¿Qué pasa con las vitaminas?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

Durante más de medio siglo, la humanidad ha consumido vitaminas en dosis de choque. Pero aún no se ha vuelto inmortal. Además, la cantidad de pañuelos que plaga anualmente durante los resfriados y la gripe no ha disminuido. Es hora de averiguarlo: ¿por qué?

Érase una vez, la gente no sabía nada sobre las vitaminas, pero ya estaban luchando con su falta. Fueron principalmente marineros los que se dedicaron a esto, ya que fue esta valiente tribu la que tuvo que enfrentarse a una enfermedad muy extraña. Aquí navega, navega en un barco durante varios meses, no hace nada tan malo, come galletas y carne en conserva, y luego bam, y se le caen todos los dientes. ¿Por qué, uno se pregunta? ¿Por qué?

Durante mucho tiempo, el escorbuto se percibió como un fenómeno completamente místico. Por ejemplo, se ha observado que los marineros de los barcos que navegan en el hemisferio norte la padecen con más frecuencia que aquellos cuyos barcos navegaban por los mares del sur. Nadie pudo explicar esta extraña paradoja.

A través de ensayo, error y aguijonazos, el escorbuto todavía fue derrotado, y mucho antes de que supieran su causa. Resultó que si alimenta regularmente al equipo con limones, las úlceras sangrantes y otras delicias del escorbuto no le temen. Ya en la época de las expediciones de Cook, en el siglo XVIII, los barriles con limones eran una parte indispensable de las provisiones del barco, y los científicos médicos publicaron artículos altamente científicos en boletines médicos que, dado que el mar es el elemento de la salinidad y el amargor, y el azúcar, lo que siempre fue suficiente en un menú marinero, un proveedor de dulces, es precisamente la falta del cuarto sabor, la acidez, lo que llevó a tan tristes consecuencias.

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“Una persona obtiene suficiente vitamina D de los alimentos y a través de la exposición a la luz solar. Su ingesta adicional puede provocar trastornos metabólicos Nikolay Adrianov, Ph. D.

A pesar de toda la charlatanería de estos textos, en general contenían información correcta, aunque llevaron a la tumba a varios perdedores de las tripulaciones, que intentaban "restablecer el equilibrio de acidez" con la ayuda del vinagre, ya que era más barato que limones Y todo porque la vitamina C, cuya falta provoca el escorbuto, especialmente en condiciones de horas de luz diurnas cortas y climas fríos, no se encuentra en el vinagre. Pero quien iba a saber …

Un siglo después, las personas aprendieron a tratar otra consecuencia de la deficiencia de vitaminas: el raquitismo, aunque nuevamente no tenían la menor idea sobre el mecanismo de su aparición. Solo un resumen de la experiencia acumulada mostró que un niño que suele estar al aire libre, bebe mucha leche y recibe una cucharada de aceite de pescado varias veces a la semana, está mucho mejor protegido de esta enfermedad que otros. ¿Y qué importa cómo funciona si funciona?

Abridores de vitaminas

En 1880, Nikolai Lunin, biólogo de la Universidad de Tartu, fue el primero en la historia del mundo en sospechar que la comida podría contener algo muy importante para nosotros, completamente desconocido para nosotros. Tomó dos grupos de ratones. Dio uno de beber con leche de vaca (a ellos les encanta la leche) y los ratones estaban alegres y felices. Lunin trató al segundo grupo con su propia mezcla hecha a mano, que incluía todos los elementos contenidos en la leche: azúcar, otros carbohidratos, proteínas, grasas y varias sales.

Los ratones murieron en Bose con una lamentable rapidez (ahora sabemos que fueron asesinados por una deficiencia de vitamina B, que es esencial para su vida). En su disertación, Lunin describió esta experiencia y expresó la convicción de que no solo la leche, sino también otros tipos de alimentos pueden contener algunas sustancias desconocidas, pero extremadamente importantes para la vida, las cuales aún no han sido descubiertas debido a que son muy pocas. de ellos … Ahora sabemos que Lunin tenía toda la razón. Pero no tuvo suerte.

