Comida rápida de la época de la URSS: rosquillas, empanadas y tartas

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

La convicción de que bajo la URSS el control sobre la calidad de los productos era perfecto es ahora omnipresente. Corresponde plenamente a la tesis, aprobada por la propaganda oficial, de que la Unión Soviética era un paraíso terrenal. Y en el Kremlin "una ventana ardió hasta la mañana", exudando preocupación por la gente común.

Más de una vez he tenido que mostrar lo ilusorias que son estas representaciones. Pero aquí hay otra ilustración de la calidad insuperable de la comida soviética. Los periodistas del canal TVTs intentaron averiguar nuestras empanadas y cómo se frían.

Debo decir de inmediato que la trama contiene mucha charla vacía, característica del programa "Sin engaños". Pero también hay granos de verdad.

Entonces, realmente, el aceite para freír en la restauración pública era un producto que hoy causa cierta confusión. Numerosos donuts, cheburek y pasteles eran ejemplos de fábricas para la producción de "armas químicas": mantequilla frita, que solo se cambiaba ocasionalmente, en ocasiones. Hoy en día es un hecho bien conocido que el aceite frito es un producto extremadamente dañino. Durante el proceso de fritura, se producen cambios en la composición química del aceite. Además, estos cambios son perjudiciales para el organismo. El aceite es más dañino cuando los alimentos se fríen a temperaturas muy altas, cuando el aceite está hirviendo durante mucho tiempo.

El calentamiento prolongado del aceite conduce a la formación de compuestos químicamente activos en su composición: acroleína, acrilamida, etc. Son estas sustancias las que se consideran carcinógenas peligrosas las que causan cáncer.

Cuando se procesan a altas temperaturas, las grasas normales se convierten en grasas trans. Estos compuestos aumentan la concentración de colesterol en sangre. Acortan el tiempo de coagulación de la sangre, lo que aumenta el riesgo de trombosis e isquemia del músculo cardíaco.

En la restauración pública soviética, no pensaban en esto en absoluto. Todas las rosquillas y empanadas, amadas por la gente, se frieron en este concentrado de carcinógenos. Yo mismo digo en el programa que este aceite no ha cambiado, si no durante años, sí durante meses. Se hirvió, se llenó de una lata o se agregó automáticamente de un recipiente y continuó friendo.

Que así fuera con todos los platos en la mesa es una exageración de los periodistas. Para las empanadas y las chuletas, la mantequilla obviamente cambiaba todos los días. Simplemente porque un nuevo turno en el comedor nunca aceptaría una cocina con platos y sartenes sin lavar. Pero con establecimientos donde se usaba deep fat (en lenguaje moderno), es decir, freír en una gran cantidad de aceite, todo fue mucho peor allí.

“No había información clara de que el aceite de freír repetidamente fuera dañino”, dice la veterana del comercio soviético, la experta en productos básicos Maria Nikolaeva. - Y por tanto este control no se ejerció.

De hecho, incluso las “Instrucciones sobre la fritura de productos fritos en los establecimientos de restauración pública y el control de la calidad de las grasas ultragrasas”, que surgieron a fines de la URSS en 1990, establecieron solo motivos mínimos de control. Esto es lo que recomendó:

La instrucción incluye incluso un párrafo completo titulado "Procedimiento para la reutilización de grasas". Dice que "la reutilización de la grasa profunda para freír está permitida sólo si es de buena calidad organoléptica y grado de oxidación térmica". No hace falta decir que, en realidad, el aceite realmente podría usarse durante meses, solo se filtra a través de una gasa. Para la limpieza de partículas sólidas de quemado.

Pero sobre otras declaraciones de periodistas estoy dispuesto a discutir. Me refiero a que las amas de casa fríen con margarina y manteca muy dañinas. La margarina es que Dios lo bendiga. Pero defenderé la manteca de cerdo. En cuanto a mí, freír patatas en aceite vegetal no es comme il faut. En cremoso, sí.

Y freír la carne en ghee. La moda actual del aceite de oliva para freír, gracias a Dios, nos ha pasado. Habiendo visitado Italia, y después de hablar allí con no los últimos chefs, lo entendimos. Allí se fríen sobre aceitunas, manteca y nata, según el producto. Y la moda que nos dicta el aceite de oliva como remedio universal no es más que un dispositivo de marketing.

Y, por supuesto, sobre el hecho de que bajo la URSS "freían más grasas nocivas y la salud de los ciudadanos soviéticos era mejor", apuesto. "Las enfermedades del cáncer eran mucho menos, la gente era más delgada …". - Esto es una tontería. Había menos enfermedades por una sencilla razón: un sistema eficaz de diagnóstico y prevención tempranos. El aceite no tiene nada que ver con eso.

Pero el hecho de que la mortalidad por cáncer en la Rusia actual esté aumentando, y el cáncer se detecte en etapas avanzadas, y más a menudo "solo en la etapa de la muerte", es únicamente el mérito de los ladrones actuales "levantarse de rodillas". esa misma ventana que “antes de la mañana arde en el Kremlin”, agotada en el cuidado del hombre común.