Nabo - el oro de Rusia

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

Todos, jóvenes y mayores, conocen la historia de cómo el abuelo plantó un nabo. Muchos ya saben que este cuento, como muchos otros, folk, que nos llegó desde las profundidades del tiempo, tiene un significado sagrado oculto.

Pero ahora nos centraremos en el significado obvio. ¿Alguna vez te has preguntado por qué el abuelo plantó un nabo y no, como ahora es costumbre, papas? Todo es simple: en esos tiempos lejanos ni siquiera oyeron hablar de las papas en Rusia y nunca las vieron. Pero el nabo era una verdura tradicional y favorita en todas las mesas, y se preparaba una amplia variedad de platos tanto entre semana como en días festivos, y la gente común y los príncipes.

¿Qué sucedió? ¿Por qué el nabo se ha convertido ahora para nosotros en un manjar exótico, cuyo sabor ya no es familiar para la juventud moderna? ¿Cómo y por qué un producto extranjero, la papa, que se considera "el alimento de los esclavos", expulsó de nuestros campos, mesas y mentes a un vegetal tan singular como el nabo?

Cómo se plantaron las patatas en Rusia

Con el consumo masivo de patatas ricas en calorías, pero nutricionalmente de bajo valor, apareció la obesidad, la diabetes mellitus, la indigestión, la debilidad, la depresión, la oncología … Pero no se generalizó de inmediato. En Rusia, las patatas se trajeron y se cultivaron a la fuerza. Poco a poco, fue designado en la mente de la gente como el vegetal principal, y hoy es el producto vegetal más importante en la mesa, se considera el segundo pan, y los vegetales saludables se han trasladado a la categoría de los secundarios.

La aparición de patatas en Rusia se asocia con la era de Peter. A finales del siglo XVII, Pedro I, mientras estaba en los Países Bajos en el negocio de los barcos, se interesó en esta planta, y "para la cría" envió una bolsa de tubérculos desde Rotterdam al Conde Sheremetyev. Para acelerar la propagación de las papas, el Senado solo en 1755-66 consideró la introducción de las papas 23 VECES.

Las medidas para el cultivo generalizado de patatas se tomaron por primera vez bajo Catalina II, por iniciativa del Colegio de Medicina. El caso fue inicialmente sobre la búsqueda de fondos para ayuda "sin gran dependencia" (una semilla de nabo crece un nabo y un tubérculo de papa crece hasta 10 o más papas)a los hambrientos campesinos de Finlandia. En esta ocasión, la junta médica informó al Senado en 1765 que la mejor forma de prevenir este flagelo "es en esas manzanas de tierra, que en Inglaterra se llaman potetes, y en otros lugares, peras de tierra, tartufas y patatas".

Al mismo tiempo, a instancias de la emperatriz, el Senado envió semillas a todos los lugares del imperio y se encomendaron a los gobernadores las instrucciones sobre el desarrollo de la papa y su cuidado. Bajo Pablo I, también se prescribió cultivar papas no solo en huertos, sino también en campos. En 1811, tres colonos fueron enviados a la provincia de Arkhangelsk con la orden de plantar una determinada cantidad de diezmos de patatas. Todas estas medidas eran vagas; la masa de la población recibió la papa con desconfianza, y su cultivo no fue injertado.

Solo en el reinado de Nicolás I a la vista del primero en 1839 y 1840. Ante la mala cosecha de cereales en algunas provincias, el gobierno tomó las medidas más enérgicas para difundir las cosechas de papa.

La implementación de estas medidas se encontró en muchos lugares con una tenaz resistencia de la población, hubo los llamados "disturbios de la papa". El mayor de ellos estalló en Irbit y los distritos vecinos de la provincia de Perm en 1842.

En cuanto a la cantidad de campesinos que participaron en él y la inmensidad de la región que cubría, este es el mayor de los disturbios populares rusos del siglo XIX, que conllevó represalias, que en esa época solían distinguirse por la crueldad.

Muchos disturbios en Rusia sobre el tema de la papa se asociaron con el hecho de que al principio la gente común no comía tubérculos, sino "puntas" de papas, que son muy tóxicas y peligrosas para el cuerpo. Llevó tiempo "educar a los irracionales" y enseñar cómo cultivar y utilizar correctamente el producto en el extranjero. Sin embargo, no todo el mundo sabe que los tubérculos pueden ser muy tóxicos, especialmente si las patatas todavía están verdes o se comen junto con los "ojos". Por lo tanto, no es por nada que siempre quieras cortar la piel más gruesa, y no es por nada que cortamos cuidadosamente todos los ojos. Las papas verdes son estrictamente inadecuadas para la alimentación y peligrosas para el cuerpo.