Otros científicos que se comprometieron a repetir su experimento no encontraron desviaciones en la salud de los ratones alimentados con la composición Lunin. Todo el problema era el azúcar: Lunin tomaba azúcar de caña, pero no lo indicaba en su trabajo.

Y los experimentos de confirmación se llevaron a cabo con la ayuda de azúcar de leche mal refinada, que a su vez contenía vitamina B. Por lo tanto, Lunin no se convirtió injustamente en el descubridor de las vitaminas, y varios otros científicos recibieron el Premio Nobel por esto, que al final de la XIX - principios del siglo XX crearon conjuntamente la teoría de las vitaminas … Después de eso, como de costumbre, comenzaron numerosos avances e invenciones: los científicos aprendieron cómo sintetizar vitaminas, descubrieron muchas de ellas, descubrieron la causa de varias enfermedades más asociadas con la falta de vitaminas (por ejemplo, pelagra y beriberi), calcularon el recomendado ingesta de vitaminas, que se dedica activamente a los negocios.

Al principio, el resto de la humanidad trató todos estos logros con bastante serenidad. Estaba ocupado con guerras mundiales, revoluciones, grandes depresiones, el colapso de imperios; en una palabra, la abrumadora mayoría de la población de este planeta tuvo suficientes problemas para realizar un seguimiento de los avances que se estaban produciendo en la teoría de la nutrición. Aquí es donde obtener esta misma comida con tarifas de cupón: era una pregunta mucho más importante.

Al mismo tiempo, la población se vitaminó con bastante éxito, ya que las comidas infantiles y escolares, las dietas terapéuticas, las raciones de los soldados ya se recopilaron teniendo en cuenta la importancia de varias vitaminas y los complejos de vitaminas y minerales se vendieron en las farmacias. En general, todo fue aburrido, predecible y sin emoción. Hasta que apareció. Aquel a quien, de forma amistosa, en toda farmacia habría que erigir el monumento en toda su altura, porque los ingresos que aportaba a las empresas farmacéuticas y fabricantes de complementos dietéticos … Pero no nos adelantemos. Primero vamos a conocerlo.

Gran vitamínico

A fines de la década de 1960, el nombre de Linus Pauling sonaba más fuerte de lo que suenan los nombres de Jobs y Gates en la actualidad. Fue un genio reconocido internacionalmente, un arcángel de la ciencia, un profeta de las ciencias naturales. Uno de los fundadores de la biología molecular, que recibió el Premio Nobel de Química en 1954, aún se rodeaba de la gloria de un gran humanista, luchando contra la proliferación de las armas nucleares y convirtiéndose en uno de los principales iniciadores de la firma de un arma nuclear. tratado de prohibición de pruebas entre los Estados Unidos, la URSS y Gran Bretaña.

Por esto también fue galardonado con el Premio Nobel de la Paz de 1962. Un fantástico generalista, químico, médico, biólogo, filósofo y político, Pauling también poseía un destacado don literario y oratorio. En general, un superhombre de laboratorios, igualmente venerado tanto por los profanos como por la comunidad científica. Desafortunadamente para su reputación, vivió una vida muy larga: 94 años. Y en 1966 tenía solo 65 años, lo que más, se podría decir, su apogeo. Y ese mismo año, Pauling se resfrió. Su médico, Irving Stone, recomendó que el científico tomara tres gramos de ácido ascórbico al día, ya que creía que el cuerpo debilitado por la enfermedad no interferiría con la vitamina C adicional. Así que el gran científico se volvió adicto al ácido ascórbico. Inmediatamente después de la primera ingesta, se sintió mejor, después de unos días ya estaba sano.

