Cocina rusa: platos tradicionales que hemos perdido

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

A muchos de nosotros nos encanta degustar los platos que se han cocinado en nuestras familias durante décadas. Por supuesto, entre ellos están los que consideramos tradicionales para la cocina doméstica. Pero en realidad, una gran cantidad de platos que se prepararon en todos los hogares rusos hace más de cien años ahora se pueden encontrar en solo unos pocos restaurantes y, a veces, se pierden por completo.

Para tu atención, hay cinco platos según la receta primordialmente rusa, que no encontrarás con fuego esta tarde.

1. Tartas

Parecería que esto es algo, pero no puede haber muchos pasteles en nuestra mesa. Sin embargo, es casi imposible encontrar exactamente los que se comieron en el siglo pasado.

Así, la tecnología de cocinar en horno de leña, que ahora se ha conservado en pocos lugares, dio un sabor único a los productos horneados. Además, anteriormente la harina de centeno se usaba activamente en la masa, pero ahora solo se usa para hornear algunos tipos de pan.

Sin embargo, la mayoría de los rellenos auténticos se perdieron. Ahora solo puedes leer sobre los pasteles de liebre que se venden en todos los bazares en las obras de escritores rusos. Y no todos conocen tal visig, que adoraban rellenar pasteles en las casas rusas.

Hubo otros platos que no se pueden buscar con fuego esta tarde: empanada con hígado de lota o beluga, repostería con harina de cereza de pájaro y relleno en forma de moras o guisantes. Quizás toda esta variedad de recetas antiguas se pueda encontrar en restaurantes especializados o hacer por encargo en panaderías, pero en las casas ordinarias casi nadie las prepara.

2. Carne en conserva

Hasta hace un par de siglos, la salazón era la única opción para el almacenamiento a largo plazo de carne en grandes volúmenes. En cualquier viaje largo o campaña militar a largo plazo, los productos ahumados o secos no eran una ayuda, porque simplemente no podían soportar períodos tan largos. A diferencia de la carne en conserva, que, enrollada en barriles, se puede llevar con usted durante años sin temor a deteriorarse.

Pero el sabor de la carne salada se estropeó irremediablemente: se volvió dura y poco nutritiva. Por supuesto, se hizo una versión más suave para la carne en conserva casera: se puso menos sal en el barril y se dejó almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Además, si la carne se iba a comer, primero se remojaba durante 24 horas y luego se hervía con especias. Sin embargo, en las campañas militares y en las instituciones estatales de la Rusia zarista, tal procesamiento de carne en conserva rara vez sucumbió, por lo que no se puede llamar agradable al gusto. Por tanto, así como después de la invención de la conservación, prácticamente pasó a la historia y hoy prácticamente no se encuentra por ningún lado.

3. Juego

Hace apenas un siglo, el juego en la Rusia prerrevolucionaria no era algo exótico, como lo es ahora. Luego fue vendida en casi todos los mercados: algunos urogallos avellanos se podían encontrar a la vez de cuatro tipos. Los faisanes, los urogallos y los urogallos eran más raros, pero las perdices y las codornices eran más comunes: se realizaban libremente en filas de aves.

Dato interesante:Las garzas y los cisnes alguna vez estuvieron en uso, pero dejaron de cocinar incluso durante el reinado de Pedro el Grande, y los secretos del procesamiento de la carne dura y seca de estas aves se perdieron por completo.

También se usaba otro juego: la liebre era el más accesible, porque incluso se usaba como relleno para pasteles. Además, era más fácil atraparlos: si se necesitaba un arma para cazar pájaros, entonces había suficientes trampas y lazos de cuerda para los mullidos con orejas. La caza mayor (jabalíes, corzos y alces) eran presas comunes de los cazadores. Pero la carne de oso podría haberse obtenido por una ruta más larga, pero sin perseguir a través de los bosques: a veces los animales fueron criados especialmente para la carne.

Pero hoy en día es muy difícil encontrar caza: los chefs saben cocinarla, por supuesto, pero no todos los restaurantes tienen oso o venado en la carta. Los cazadores siguen siendo otros conocedores y consumidores de este tipo de carne, sin embargo, en la realidad actual, este tipo de actividad es más un entretenimiento que una necesidad vital. Por tanto, el juego en nuestro tiempo se ha convertido en una rareza.

4. Kalachi

Kalach en su forma original es pan de trigo del tipo original: se horneaba en forma de mechón con asa redonda y se comía caliente tan pronto como se sacaba del horno. Tenía una gran demanda, especialmente entre los que trabajaban al aire libre: en el calor del calor, un panecillo era una excelente manera de tomar un refrigerio para llevar.

Hecho de la diversión: es del rollo de donde ha desaparecido la expresión "alcanzar el mango". El caso es que el rico mango doblado, por el que se sostenía el pan, generalmente no se comía, sino que se daba a los mendigos o se dejaba en el suelo para que lo comieran los perros. Una persona que se hundió tanto que no dudó en recoger estos pedazos, y fue llamado "baja al mango".

Por desgracia, la famosa pastelería, que hoy todos conocen por su nombre, será recordada por el gusto solo por aquellos que vivieron bajo Khrushchev. Después de todo, los rollos dejaron de producirse en masa en los años setenta del siglo pasado, y la razón de esto es bastante simple: la tecnología para hacer pasteles rusos tradicionales resultó ser demasiado costosa tanto en tiempo como en finanzas.

Hoy en día, los rollos solo se pueden encontrar en panaderías individuales, pero la escala industrial de su producción no se ha dominado.