Las patatas prácticamente no le dan energía a una persona, sino que la quita. El cuerpo después del consumo se vuelve letárgico y de voluntad débil, la velocidad de los procesos de pensamiento se reduce significativamente.

En resumen, hay poco beneficio de las patatas, más daño. Un nabo es un asunto completamente diferente.

El abuelo plantó un nabo …

El nabo es un producto único. En la era precolombina, era el alimento básico no solo en Rusia, sino en toda Europa Occidental. Se consumía 12 meses al año.

Turnip fue testigo y partícipe de la mayoría de los acontecimientos de la historia de la humanidad. Sus platos se elaboraron en el Antiguo Egipto, Fenicia, Sumeria, Babilonia, Persia, la Antigua Grecia y el Imperio Romano, en Europa, Asia y Rusia.

En Rusia, hasta que fue reemplazado por papas, el nabo era una parte integral de la dieta tanto de los pobres como de los ricos. Lo plantaron por todas partes en los campos, que se llamaron repish. Y el primer día de cosecha se llamó reporez. Sorprendentemente, se pueden obtener dos cosechas durante la temporada de siembra. La primera vez que los nabos se siembran a finales de abril y se cosechan a finales de junio y principios de julio. Este es un nabo joven con un sabor increíble, pero no dura mucho. La segunda vez que se siembra el nabo a mediados de julio y se cosecha en septiembre, es un nabo grande que puede soportar un almacenamiento prolongado.

Hay una gran cantidad de proverbios y refranes, canciones y cuentos de hadas sobre los nabos: "Una buena niña es como un nabo lavado", "Una mujer no dormía en un día de reposo", "En el suelo migajas y tortas del suelo "(los nabos a menudo se llamaban" tortas verdes ")," Más fácil que un nabo al vapor "…

En los años de escasez, cuando el centeno se congelaba, esta verdura reemplazaba al pan. Era la verdura más barata de Rusia. De ahí el dicho: "Más barato que un nabo al vapor".

A pesar de que el nabo se considera tradicionalmente una verdura rusa, en muchos países, por ejemplo, en Francia, Estados Unidos, India, Japón, a diferencia de Rusia, los chefs todavía adoran el nabo y, a menudo, termina en la mesa.

El poder curativo del nabo

Durante mucho tiempo, los nabos se han valorado no solo como producto alimenticio, sino también como remedio. El poder curativo del nabo, a diferencia de las medicinas caras, estaba disponible para todos.

Los nabos crudos contienen hasta un 9% de azúcares, un contenido muy alto vitamina C- el doble que en cualquier otro tubérculo. Vitaminas B1, B2, B5, PP, provitamina A(especialmente en nabo amarillo), polisacáridos de fácil digestión, esterol (un elemento necesario en el tratamiento de la aterosclerosis. El nabo contiene un elemento raro glucorafanina- un análogo vegetal del sulforofano con propiedades anticancerígenas. Este elemento se encuentra solo en nabos y varios tipos de repollo: brócoli, colinabo y coliflor. Los nabos contienen oligoelementos y metales raros: cobre, hierro, manganeso, zinc, yodoy muchos otros. Fósforo los nabos contienen más que rábanos y rábanos, y azufre, necesario para la purificación de la sangre y la disolución de cálculos renales y vesicales, no se puede encontrar en ninguna otra verdura rusa conocida. Abundante magnesio ayuda al cuerpo a acumular y asimilar calcio … El nabo incluso contiene antibiótico natural, que retrasa el desarrollo de algunos hongos, incluidos los peligrosos para el cuerpo humano (sin actuar, sin embargo, sobre E. coli y estafilococos).

• El nabo ayuda a normalizar el metabolismo y estimula la actividad del tracto gastrointestinal.
• El nabo tiene propiedades antisépticas y diuréticas.
• Los platos de nabo se recomiendan para la diabetes y la obesidad.
• El nabo es un producto bajo en calorías, satura el cuerpo, pero no permite que se encienda el exceso de peso.
• El jugo de las raíces frescas de nabo se usa como expectorante: lo beben para la tos, el dolor de garganta (desde un simple resfriado hasta la restauración de una voz completamente "encogida") y un diurético.
• El nabo está bien conservado, por lo que se usa para la prevención de hipo y avitaminosis.
• Este tubérculo tiene efectos cicatrizantes, diuréticos, antiinflamatorios, antisépticos y analgésicos.
• Alivia los síntomas del asma, mejora el sueño y calma los latidos del corazón.
• Los nabos hervidos se muelen en papilla y se aplican a los puntos doloridos con gota.
• El nabo tiene un efecto muy beneficioso sobre las articulaciones. Proporciona material para el líquido interarticular. Bailar en cuclillas y comer nabos permite que las articulaciones de las rodillas se mantengan jóvenes durante mucho tiempo.
• En caso de dolor de muelas, se enjuaga la boca con una decocción de nabos.