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“Nuestra comida, afortunadamente, contiene una variedad de vitaminas en cantidades variadas. Si organizamos adecuadamente las comidas, obtendremos suficientes. Aquellos que piensan y producen anuncios de preparados vitamínicos están preocupados por el aumento de las ventas Salavat Suleymanov, Doctor en Ciencias Médicas, Profesor, Jefe del Departamento del Instituto de Formación Avanzada de Profesionales Sanitarios

Y luego Pauling se sintió abrumado. Él creyó. Creía en el gran poder curativo de la vitamina C. Debo decir que generalmente no es bueno creer que un científico, un científico debe ser un escéptico terrible. El método científico en sí se basa en el hecho de que cualquier "dos dos es cuatro" necesita ser probado. No hay ni puede haber nada obvio en el mundo; cualquier evidencia requiere confirmación. Es decir, basado en los principios del pensamiento científico, Pauling debería haber dicho: “Tomé ácido ascórbico, me siento mejor. Y esto solo puede significar una cosa: en este caso particular, esta píldora en particular no impidió que esta en particular se sintiera bien. Y se puede intentar probar cualquier otra hipótesis a este respecto ".

Pero la experiencia personal de un genio, acostumbrado a la constancia de su rectitud, le permitió hacer algo imperdonable: escribir y publicar una obra que no resistiera la crítica científica. El libro se tituló "La vitamina C y el resfriado". En él, Pauling instaba ardientemente a todos a tomar uno o dos gramos de ácido ascórbico todos los días, para no resfriarse y sentirse bien en general, y al mismo tiempo no descuidar otras vitaminas. En el texto, Pauling admitió que "no comprende el mecanismo detallado del efecto del ácido ascórbico sobre la resistencia al frío", pero esto no es importante, ya que está profundamente convencido de la veracidad de su recomendación. Decir que la comunidad científica se volvió loca cuando se familiarizó con el trabajo de un genio es todavía por decirlo suavemente. Desde un punto de vista científico, era un texto que no difería mucho de las obras de los adeptos de "armonizar el elemento de acidez". Pero todos los demás miembros de la sociedad estaban extasiados. El libro, escrito en un lenguaje simple, claro e incluso fascinante, se convirtió en un éxito de ventas durante mucho tiempo, las reservas de ácido ascórbico desaparecieron de los estantes de las farmacias y los farmacéuticos, jardineros y productores de jugos no se cansaron de besar mentalmente las huellas de Linus Pauling..

Empezaron a fortificarlo todo. Incluso palomitas de maíz y patatas fritas. La humanidad se apresuró a comer vitaminas. Los políticos, hombres de negocios y figuras públicas no tenían ninguna duda de que estábamos lidiando con otra brillante intuición de la súper mente. En 1973, se estableció el Instituto de Ciencias Médicas Linus Pauling en Palo Alto, donde Pauling se convirtió en presidente. En 1979, en coautoría con un colega Pauling, publicó el segundo libro, "El cáncer y la vitamina C", en el que era convincente pero, lamentablemente, igualmente infundado que la vitamina C es un excelente remedio para combatir el cáncer, tanto como preventivo. medida y durante la enfermedad. Este libro también se compró en millones de copias. Lo más triste es que empezó a hacer daño. Algunos pacientes, por ejemplo, ahora abandonaron la quimioterapia y la cirugía, prefiriendo estos procedimientos desagradables y peligrosos a una ingesta agradable de cinco gramos (la dosis recomendada por Pauling) de ácido ascórbico por día. Y una cosa es si personas generalmente sanas beben vitaminas en dosis para caballos: a diferencia de la vitamina A soluble en grasa o, digamos, la vitamina C, la vitamina C se disuelve en agua y se excreta fácilmente del cuerpo, por lo que su sobredosis no es demasiado peligrosa.

¿Y si los enfermos?

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"En un estudio actual de 980 personas con resfriados, no encontramos evidencia de que la vitamina C tuviera un efecto significativo sobre la duración o la gravedad de la enfermedad del tracto respiratorio superior". Donald Cowen, Harold Deal, Abe Baker - Universidad de Minnesota

La negativa de los pacientes con cáncer al tratamiento causó mucho descontento, especialmente porque la observación de pacientes con cáncer que tomaban "terapia ascórbica" no mostró ninguna mejora en su condición. Y luego, al parecer, la palabra "charlatán" sonó por primera vez. Pero Pauling no pensó en detenerse. Creó y desarrolló la teoría de la medicina ortomolecular, que definió como "las moléculas adecuadas en las cantidades adecuadas". Las vitaminas, los aminoácidos, los minerales y los suplementos bioactivos, según esta teoría, pueden tratar todo, desde los trastornos mentales hasta el VIH. Lo principal es encontrar la dosis adecuada para un paciente en particular. Y sí, teóricamente, incluso concede la inmortalidad. Aunque Pauling no fue tan lejos en sus promesas, sus partidarios y seguidores, que eran en su mayoría periodistas y simplemente ciudadanos preocupados, lo hicieron por él.

