Bailar de la estufa

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

Calor radiante

En los apartamentos de las casas de la ciudad ricas de varios pisos, hasta la revolución, se hicieron necesariamente chimeneas y estufas, a pesar de que la casa estaba conectada simultáneamente al sistema de calefacción de la ciudad existente (¡ya entonces!), Oa su propia sala de calderas. Esto fue hecho por personas sabias no solo por razones de viabilidad (en los tiempos difíciles, las estufas salvaron la vida de muchos), sino también por razones de calefacción más cómoda de los apartamentos, los "viejos rusos" sabían mucho sobre una buena vida e incluso luego distinguieron la nueva (mala) calefacción del radiador de la vieja (buena) calefacción - estufa. La estufa no solo almacena calor, integrando su suministro en el tiempo, sino que también es un transformador de temperatura, convirtiendo el calor de alta temperatura de la leña en la cámara de combustión en calor de baja temperatura, útil y agradable para el ser humano.

Todos nosotros, hijos del asfalto y un radiador de hierro fundido en la tercera generación, hemos perdido por completo el contacto con la naturaleza y no sospechamos de otro, calor real, ¡radiante! El calor de una estufa rusa, el calor que emana de una gran masa de piedra caliente. Entonces, ¿por qué todos usan sistemas de calefacción por convección, mientras que los beneficios y la comodidad del sistema radiante son obvios? ¿Cuál es la razón para esto? ¿Es realmente solo porque los hijos del asfalto y un radiador de hierro fundido no conocen el calor radiante?

La calefacción radiante no es barata. La estufa es un ejemplo clásico de un dispositivo de calefacción radiante, es una estructura muy voluminosa - pesada y de material intensivo que quita a las personas el escaso espacio vital - "metros cuadrados" que son especialmente caros hoy en día. La estufa debe calentarse con leña; se requieren chimeneas y conductos de ventilación en las instalaciones. ¿Cómo imagina las estufas en un edificio urbano moderno de varios pisos? Y el humo de la chimenea … y sin él no hay nada que respirar en la ciudad.

Anteriormente, las estufas y chimeneas ocupaban una posición dominante en la casa (ubicada en el centro), eran la central eléctrica, gracias a la cual la vida era posible. Las estufas, orgullo de los propietarios, eran una pieza significativa del interior, se distinguían por una decoración cara: se despegaban con cerámica, rocas raras, hierro fundido artístico. ¡Ese es todo el secreto! Al instalar radiadores de aletas relativamente pequeños (convectores), puede proporcionar calor a cualquier habitación, incluso la más no aislada y menos favorable para el medio ambiente, inadecuada para la habitación humana, llenándola con aire seco y polvoriento, creando solo la ilusión de calor.

No solo saludable, sino también sabroso

Existen leyendas sobre el sabor de los platos cocinados en una estufa rusa. Y el secreto es simple, el factor principal que afecta el sabor de los alimentos es la temperatura y el tiempo de cocción. En el horno ruso, debido a su masividad e inercia térmica, los platos se cuecen a fuego lento, "languideciendo". Esta opción es la más óptima en cuanto a conservar la máxima cantidad de nutrientes, y además aporta a los platos habituales un sabor sorprendente, sofisticado y muy "casero". La forma y el material de la olla eslava son totalmente compatibles con las características de la estufa rusa. La cerámica tiene una conductividad térmica baja en comparación con el metal, y esto contribuye a una cocción lenta, casi sin ebullición. La pequeña área del fondo asegura el mantenimiento del régimen térmico deseado, y el cuello estrecho reduce la evaporación y el contacto con el aire, y contribuye a la conservación de sustancias volátiles. El fondo grueso de la olla provoca un calentamiento principalmente a lo largo de las paredes. Para ello, las macetas se hacen "barrigones", con una superficie lateral desarrollada.

Con un calentamiento prolongado, suave y uniforme a través de la pared de cerámica, casi no se produce la ebullición. Y si el caldo está hirviendo, hierve principalmente a lo largo de las paredes. Como resultado, el vapor se eleva a lo largo de las paredes de la olla y la mayor parte del producto se calienta sin hervir. El vapor no atraviesa el espesor del producto y las sustancias esenciales quedan retenidas en los productos. Se conserva un bouquet verdaderamente completo de aromas naturales de verduras frescas. ¡Y esto es sin freír, sin aceite! Sin embargo, el precio a pagar por tan delicioso es el largo tiempo de cocción. De hecho, sin hervir, las capas de líquido en el caldo no se mezclan y el grosor de los productos se calienta mucho más lentamente que con un caldo hirviendo. Una disminución de la temperatura del producto conduce a un aumento significativo del tiempo de cocción. Se sabe por la teoría de la pasteurización que bajar la temperatura de la leche en solo 15 grados requiere aumentar el tiempo de calentamiento en 10 veces.

Cocinar en un horno ruso no es difícil. Solo necesitas practicar un rato, mirando de cerca y estudiando las propiedades de tu estufa.

