Clima hace 200 años: piñas, melocotones y uvas en la finca Goncharovs

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

Por mucho que los falsificadores de la historia traten de ocultarnos el cambio climático hacia un chasquido más frío en la segunda mitad del siglo XIX, todos sus esfuerzos son similares a remendar el caftán de Trishka: se empujaron los codos en la manga, cortaron el dobladillo y extendido las mangas, pero el caftán en sí se volvió escaso, más corto que una camisola. El artículo habla sobre el cultivo de una variedad de frutas termófilas en un invernadero en cantidades masivas para proporcionar un buen alimento a los terratenientes rusos durante todo el año, incluso en invierno feroz, pero no dice con qué energía se calentaron los invernaderos, asumiendo que el clima en esos años eran los mismos, como ahora. Había piñas, uvas, melocotones y limones, pero no se cultivaron en un invernadero. El clima en el territorio de la Rusia moderna era mucho más cálido, todas estas frutas crecían en campo abierto, bajo el cálido sol. Por lo tanto, se cultivaron numerosas variedades de uvas y de ellas se elaboraron una amplia variedad de vinos, no hubo necesidad de importarlas de diferentes países del mundo.

Cómo la familia Goncharov cultivaba piñas en su finca

El poeta Alexander Pushkin dejó recuerdos de la gastronomía de la finca de su suegro Goncharov.

La dieta del propietario incluía frutas tropicales y termófilas: piñas, limones, uvas, melocotones, etc. Además, todos se cultivaron en los invernaderos de Goncharov. Aparte de eso, su mesa no era demasiado exquisita, con la excepción de los vinos franceses, tenían una bodega completa.

El poeta llegó a la finca de los padres de Natalia Goncharova, la Fábrica de Lino (ubicada en el territorio de la moderna región de Kaluga) en 1830 y 1834. Después de estos viajes, hubo registros de la dieta de Pushkin, mediante los cuales se pueden juzgar las actividades económicas de los terratenientes (no solo los Goncharov, sino también de otros). Esto se describe en el artículo “¿Qué hizo A. S. Pushkin en la finca de la familia Goncharov ", en la revista" Rodina ", No. 8, 2016.

Se menciona que Pushkin comía melocotones y piñas en la finca. ¿De dónde son en la tierra de Kaluga?

Las piñas y los melocotones no eran infrecuentes en las mesas de los nobles de esa época. Martha Wilmot, viajera y autora de memorias irlandesa, recordó: "Cenas que sirven todo tipo de manjares, frutos del trabajo conjunto de la naturaleza y el hombre: uvas frescas, piñas, espárragos, melocotones, ciruelas". Y el almuerzo descrito tuvo lugar en invierno, en Moscú, en una helada de 26 grados. Su hermana, Catherine Wilmot, explicó: “Los invernaderos son esenciales aquí. Hay muchos de ellos en Moscú, y alcanzan tamaños muy grandes: tuve que caminar entre hileras de piñas; en cada hilera había un centenar de palmeras en macetas ".

The Linen Factory también tenía un invernadero, donde se cultivaban piñas, albaricoques, uvas, limones y melocotones, que se servían en la mesa y se enviaban para hacer mermelada. La escala a la que se cultivaron frutas exóticas en la finca es impresionante. Por ejemplo, solo en mayo-junio de 1839, 65 piñas maduraron en el invernadero. Durante los mismos dos meses, se retiraron 243 melocotones y unas quinientas ciruelas de los árboles del invernadero de Goncharov, que fueron sometidos a una cuidadosa contabilidad y se registraron en los libros económicos uno por uno.

S. Geichenko, un escritor y erudito de Pushkin, guardián de la reserva Pushkin "Mikhailovskoye", en su libro "Near the Lukomorye" citó las palabras del amigo íntimo de Pushkin, P. Vyazemsky, sobre él: comprendió los secretos del arte de cocinar; pero en otras cosas era un glotón terrible. Recuerdo cómo se comió veinte melocotones comprados en Torzhok en casi un aliento en el camino ". Y en mayo de 1830 y en agosto de 1834, el poeta de la Fábrica de Lino también esperaba sus frutos favoritos, y en buena cantidad.