Limpieza para un genio

La complejidad de la posición de la comunidad científica se explica por el hecho de que a menudo es más difícil refutar una versión no probada que probarla. Y el razonamiento "¿De dónde sacaste eso, idiota?" en el caso de Pauling, no funcionó: el tipo tenía una reputación inicial demasiado poderosa. Bueno, hubo una idea brillante, y realmente la desenredas. El aflojamiento aún continúa, pero en este momento ya es seguro decir: "Pauling, estás equivocado". Numerosas observaciones a largo plazo no han encontrado una relación entre la ingesta de suplementos dietéticos y el estado de salud de los pacientes. Médicos v. “No hay evidencia científica de los beneficios de los suplementos vitamínicos.

La noción de que las vitaminas no dañan a las personas claramente vale la pena revisarla”. El Dr. B. Cabalerro, Director del Centro de Nutrición Humana de la Facultad de Salud Bloomberg mostró que“el uso de preparaciones multivitamínicas prácticamente no afecta el riesgo de desarrollar cáncer, enfermedades cardiovasculares y no afecta la mortalidad en mujeres posmenopáusicas ". Otro grupo de investigadores tiene secreción nasal. El VIH es el tercero. La psicosis infantil es la cuarta. Etc. Cientos y miles de estudios de control sobre decenas de sustancias y cientos de enfermedades. Forrest Bennett, uno de los participantes en la "gran limpieza", miembro de la Academia Estadounidense de Pediatría (Academia Estadounidense de Pediatría), dijo: numerosas inferencias desde el techo ".

Pauling murió en 1994, habiendo logrado finalmente disfrutar de su condición de psicópata anormal en los círculos científicos y de un ambiente de adoración entre los ciudadanos menos exigentes. Y no se sabe cuántas décadas más se necesitarán para convencer a la población de que deje de consumir suplementos dietéticos en cantidades tan increíbles. Por ejemplo, según el Centro de Investigación de Medicina Alternativa y Complementaria de EE. UU., En 2004, el 3% de los residentes de EE. UU. Tomó dosis ultra altas de vitaminas. Y esto es completamente inútil, ya que incluso las vitaminas solubles en agua pueden provocar hipervitaminosis, lo que a su vez conduce a problemas como trastornos de la circulación coronaria, hipertensión, tromboflebitis, toxicosis hepática, abortos espontáneos y malformaciones fetales en mujeres, gota, ictericia, etc..

¿Qué haces ahora?

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“El concepto de preparaciones multivitamínicas fue vendido a los estadounidenses por corporaciones nutracéuticas. No hay evidencia científica que respalde su uso . Stephen Nissen, Jefe de Cardiología, Clínica Cleveland

Para entender que sí, las vitaminas son una parte importante de la nutrición, nuestro cuerpo en realidad no sabe cómo producirlas por sí solo, aparte de un par de las más abrumadoras. Pero el hecho es que necesitamos muy, muy pocos de ellos. Con una dieta lo suficientemente variada, puede olvidarse de los complejos de vitaminas y minerales y, por supuesto, no es necesario que los tome a puñados, incluso si su médico local se lo recomendó encarecidamente. No, no, no acusamos a su médico local de una conspiración criminal con los fabricantes de suplementos dietéticos. Es solo que, con un alto grado de probabilidad, creció y estudió en un momento en que se aspiraba el nombre de Pauling, y las dosis gigantescas de vitaminas y minerales que recomendaba aún no se reconocían oficialmente como una tontería de primera categoría.