Ivan-tea: verdad y mitos sobre el té Koporsky

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

En la Rusia prerrevolucionaria, el té Ivan se combatía como una falsificación del té chino, en la Unión Soviética se eliminaba como una mala hierba, y ahora, en el marco de la sustitución de importaciones, estamos hablando de crear toda una industria del té Ivan. con normativa propia y protagonistas importantes. Sin embargo, para las aldeas y áreas deprimidas, los jugadores más pequeños no son menos importantes: gracias a sus esfuerzos, el interior a veces se salva ahora.

El fireweed de hojas finas (también conocido como té ivan) está ahora de moda: varios grandes fabricantes han entrado en este mercado en los últimos años, y continúan haciéndolo. De las últimas noticias: "MAY-Foods" (marca "té Maisky" y otros) ha abierto una producción de té ivan en Fryazino y se está preparando para lanzar otra, mucho más grande, en la región de Vologda (donde invertirá 265 millones de rublos). Mayo tiene grandes planes: la empresa anunció que se asignaron 1.500 hectáreas de tierras agrícolas para el cultivo de la planta en el Óblast de Vologda. “La empresa MAY-Foods planea ocupar alrededor del 50% del mercado y convertirse en un impulsor de la categoría Ivan-tea en el mercado de bebidas calientes. La capacidad de su producción de té es de 50 mil toneladas por año, incluidas las basadas en té de sauce”, dice Sergey Konev, director ejecutivo de MAY-Foods.

Hay un gran productor en la región de Novgorod (biofábrica Emelyanovskaya), en la región de Sverdlovsk (Aidigo y Nomad), hay un "comerciante de té Ivan" en la región de Nizhny Novgorod, "Yarila" en la región de Leningrado, "tés del norte" en Tomsk. Muchos esperan conquistar no solo el mercado ruso, sino también ingresar al extranjero.

De hecho, están conquistando gradualmente el mercado interno: ya puede comprar té Ivan en Azbuka Vkusa (a partir de 150 rublos por una bolsa de 50 g), y en el mercado Danilovsky de la capital (250-300 rublos cada uno), y en cualquier tienda de productos para la salud.. La cantidad de fanáticos está creciendo: si hace dos años los jugadores estimaban las ventas totales en 100-150 toneladas, ahora es de 300 a 600 toneladas, en términos monetarios, al menos $ 20 millones. lote piloto de 500 kg. La empresa no revela qué parte de las líneas está cargada, y solo dice que "intentarán cerrar estas capacidades en la medida de lo posible". 100 toneladas son producidas por "Aidigo" de Ekaterimburgo, y el "comerciante de té Ivan" de Nizhny Novgorod, según el jefe de la empresa Oksana Cherkashina, incluso rompió el récord, produciendo 112 toneladas de té.

Para el empresario Dmitry Sinitsyn, fundador de Aidigo, la emoción en el mercado es comprensible: en términos de rentabilidad, dice, es poco probable que alguna cultura pueda compararse con el té de Ivan en la agricultura actual. Fireweed aquí fácilmente pasa por alto los favoritos del pasado: la remolacha azucarera y las hojas de laurel. Si este último tuvo una rentabilidad del 40-60% en los mejores años, entonces el té de sauce puede producir hasta el 80%, además, casi todos los fabricantes no lo cultivan a propósito, sino que simplemente lo recolectan en los prados cerca de las aldeas.

Al comparar la rentabilidad del té Ivan con las hojas de laurel, Dmitry Sinitsyn sabe de lo que está hablando: su empresa comenzó con las especias. Luego, en 1995, no se trataba de fireweed en absoluto: cilantro, mostaza, pimienta negra y laurel. “Especialmente el último”, recuerda Sinitsyn. En 1995, él y el cofundador de la empresa Vladimir Vinokurov se dedican al "marketing". “Acabamos de preguntarle a la tendera Valentina Yakubovna en la base de Yekaterinburg Obshchepit, donde vendían levadura seca en ese momento, por qué había una demanda insatisfecha. Ella respondió: "Pimienta y laurel", - Dmitry se ríe.