El nabo está contraindicado en la exacerbación de enfermedades gastrointestinales, hepatitis, colecistitis y algunas enfermedades del sistema nervioso.

Guiso de nabo

La popularidad de los nabos se explicaba por la sencillez e idoneidad para el almacenamiento a largo plazo de este tubérculo, que era importante para nuestro duro clima, así como por la posibilidad de preparar una gran variedad de platos a partir de él. A diferencia de las papas, los nabos eran adecuados para cocinar el primero, el segundo y el tercero. Además del nabo, un guiso de esta verdura y el famoso nabo al vapor, la verdura de raíz se frió, guisó, se secó, se usó para preparar el relleno para pasteles e incluso un tipo especial de kvas.

Sin embargo, hoy en día las amas de casa modernas no siempre entienden qué hacer con esta verdura en la cocina …

Aquí tienes una pista.

Cocinar nabos es fácil. Es solo que los nabos crudos son buenos para agregar a las ensaladas frescas, y los nabos al vapor (al vapor) también son fáciles de preparar. El nabo es ideal para hacer ensaladas. Se puede rellenar, hornear y agregar a sopas.

El nabo se combina con aditivos dulces y salados, por lo que puede rellenar los nabos con una variedad de rellenos y el resultado son platos muy diferentes. Para el relleno hay que hervir primero los nabos hasta que estén medio cocidos, luego cortar la "tapa", dejar espacio para el relleno en el interior y, poniendo el relleno, luego volver a cerrar los nabos con la "tapa" y poner a madurar en el horno. Así se obtiene un plato cocido en una olla natural, suave y aromático.

Para una ensalada fresca, puede rallar los nabos en un rallador fino y agregarle sal, pimienta y un poco de aceite vegetal. La verdadera receta rusa son las gachas de mijo con nabos. Puede rellenar los nabos con papilla, o puede freír las rodajas de nabo en rodajas finas en una sartén, luego agregarles la papilla precocida y guisarlas un poco más. Puede agregar un puñado de pasas para agregar un aroma dulce al plato. Los nabos crudos son ligeramente amargos, pero se pueden eliminar fácilmente enjuagándolos con agua hirviendo antes de cocinarlos.

Nabo al vapor

Para cocinar nabos al vapor (o nabos al vapor), es necesario cortar el tubérculo en rodajas finas, verter todo con agua o leche, agregar mantequilla y una pizca de sal y poner en el horno durante 40 minutos a fuego moderado o bajo.

Otra forma es "sartén". El nabo, junto con otras verduras, se corta en cubos o rodajas, según convenga, y se cuece debajo de la tapa. Se puede agregar leche y mantequilla. El principio de cocción es similar a la preparación de un guiso de verduras.

La tercera forma: poner nabos enteros a baño maría y "cocer al vapor" durante unos 20 minutos, luego pelar, cortar finamente, sazonar y servir.

Ensalada de nabo con alcachofa de Jerusalén

Ralle la alcachofa de Jerusalén y los nabos, luego agregue la cebolla finamente picada y el eneldo. Condimente con aceite vegetal y vierta con jugo de limón. Esta ensalada tiene solo 90 calorías.

Ensalada de nabos y verduras crudas

Las zanahorias, los nabos y el apio (raíz) se cortan en tiras finas, se mezclan con ensalada de repollo en escabeche, se salan, se sazonan con crema agria, se agregan vinagre y azúcar. La ensalada se apila en una ensaladera, se decora con rodajas de pepino, tomate, lechuga verde y se espolvorea con perejil (eneldo).

Necesitarás: 25 zanahorias, 25 nabos, 10 apio, 10 lechuga verde, 35 tomates, 35 pepinos, 20 repollo en escabeche, 50 crema agria, perejil (eneldo) 3, sal y pimienta.