También en la finca había una gran producción de mermelada, el principal manjar de esos años.

El azúcar se valoró entre los terratenientes a principios del siglo XIX. especialmente. Era raro y caro. El azúcar constituía una partida muy notable de gastos económicos. En promedio, los Goncharov gastaron más de 600 rublos por año en la compra de azúcar, mientras que el costo del resto de los alimentos comprados en el mercado no excedió los 1,000 rublos por año.

Durante el año, la finca Goncharov produjo una media de 8 poods de mermelada (unos 130 kg). En la década de 1830, en la mesa de los Goncharov se servían al menos doce variedades: fresa, frambuesa blanca y frambuesa roja, cereza, grosella roja, negra y blanca, pera, ciruela, grosella, melocotón, albaricoque y piña.

La finca producía hasta el 80% de todos los alimentos consumidos por los amos. Para el resto fuimos al mercado de Kaluga. Se compraba pescado caro: lucioperca, beluga, navaga, sardinas, esturión, caviar negro y prensado y mucho pescado salado y carne en conserva para la "gente del patio". Compró queso suizo, té, café, mantequilla, almendras, especias.

El pescado era generalmente un producto proteico básico. Se encontró mucho y se cultivó especialmente en los reservorios de la planta Polotnyany: lucio, carpa cruciana, cacho, lota, perca, besugo, ide. Hicieron sopa con ella, la frieron, la hornearon.

Aquí hay un menú típico de Goncharovs para todo el día.

18 de febrero. Sopa caliente, empanadas, vinagreta fría, esturión con salsa, besugo, postre - pastel dulce.

19 de febrero. Sopa de repollo caliente, pasteles, beluga fría, botvinya, salsa, chuletas, besugo frito, para dulces: levashniki (pasteles pequeños con bayas, fritos en aceite).

20 de febrero. Magra: sopa de repollo, tartas, beluga fría, salsa salteada, panqueques magros, papilla de leche. Modesta: sopa de cosacos, esturión frío con salsa, pasta, para dulces - pastel de almendras.

El menú diario de la familia Goncharov era relativamente modesto. Pero la bodega podía presumir de una abundancia de los mejores vinos de todo el mundo. Champán rojo y blanco, Borgoña rojo y blanco, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Oporto, Rin y Hungría, Chabri y Cognac, Ron y Graves: más de veinte nombres en total. Y eso sin contar los licores y licores caseros.

¿Qué se sirvió a la mesa en mayo de 1830, cuando el poeta llegó a la familia de su novia? Por lo general, se servían de 30 a 50 botellas de vino en la mesa para familiares e invitados al mes. Pero si calcula cuidadosamente cuánto vino se sacó del almacén en mayo de 1830, resulta que se sirvieron 86 botellas en la mesa durante ese mes. Y la mayor cantidad de vino se sirvió en Burdeos. Este hecho puede indicar que en mayo de 1830 en la Fábrica de Lino hubo una celebración programada para coincidir con la visita de Pushkin y, además, en su cumpleaños.

Una economía fuerte proporcionaba a la familia todo lo necesario, y si no fuera por las acciones imprudentes del abuelo de Natalya Nikolaevna, la economía generaría un ingreso decente y serviría como un refugio confiable. “Dios mío”, escribió Pushkin a su esposa en junio de 1834, “si las fábricas fueran mías, no me habrían atraído a Petersburgo ni siquiera con un rollo de Moscú. Viviría como un maestro. Vaya, si tan solo pudiera escapar para respirar aire puro . Era el mundo tranquilo y hogareño del terrateniente ruso, el mundo por el que Pushkin luchó durante toda su madurez, pero nunca pudo lograrlo.