Tabla de contenido:
- Guerra de Primus y Gourmet
- Experiencia americana en la cocina soviética
- Chebureks y blancos, rosquillas y rosquillas
- A algunos les gusta el calor
Video: Comida rápida soviética: máquinas expendedoras, cheburek, pyshechny
2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02
Desde mediados de la década de 1920, el gobierno soviético ha tratado de hacer realidad el sueño americano en una economía planificada, que se reducía a comida deliciosa y rápida.
Guerra de Primus y Gourmet
Alimentar a la población del país es una de las tareas no triviales y urgentes que enfrentó el liderazgo soviético poco después del establecimiento del poder de los bolcheviques. Para la organización del sistema de restauración pública, se abrieron comedores, fábricas de cocinas, cafés y restaurantes. La comida no tenía por qué ser sabrosa en absoluto, sino nutritiva y saludable, es decir, cumpliendo con los estándares sanitarios, ciertamente.
La comida no se veía como un placer, sino como una forma de reproducir el trabajo, como una combinación de grasas, proteínas y carbohidratos. Este principio, que era comprensible durante los años del comunismo de guerra, fue apoyado incluso en aquellos tiempos en que se formó el sistema de catering y la población no moría de hambre.
En la década de 1920, se declaró la llamada Guerra Primus. La cocina gourmet se consideraba una reliquia burguesa. Yuri Olesha describió este proceso en su novela “Envidia” de la siguiente manera: “Se ha declarado la guerra a las cocinas. Mil cocinas pueden considerarse conquistadas. Acabará con los arbustos, los octavos, las botellas. Unirá todas las picadoras de carne, primus, sartenes, grifos … Si quieres, será la industrialización de cocinas. Organizó una serie de comisiones. Los peladores de verduras fabricados en la fábrica soviética eran excelentes. Un ingeniero alemán está construyendo una cocina …"
Experiencia americana en la cocina soviética
La restauración en el país soviético se creó sobre la base de modelos occidentales: en la década de 1920, el director de Narpit, la organización responsable de proporcionar a los ciudadanos soviéticos alimentos de calidad adecuada, visitó Gran Bretaña y los Estados Unidos. Muchas de las ideas que vio en Occidente se implementaron más tarde en la URSS. En particular, fábricas de cocinas y comedores.
El sistema de catering incluía varios niveles: comedores, cafés, restaurantes y establecimientos de comida rápida. Estos últimos sustituyeron a los comerciantes, que acudían a los amantes de los bagels, las tartas y otros platos sin pretensiones, apetitosos, fáciles de comer sobre la marcha y una nimiedad, con sus gritos.
En 1934 se fundó el Comité Popular de la Industria Alimentaria. Anastas Mikoyan, quien lo dirigió, también fue a aprender de la experiencia en Occidente, en los EE. UU. Desde entonces, los funcionarios soviéticos no han abandonado la idea de hacer realidad el sueño americano sobre la base de una economía planificada.
Mikoyan quería dotar de un sabor agradable a la comida insípida, estandarizada y producida industrialmente. La hamburguesa sirvió como estándar para Anastas Ivanovich. Frió una chuleta en un carrito de la compra, la puso entre dos bollos, un manjar preparado para un proletario que disfruta del hermoso clima en un parque de cultura y recreación. Este idilio se realizó parcialmente: aparecieron chuletas baratas en la cocina. Pero los bollos, como los de los estadounidenses, no se fueron.
Mikoyan mencionó la idea de una cantina de autoservicio y una amplia variedad de refrescos. En lugar de Coca-Cola, la Unión Soviética lanzó la producción en masa de kvas y limonada.
La guerra y el período de posguerra hicieron retroceder el catering hace 20 años: el sistema tuvo que ser reconstruido. Con la llegada al poder de Nikita Khrushchev, además de la política, también hubo una “desestalinización” alimentaria. El diseño de los establecimientos ha cambiado. El concepto de abundancia en una sociedad socialista, ilustrado de manera colorida por El libro de la comida deliciosa y saludable, es cosa del pasado. Esto se debió no solo a la ideología, sino también a la escasez de bienes: varios productos desaparecieron de la venta libre y los precios de la carne, la leche, los huevos y el azúcar aumentaron bruscamente en 1962. En tales condiciones, aparecieron salchichas, albóndigas, panqueques, pasteles, rosquillas, kebabs, restaurantes cheburek. Las repúblicas tenían sus propios tipos de instituciones: casa de té, samsakan, lagmankan.
