Kovbyk, lampopo y 6 platos más antiguos de la cocina rusa

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

Muchos platos de la cocina rusa con los que nuestras bisabuelas alimentaron a nuestros bisabuelos durante siglos están casi olvidados. Solo los entusiastas de la cocina y los historiadores los recuerdan. Y aunque nuestros antepasados no comían testículos bovinos crudos ni cucarachas fritas, muchas de las recetas antiguas pueden sorprender al ruso moderno, y en ocasiones incluso provocar cierto disgusto.

Tyurya

Esta es la sopa fría rusa más antigua, que los pobres comían en la época pagana y hasta el siglo XX. La receta es extremadamente simple, pero variable: en líquido - agua, kvas o leche, pan rallado, preferiblemente en forma de galletas. Si había aceite y cebollas, algunas especias, se agregaban. Para la gente moderna, tal comida parecería una chatarra; es difícil para nosotros entender por qué la gente agrega pan al líquido, si tan solo se puede comer y beber.

Empanadas de vizigu

La antigua cocina rusa era muy económica, intentaron obtener la máxima comida de cada producto. A menudo era necesario preparar platos de las entrañas e incluso de los huesos. Viziga es un acorde de pez esturión, es decir, un pez análogo de la espina. Parece un cordón largo. Después de la extracción del pescado, se seca, por lo que se obtiene un producto semiacabado que puede almacenarse durante mucho tiempo. Muy a menudo, el vizigu en Rusia se usaba como relleno para pasteles, mezclado con pescado picado, pero había otras recetas. Y en las regiones de la industria pesquera, el vizigu a veces se comía y así, con un bocado. Antes de agregarlo a las tartas, la vizig debe cocinarse durante varias horas para que se vuelva completamente suave. Viziga es una de las partes más saludables del pescado. Contiene muy pocas calorías, pero muchos minerales y vitaminas útiles para los humanos. Muchos pueden tener dudas, pero vizigi tiene una textura delicada y un sabor agradable, por lo que quizás no debas olvidarte de este producto.

Pan con tocino

En Rusia, los pasteles han sido muy apreciados desde la antigüedad. Pero sus recetas eran algo diferentes de las que usaban las amas de casa modernas. Los pasteles sin azúcar se llamaban panes o kulebyaks, y casi siempre eran grandes. En la Rusia pre-petrina, los panes a menudo se preparaban con manteca de cerdo, cordero y ternera. Naturalmente, este no era el único ingrediente del relleno: la manteca de cerdo se mezclaba con cebollas, huevos duros y carne. Para nuestros antepasados, que se dedicaban a un duro trabajo físico durante todo el día, un alimento tan alto en calorías ayudaba a mantener la fuerza.

Cordero entero relleno en partes

En Rusia, les encantaba rellenar carne como pasión. Mucha gente todavía cocina gansos disecados en casa. Pero nuestros antepasados rellenaban todo lo que comenzaba con gachas, huevos, cebollas, pan, nabos y mucho más. Era más rentable y sabroso cocinar de esta manera: el jugo de carne y la grasa empapaban el relleno. Y el principal tipo de carne que se usaba en Rusia era, curiosamente, el cordero. En cualquier caso, dicha información la da el etnógrafo Mikhail Zabylin en su libro "Pueblo ruso". Así es como Domostroy recomienda que un propietario ahorrativo y ahorrativo haga con un cordero comprado:

“Cómprate un carnero y despellejalo en casa, y guarda algunas ovejas para un abrigo de piel, y los despojos de carnero son un complemento para la mesa, un consuelo también. Una ama de casa y una buena cocinera tienen muchas ideas: cocinarán una decocción de la pechuga, rellenarán los riñones, freirán los omóplatos, rellenarán las piernas con huevos, picarán el hígado con una cebolla y, envolverán con una película., freírlo en una sartén. Los pulmones, también con leche, harina y huevos, lo derramarán, y los intestinos se inundarán de testículos, cocinarán el cerebelo con menudencias en el caldo de la cabeza del cordero, y llenarán la cicatriz con gachas, y hervirán los riñones o, después de llenar, freír, y si se hace esto, de un carnero habrá mucha alegría. (La gelatina que queda es buena para mantenerla en el hielo).

Lino

Una hoja es un ganso seco de almacenamiento prolongado. En los pueblos, se cocinaba en otoño. Como regla general, la mitad del ave estaba seca, pero también podían secarla por completo. El ave se partió por la mitad, se quitaron los huesos y luego se sala en un barril de salitre y especias bajo una prensa. Después de la salazón, el barril se conservó con resina y se dejó afuera durante el invierno. En marzo se abrió el barril y se ahumaron los contenidos.

Requesón de leche de amapola

Poppy era amada en Rusia. Era un condimento muy popular para platos dulces. Durante el ayuno en las casas ricas, la leche de vaca fue reemplazada por leche de amapola. Es fácil de hacer: solo necesitas triturar 200 gramos de semillas de amapola y mezclar con agua. Nuestros antepasados amaban tanto la leche de amapola que incluso lograron hacer requesón con ella: varios etnógrafos escriben sobre esto a la vez. Sin embargo, la receta del plato y su descripción detallada se han perdido hoy.

Lampopo

Es tanto un plato dulce como una bebida. Lampopo se hizo muy popular en Rusia en el siglo XIX. En las décadas de 1850 y 1860, se vertió en todas las tabernas y restaurantes de Moscú y San Petersburgo. Aunque fue muy reciente, la receta del lampopo suena muy extraña y nos da una idea de lo rápido que están cambiando las preferencias de sabor: el pan de natillas con pasas se convierte en bizcochos rancios, luego se vierten con cerveza light, que se agrega con ron., mucha azúcar y jugo de limón. De esta forma, este plato se sirve en la mesa. Se bebió el líquido y se comieron las galletas.

Vaquero

Este plato de carne ha sido preparado por los cosacos en el Kuban durante mucho tiempo. Kovbyk se hace eco de las tradiciones de frugalidad de la cocina rusa: no solo se prepara con despojos, sino que también se vuelve aún más sabroso si la preparación se mantiene caliente durante varios días, lo que es muy útil en largas campañas militares. El vaquero se hace con entrañas de cerdo. Además del estómago de los pulmones y el hígado, la receta incluye una cabeza de cerdo de la que se corta la carne. Todo se pica, se mezcla con cebollas y pimientos, y luego se coloca en el estómago. Luego se cose y se encurtió; los cosacos a veces se lo llevaban todo el día, por lo que resultó más sabroso. Luego, primero debe hervirlo durante dos horas y hornearlo durante la misma cantidad de tiempo, untado con aceite.