Ensalada de nabos y verduras

El nabo hervido se corta en rodajas, la coliflor se divide en trozos pequeños, los espárragos se cortan en trozos de 2, 5-3 cm, las vainas de frijoles se cortan en rombo, los tomates y los pepinos frescos se cortan en rodajas. Las verduras picadas se mezclan, se sazonan con crema agria, sal, pimienta, azúcar, vinagre, se colocan en un portaobjetos en una ensaladera. La ensalada está decorada con rodajas de tomates, pepinos, ensalada verde.

Necesitará: coliflor 30, ensalada verde 25, frijoles (vainas) 25 o guisantes 25, nabos 30, pepinos frescos 25, tomates 30, espárragos 25, crema agria 40, azúcar 3, vinagre al 3% 5, sal y pimienta.

El conjunto y el número de productos de las recetas se dan por ración en gramos netos o en kilogramos, o en trozos.

Ensalada simple de nabo con cebolla se prepara en solo un par de minutos. Para prepararlo, necesitará: nabos (300 g), lechuga (1 repollo), cebollas verdes (1 manojo), aceite vegetal (2 cucharadas), vinagre de vino blanco (1 cucharada), eneldo fresco (1 manojo), sal al gusto. Pelar los nabos y hervir en agua con un poco de sal hasta que se ablanden. Cortar el nabo terminado en cubos y mezclar con hojas de lechuga picadas y cebollas verdes finamente picadas. Para aderezar, mezcle eneldo finamente picado con aceite vegetal, vinagre y sal. Vierta el aderezo sobre la ensalada, revuelva y sirva inmediatamente.

Ensalada de nabo tradicional con crema agria también muy fácil de preparar. Tome 300 g de nabos, una cucharada de crema agria, 1 manojo de hierbas frescas de su elección y un huevo. Pelar los nabos crudos, cortarlos en tiras o cubos y sazonar con crema agria. Hervir el huevo y cortarlo en gajos, poner encima de los nabos. Espolvorea la ensalada preparada con hierbas picadas y un poco de sal o pimienta al gusto.

La ensalada de nabos y grosellas tiene un sabor muy original. Para preparar este plato inusual, necesitará: nabos (300 g), grosellas frescas o congeladas (200 g), eneldo fresco (1 manojo), azúcar al gusto. Pelar los nabos crudos y cortarlos en tiras finas. Triturar las bayas de grosella con un tenedor y mezclar con los nabos. Luego agregue el azúcar y el eneldo finamente picado, mezcle y sirva.

Ensalada Light De Nabo Con Zanahorias puedes cocinar todos los días, es muy simple, pero al mismo tiempo tiene un sabor exquisito. Para prepararlo, necesitará: nabos (4 piezas), zanahorias (2 piezas), cebollas verdes (1 manojo), manzana (1 pieza), crema agria (100 ml), sal y pimienta al gusto. Pelar los nabos y las zanahorias y rallarlos con un rallador grueso. Picar finamente la cebolla, mezclar con los nabos, las zanahorias y la manzana pequeña en cubitos. Sazone la ensalada con crema agria, sazone con sal y pimienta al gusto y mezcle bien.

Ensalada de nabo y miel no solo sabroso, sino también extremadamente saludable. Para prepararlo, necesitará: nabos (2 piezas), zanahorias (2 piezas), repollo (200 g), miel (3 cucharadas), arándanos (100 g). Pele los nabos frescos y córtelos en tiras finas o ralle en un rallador grueso. Haz lo mismo con las zanahorias. Picar finamente la col y mezclar con los arándanos, las zanahorias y los nabos. Sazone la ensalada con miel, revuelva bien y sirva inmediatamente.

Otra ensalada de nabo. Los nabos pelados y lavados se hierven en agua con sal. Después de eso, se corta en rodajas finas, cebollas verdes picadas y perejil, se agrega eneldo, todo se mezcla y se vierte con aderezo de mostaza.

Preparación del aderezo: la mostaza terminada se muele con sal, azúcar, se diluye con vinagre al 3%, se agrega aceite vegetal, pimienta y se agita bien.

Necesitará: nabo 100, cebolla verde 5, eneldo, perejil 3, aderezo 30. Para 1 litro de aderezo: vinagre 3% 700, mantequilla 300, azúcar granulada 300, mostaza 1-2 cucharadas, sal, pimienta al gusto.

Nabo al horno

Ponga el nabo pelado en una bandeja para horno, agregue un poco de agua y hornee hasta que esté suave. Después de eso, el nabo frío se corta en rodajas finas, se agregan cebollas finamente picadas, sal, pimienta, se vierte con crema agria y se espolvorea con eneldo picado (perejil).