Las reglas básicas de la cocina rusa son las siguientes:

1 - comienzan a cocinar después de que el horno esté bien calentado, no hay más fuego, solo hay carbones y paredes de ladrillos calientes del horno, 2 - Los platos líquidos y semilíquidos generalmente se cocinan en ollas de hierro fundido o cerámica - Recipientes especiales sin asas.

3 - los panqueques reales en el horno ruso se hornean solo por un lado, sin girar, 4: por lo general, todos los platos preparados se colocan en el horno a la vez (afortunadamente, el tamaño le permite cocinar en volúmenes muy grandes): sopa, papilla, asado y pasteles, en una palabra, todo menos pan, 5 - el pan se planta en el horno por separado de todos los demás platos, generalmente cuando ya están cocidos; Se coloca una bandeja para hornear con pan en el horno con una pala de madera especial, después de lo cual la solapa se cierra inmediatamente y ya no se abre hasta que el pan esté horneado.

Además de cocinar platos familiares y conocidos, en el horno ruso, puede ahumar y secar pescado, así como bayas y hierbas en un modo muy suave. También es muy conveniente cocinar lejía para lavar la ropa en la estufa rusa. Con un horno diseñado adecuadamente, todos los utensilios de cocina se pueden almacenar en él. Y, por supuesto, ¡es maravilloso dormir con toda la familia en una estufa caliente!

La olla es la guardiana de las tradiciones

Durante mucho tiempo, la olla de barro no solo fue un adorno para una vivienda o un jardín, se utilizó para cultivar plantas, sino que también fue el recipiente principal y más antiguo para cocinar. Entre los eslavos (incluso en Rusia), la comida se preparaba tanto entre los boyardos como entre los pobres, tradicionalmente en vasijas de cerámica. Una olla de barro calentada lateralmente es característica de todos los pueblos eslavos, en contraste con sus vecinos, que comían una olla de barro calentada por el fondo como alimento. Aparentemente, esto se debe al diseño de la estufa rusa, ya que la antigua Rusia no conocía ni hogares abiertos ni chimeneas con calderas colgantes ni ollas de barro incrustadas en la estufa.

Los platos también se servían a menudo en la mesa en grandes ollas de cerámica y luego se vertían o se colocaban en platos.

Platos en ollas

Si te encanta comer, si sientes una nostalgia natural por las reliquias culinarias de tu patria abandonada, si sus tradiciones te son queridas, cómprate una olla. ¡Una olla de barro espaciosa con tapa hermética es una cosa! Toda la cocina rusa salió de él, como todos los escritores rusos del "Abrigo" de Gogol.

El progreso tecnológico condujo a la invención de las cacerolas de aluminio. Pero puede solucionar el problema adquiriendo este simple artículo, el regalo de antepasados lejanos. El caso es que las gruesas paredes de una olla de barro se calientan lenta y uniformemente. Los alimentos no se cuecen en él, sino que languidecen conservando todas las vitaminas, proteínas o cualquier otra cosa necesaria para evitar enfermedades. (Una persona normal no debería preocuparse por esto. No come vitaminas o suplementos dietéticos Tianshi, sino carne, pescado, verduras).

Pero lo principal, por supuesto, es el sabor. El almuerzo, cocinado en una olla, adquiere esa suavidad, sofisticación y nobleza de espíritu, características de los mejores logros de la antigua cocina rusa. En contra de la tradición, algunas empresas de Moscú ya están entregando comidas en ollas en sus oficinas.

Tome, digamos, un trozo de tres libras de lomo de res. Pica finamente dos cebollas grandes y vierte en el fondo de la olla. Coloque la carne encima en una sola pieza, agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel y coloque la olla en un horno moderadamente caliente. Nunca vierta agua ni sal la carne. La olla hará su trabajo por sí sola, y en 2½ - 3 horas tendrás el asado más tierno, flotando en jugo de cebolla mezclado con carne. Mientras tanto, puedes preparar la salsa.

Freír la harina en una sartén seca hasta que huela a frutos secos (y empieza, no te preocupes), pon dos vasos de crema agria en la harina. Cuando se abra, agregue tres cucharadas de mostaza de Dijon (si no es rusa) a la salsa. Ahora necesitas sazonar la salsa con jengibre, mejorana, sazonar con ajo y verter la salsa preparada sobre la carne. Luego, salar ligeramente el plato. Otra media hora en un horno débilmente calentado, y ya tienes un asado como un comerciante, el orgullo del restaurante Slavyansky Bazar.

La carne se puede comer con los labios, es tierna, especiada y aromática. Y si se sirven gachas de trigo sarraceno como guarnición, entonces puede llamar al jefe para almorzar "a la russe".

Asimismo, puedes cocinar pollo o conejo en una olla. O puede poner allí filetes de pescado, verterlo con una mezcla de leche y huevos, espolvorear abundantemente (medio vaso) con eneldo y servir pescado en media hora, tan tierno como una novia.

Cocinar en una olla es muy fácil, porque una vez colocada la comida no hay nada que hacer.

El único problema es comprar este bote. Y también, nunca pongas la olla al fuego. No le gusta esto y se resquebraja.