Después de comprar el periódico Kurier, los socios encontraron fácilmente una hoja de laurel en una base cercana del Distrito Militar de los Urales, compraron un automóvil ZIL-130 completo, obtuvieron un margen de beneficio del 100% y lo vendieron en una semana.

Hoy, por supuesto, difícilmente se puede soñar con tales marcas en las culturas tradicionales.

Pero en la producción de té Ivan (al menos en los albores de este mercado) la rentabilidad es una cuestión de creatividad. Ahora en Rusia hay más de 70 productores de fireweed, el mercado está creciendo rápidamente, no hay un precio promedio establecido. “La demanda es tal que para una imagen hermosa se puede vender el mismo té de Iván varias veces más caro que la competencia”, dice Lena Karin, propietaria del servicio de soporte de ventas para emprendedores sociales “Más que una compra”.

El costo de producción puede ser bastante insignificante: a los ensambladores se les paga entre 20 y 30 rublos. por kilogramo, luego algunos fabricantes secan y enrollan todo casi a mano, otros lo hacen industrialmente, clasifican, fermentan y empaquetan, obteniendo productos de mayor calidad. Dmitry Sinitsyn afirma que Aidigo ha invertido entre 5 y 10 millones en la producción de té ivan y es posible vender grandes volúmenes debido a la buena calidad del producto. Las ventas también son impulsadas por la leyenda con la que la empresa construye su marca. Fireweed se recolecta en los montes Urales, en la fuente de St. Platonis, está escrito en el sitio web de la compañía. “Hace muchos años”, cuenta la leyenda, “los hermanos malvados se llevaron a su hermana Platonida a las profundidades del bosque para perecer. Y 30 años después, habiendo decidido arrepentirse y orar por su hermana, regresaron al bosque y encontraron a la hermosa hermana ilesa. El motivo fue el manantial sagrado, que preserva la salud y la juventud, del que bebía Platónides”.

Cuentos chipriotas

Como cualquier producto de moda, el té Ivan está rodeado de leyendas. Incluyendo sobre las propiedades curativas: cura todo, desde la prostatitis hasta el cáncer, mejora el funcionamiento del corazón, los riñones, el hígado, el bazo, más abajo en la lista, promueve la belleza, la prosperidad y la longevidad, tiene un efecto sedante, pero también excita. Y sobre la grandeza pasada. “A principios del siglo XX, el té Iván conquistó no solo el Imperio Ruso, sino también Europa y fue tan popular que dividió la rentabilidad de las exportaciones con granos y vodka”, dice una leyenda conocida en el mercado del té Iván.

El fundador de la fábrica de té Kiprey Sergey Khomenko, por ejemplo, cree en esta leyenda, además de que cree que los británicos, temiendo la competencia por sus propios productos, desataron una verdadera guerra comercial contra el fireweed y al final ganaron esta guerra. Pero el experto en té y director de relaciones públicas de la empresa Turquoise Tea, Denis Shumakov, considera que todo tipo de leyendas no son más que leyendas. “El Imperio Ruso tenía una burocracia excepcionalmente desarrollada y el comercio dejaba mucho papeleo: publicidad, listas de precios, correspondencia”, recuerda. “Con respecto al té de Iván, ni siquiera hay indicios de tales documentos. Además, no hay mención en la enciclopedia de la vida rusa no solo, sino también de la cocina: "Domostroy", siglo XVI ". La hierba de fuego, por supuesto, fue recolectada y elaborada, pero, en primer lugar, no solo en Rusia, sino en todo el hemisferio norte, incluidos los indios de Canadá. Y en segundo lugar, no solo fireweed. “Luego se usaron todas las hierbas, también se comieron la quinua, pero por alguna razón no estamos hablando de la grandeza de la quinua”, sonríe Shumakov.

Por supuesto, no debe sobrestimar las propiedades curativas de la hierba de fuego: se usa en la medicina herbal junto con otras plantas, tiene sus propias indicaciones y contraindicaciones. Y en cuanto a la popularidad anterior, realmente sucedió en la historia de Ivan-tea, aunque muy específica. El té de Ivan se recogió y bebió durante mucho tiempo, pero comenzó a producirse de manera especialmente activa a fines del siglo XVIII, cuando se formó el mercado chino del té en el Imperio ruso.