En 1959, Nikita Sergeevich visitó los Estados Unidos. Sergei, el hijo de Khrushchev, recordó las impresiones del primer secretario del Partido Comunista de la Unión Soviética después de visitar el comedor de IBM: “Papá estaba impactado por la cafetería. En 1959 aún no se había pensado en el autoservicio en nuestro país. Mi padre admiraba el estante sobre el que se mueve la bandeja, los platos y platillos expuestos para que todos los vean. Le sorprendieron las brillantes superficies de plástico de las mesas. Los manteles eternamente sucios y manchados resultaron innecesarios.
Durante una visita a la planta de procesamiento de carne, Jruschov probó un perrito caliente. Esta comida sin pretensiones no dejó indiferente a Nikita Sergeevich, quien ordenó incluir el hot dog en el menú soviético. Así es como apareció la salchicha en la masa en la URSS.
Chebureks y blancos, rosquillas y rosquillas
En los años soviéticos, las empanadas adquirieron el estatus de comida rápida, aunque inicialmente no lo eran. Aparentemente, por primera vez en el estado de la comida rápida, apareció en 1957 en Moscú, cuando se inauguró el cheburek Druzhba en la plaza Sukharevskaya. Al igual que el cambio de nombre del Hotel Ucrania (en honor a los 300 años de amistad entre Rusia y Ucrania), este restaurante fue un tributo a la cultura de los tártaros de Crimea. Los cheburets comenzaron a aparecer en ciudades grandes y pequeñas del país. GOST se introdujo no solo por la composición de la masa y la carne picada, sino también por su cantidad por cheburek.
Belyash, un plato que también es bastante sólido, tuvo menos suerte: en lugar del horneado tradicional, se frió. "Belyashnykh" nunca apareció, por lo que el aperitivo se vendía en cocinas y cafeterías casi siempre frío.
En cuanto a las rosquillas, aparecieron en Rusia solo en el siglo XX (en el diccionario explicativo de Ushakov); hasta finales de la década de 1930, las rosquillas se consumían principalmente. Entonces, en la "Estepa" de Antón Chéjov, los héroes comen con bollos: "Despidiéndose de la casa, ellos [el comerciante Kuzmichov y el sacerdote padre Christopher] acaban de disfrutar de una abundante comida de bollos con crema agria y, a pesar de la madrugada, ellos tomaron …"
Tanto las rosquillas como los bollos son productos de masa fritos en aceite. El primero, tradicionalmente, tenía un relleno dulce, el segundo no tenía relleno, pero podía tener un agujero en el medio y una pizca de azúcar en polvo. En el "Libro de la comida deliciosa y saludable" de 1939, el agujero recibió una rosquilla, aunque debería haber sido una rosquilla. Entre los restaurantes hay rosquillas y pan de jengibre. La diferencia en el nombre no se explica por las diferencias en el surtido, sino por la ubicación: rosquillas, en Moscú, hinchadas, en San Petersburgo.
A algunos les gusta el calor
Además de las máquinas con refrescos, que permitían degustar bebidas gaseosas por un centavo o dos, también había unidades con cerveza, apodadas bebedores de automóviles.
En preparación para los Juegos Olímpicos de 1980, surgieron decenas de cafés ejemplares. Es cierto que las tradiciones culinarias de su propio país permanecieron inaccesibles para los ciudadanos soviéticos. Las cervecerías quedaron para el proletariado y los intelectuales. Los trabajadores comerciales diluyeron la cerveza y agregaron un poco de detergente en polvo para espesar la espuma. Los compradores condimentaron el trago con vodka: se obtuvo el cóctel Ruff. A pesar de que no había sillas en los pubs, tenían que beber mientras estaban parados en una mesa alta, los visitantes podían pasar varias horas allí.
El sueño de Mikoyan de las hamburguesas se hizo realidad el 31 de enero de 1990: el primer McDonald's del país abrió en Moscú.
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