Ingredientes: nabo 150, cebolla 20, crema agria 45, sal y pimienta al gusto, verduras 5.

Niño nabo - Plato tradicional de la cocina rusa. Es especialmente famoso en los Urales. Se trata de tubérculos (colinabos, zanahorias, nabos, rábanos) preparados al vapor. Consta de las siguientes etapas. Los productos se pelan y se rocían con agua fría. Las hortalizas de raíz se colocan firmemente en la olla.

En lugar de una tetera, se recomienda utilizar una olla. Esta es una olla de cuello ancho. Los ingredientes están cubiertos con paja (la mayoría de las veces trigo, también puedes avena o centeno). Coloque los platos (olla o cacerola) boca abajo en el horno.

Las hortalizas de raíz se preparan durante varias horas. Así, las verduras se evaporan en su propio jugo. El niño se sala antes de servir.

Chico nabo con arándanos

Requerido: 1 vaso de arándanos (puede tomar arándanos rojos), nabos, 3-4 cucharadas. miel.

Limpiamos los nabos, los cortamos en 3-4 trozos, los ponemos firmemente en hierro fundido o en una olla. El agujero de arriba está bien tapado con heno o virutas. Voltee la olla boca abajo sobre una bandeja para hornear cubierta con papel, envíela al horno, precalentada a 200 grados. Cocine a fuego lento durante 40-50 minutos. Los guisos calientes se sirven como plato independiente con aceite y sal o como guarnición.

Como postre, los niños se enfrían y se rallan en un rallador fino o se pican en una licuadora. Agregue las bayas y cubra con miel.

Chico de pasas

Enjuagar las hortalizas de raíz, poner en una olla de barro, añadir medio vaso de agua, tapar y meter al horno. Cocine los nabos al vapor hasta que estén tiernos. Añada 100-150 g de pasas y cocine al vapor durante otros 5 minutos, se puede verter con miel.

Nabo relleno de queso y hierbas

Para preparar este plato de nabos, necesitarás: 100 g de crema agria, 30 g de apio o perejil, 1 nabo, 30 g de eneldo fresco y 200 g de queso.

Picar finamente las verduras, rallar el queso. Combine el queso, las hierbas y un poco de crema agria. En lugar de queso, puede usar queso feta para hacer el relleno. Enjuague los nabos y pélelos. Con un cuchillo y una cuchara, retire un poco de pulpa y rellene los nabos con el relleno. Coloque los nabos en una bandeja para hornear engrasada y cubra con la crema agria restante. Envíe los nabos rellenos al horno y hornee por 35 minutos a 190 grados. Sirve los nabos rellenos inmediatamente después de cocinarlos.

Guiso de nabos con manzanas y pasas

Para preparar este plato de nabos, necesitará: 4 nabos pequeños, sal, 50 g de pasas, 4 manzanas medianas, 1, 5 cucharadas. cucharadas de mantequilla.

Pelar los nabos y enjuagar con agua corriente. Luego picar finamente, transferir a una sartén, agregar la mantequilla y dejar hervir un poco al fuego. Agregue unas cucharadas de agua a los nabos si es necesario. Enjuagar las manzanas, quitarles el corazón y la piel y cortarlas en rodajas. Enjuaga bien las pasas y vierte con agua hirviendo. Agregue pasas, azúcar y manzanas a los nabos. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.

Nabo con ciruelas pasas

Para preparar este plato con nabos, necesitará: 200 g de ciruelas pasas, 1 kg de nabos, 30 g de azúcar, 300 g de agua, 300 g de leche, 30 g de harina, 45 g de mantequilla.

Pelar los nabos, cortarlos en trozos pequeños y verter agua hirviendo durante 5 minutos. Luego hiérvalo hasta que esté tierno y dóblelo en un colador. Enjuague bien las ciruelas pasas y quite los huesos. Freír la harina en mantequilla, luego agregarle leche. Mezclar todo bien y cocinar la salsa hasta que espese. Vierta la salsa sobre los nabos blandos, agregue el azúcar y las ciruelas pasas. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Sirva con mermelada de arándanos rojos o arándanos rojos.

Rollitos de col con nabos, cebollas y zanahorias

Picar finamente nabos, zanahorias y cebollas y sofreír en aceite vegetal, sal al gusto. Luego mezcle todo y coloque la verdura picada resultante sobre las hojas de repollo preparadas. Forme rollos de repollo, colóquelos en una cacerola, vierta agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.