Rusia se convirtió en un importante mercado de tránsito para los chinos y, dado que el té chino (o, como lo llamábamos, Kyakhta) era caro, comenzó la falsificación. Su base es el "té Koporye", té elaborado con hierba de fuego, que lleva el nombre de la aldea de Koporye en el golfo de Finlandia.

En Koporye, ese té se producía en masa solo para mezclarlo con productos de exportación.“Koporskoe es desmenuzable, amarga y barata”, se ha escrito desde entonces en el diccionario de Dahl. Aquí, para ser justos, debe tenerse en cuenta que la falsificación no era en absoluto el té Ivan que se vende en el mercado hoy en día, en realidad era una especie de sustituto de mala calidad, podrido y quemado para hacerlo negro.

Los comerciantes rusos (y no los británicos en absoluto) presionaron a favor de la prohibición y, a principios del siglo XIX, se promulgaron varias leyes contra la "koporka": al principio estaba prohibido mezclarlo con té y venderlo bajo el disfraz de chino, y luego el Ministro del Ministerio de Propiedad del Estado Kiselev incluso trató de prohibir el uso de los campesinos de té Koporye para preservar su salud. Pero las reformas de Kiselev fracasaron y la "koporka" cayó en desuso no en virtud de una prohibición, sino por sí misma, ya que el mercado del té estaba saturado de tés baratos.

Té popular ruso

En la Unión Soviética, el fireweed finalmente cayó al estado de una mala hierba, y comenzaron a luchar contra ella: desyerbar, regar con herbicidas y culpar de las pérdidas. Recordamos su sabor y propiedades únicas recientemente, después de 2014, en el contexto de la sustitución de importaciones. Y estos antecedentes parecían tan ventajosos que los grandes productores se apresuraron a obtener preferencias del gobierno para el té Iván.

En marzo de 2015, la Cámara Pública celebró audiencias sobre el tema "Desarrollo de un marco legislativo para el desarrollo de la industria del té Ivan en Rusia y apoyo a los productores nacionales de té Ivan". Los participantes en las audiencias decidieron que el té de ivan "se puede llamar con seguridad una bebida nacional, que es una parte integral de la dieta diaria de todos los rusos".

Desde el exterior, por supuesto, parecía una cierta exageración: en nuestro país se venden más de 200 mil toneladas de té común, el té de Ivan es mil veces menos, pero era mucho más importante que el desarrollo de la industria del té de Ivan. "pretende ser un importante vector de desarrollo económico" y puede convertirse en un proyecto nacional con una "alta proporción de componente de innovación".

Después de las audiencias, la Cámara Pública recomendó que el gobierno considere la cuestión de reducir las importaciones de té y encontrar formas de promover los productos de té de Iván en los mercados extranjeros. Después del fracaso de los proteccionistas prerrevolucionarios, estas medidas habrían parecido una venganza convincente, pero hasta ahora no han llegado a la consideración de las recomendaciones. “La Unión Nacional de Productores de Té de Rusia, que se creó en la ola de sustitución de importaciones en 2015 y organizó estas audiencias, colapsó,“ni siquiera tuvieron tiempo de registrarla”, dice Sergei Tsitrenko, director de la asociación Siberian Teas. En octubre, la empresa Vologda Ivan-Chai y varios otros fabricantes planean registrar un nuevo sindicato; su primer evento debería ser una exposición en los Urales.

Té para la amistad y la responsabilidad social

Si para las grandes empresas el té ivan es una característica de moda y una rentabilidad adicional, entonces para los pequeños productores del interior, no es muy rentable, sino proyectos de orientación social para salvar áreas deprimidas.

El hecho es que la hierba de fuego crece en todas partes, incluso en el norte, en áreas remotas y deprimidas de Komi, la región de Arkhangelsk, Siberia. Donde no hay nada, hay té ivan. Para muchos, esto significa que también hay esperanza.

