las bayas con una solución, cierre la tapa. Mantener en un lugar fresco hasta que estén tiernos durante 1, 5 meses.

Sandía remojada

Salmuera: para un balde de agua - 2 tazas de sal y 3 tazas de azúcar

Ponga eneldo, hojas de avellana y menta en una tina empapada. Vierta agua hirviendo, cierre la tina y déjela durante 3-4 horas para vaporizar la tina. Elija sandías pequeñas, se pueden remojar enteras, las grandes deben cortarse.

Ponga eneldo fresco, hojas de grosella negra, cerezas, perejil, apio en el fondo de la tina. Luego coloque las sandías, mientras que los espacios entre las sandías enteras se pueden llenar con frutas picadas para que no queden espacios. Las filas están cubiertas con ajo, raíz de rábano picante picada y triturada, aros de cebolla, eneldo. Vierta con salmuera. Déjelo a una temperatura de 15 a 20 grados durante varios días, después de lo cual, en un lugar fresco.