El artista Mikhail Bronsky llegó a un pueblo de la región de Arkhangelsk a la casa ancestral, que tiene más de cien años, a mediados de la década de 2000. Había 16 casas en el pueblo, en su mayoría ancianos y alcohólicos vivían allí. Bronsky estaba imbuido de la idea de revivir el pueblo y comenzó la producción del té Ivan que se cultivaba allí: atrajo a otros aldeanos a cosechar, les enseñó a enrollar una hoja y secarla en hornos rusos, que todavía están en sus casas.

“Mi idea es que se puede ganar dinero con las plantas silvestres: aportan muy buen dinero al pueblo. Y aunque las bayas no son todos los años, el té de Ivan siempre crece, puede confiar en él. Por lo tanto, la elección de la cultura para el resurgimiento del asentamiento fue obvia”, explica Mikhail Bronsky.

Durante la temporada, emplea hasta un centenar de personas de todos los pueblos de los alrededores. La temporada de cosecha dura desde un mes, por un kilogramo de materias primas, los recolectores reciben 20 rublos.

Una de las familias trae hasta 200 kg de té de sauce al día, ayudando con 4 mil rublos al día. por día.

El artista usó su talento en los negocios: se hizo cargo de la producción de bolsos pintados a mano, atrajo a otros artistas a este negocio y comenzó a vender productos a precios más altos. Si por lo general una caja cuesta 250 rublos, entonces "Tea Bronsky" - 300-600 rublos. para 70-120

Ahora hay 18 casas en el pueblo, y algunas de ellas fueron construidas en el sitio de las antiguas demolidas. Un banquero incluso llegó a la aldea revivida para estar en construcción. “Nadie entrará en una aldea muerta para construir una casa de campo, y tenemos casas nuevas simplemente porque la gente vive aquí todo el año y nadie saqueará mientras no haya residentes de verano”, está seguro Mikhail Bronsky.

El proyecto de Oksana Cherkashina "Comerciante de té de Ivan" atrae a unas 1000 personas para la cosecha en Bryansk, Novgorod, Kostroma y otras regiones. Todos trabajan durante varias semanas durante la temporada de cosecha, lo que ayuda a salvar decenas de aldeas al proporcionar empleo a los residentes.

"Ivan-tea ahora apoya a nuestro resort Rus en Ust-Ilimsk, región de Irkutsk, y gracias a él, en general, sobrevivimos", dice Sergey Khomenko, director del resort y fundador de la fábrica de té Kiprey. Este proyecto emplea a mil personas que no tienen la oportunidad de ganar dinero de ninguna otra manera.

Inicialmente, Khomenko comenzó a recolectar té ivan en el área del resort para dárselo a los huéspedes. Resultó que fireweed se estaba volviendo popular y, a medida que los centros turísticos siberianos se sentían cada vez peor, el negocio del té creció y ayudó a mantener a toda la "Rus". Comenzaron a organizarse pequeñas entregas a Moscú y San Petersburgo.

“Hasta que el mercado esté saturado y la rentabilidad sea buena. Para comenzar una pequeña producción, no se necesitan inversiones prohibitivas: 5-6 millones de rublos. Nuestro único problema es que no somos vendedores y no sabemos cómo vender, por lo que durante muchos años el mercado no ha sido ocupado por los fabricantes existentes”, dice Sergei Khomenko.

“No le tenemos miedo a la empresa May. Están haciendo un trabajo importante: están dando forma a la cultura del cultivo de té de sauce en lugar de recolectar plantas silvestres, lo que puede conducir al surgimiento de una nueva industria en la agricultura. Pero incluso si ocupan todos los estantes de las tiendas, el comercio en línea seguirá estando en manos de los pequeños fabricantes. Habrá un lugar para todos , está seguro Sergei Tsitrenko de Siberian Teas.

Pero, en general, los pequeños actores no están contentos con la llegada de grandes actores a la industria. Temen que los grandes bajen los precios y saturen el mercado, y cuando el té Ivan aparezca en todas las tiendas, no será tan fácil mantener el mito de su singularidad. Y paga a los coleccionistas de 20 a 30 rublos. no habrá nada por un kilogramo.