Tabla de contenido:
- La verdad y la mentira se invierten
- Al freír, los aceites vegetales liberan venenos
- Historia instructiva
- Quién, cómo y por qué empañó la reputación de la manteca
Video: Sustitución de la verdad sobre las propiedades beneficiosas de la grasa: la comida de los eslavos
2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02
Durante muchas décadas nos ha desorientado la información sobre los alimentos que comemos, señalando cuáles son saludables y cuáles no. Por ejemplo, desde principios del siglo XX, se nos ha dicho que la grasa de cerdo es una sustancia poco saludable que debe sustituirse por aceites vegetales. Bueno, ¿qué es realmente?
La verdad y la mentira se invierten
La verdad es lo contrario de lo que nos dijeron. Es cierto que el consumo de manteca de cerdo debe ser limitado, pero freír alimentos con manteca de cerdo es un método más saludable que utilizar la mayoría de los aceites vegetales. Esto se evidencia en estudios recientes.
De hecho, cuando se calientan a temperatura de fritura, muchos aceites vegetales liberan sustancias tóxicas que pueden causar una serie de problemas de salud graves, como cáncer, demencia y enfermedades cardíacas.
Al freír, los aceites vegetales liberan venenos
Al profesor Martin Grothveld De Montfort de la Universidad de Leicester, experto en química bioanalítica y patología química, se le pidió recientemente que realizara un estudio para determinar qué grasas para cocinar son saludables.
Sus hallazgos desafiaron la sabiduría general con respecto al uso de grasas saturadas versus grasas poliinsaturadas. Aunque durante mucho tiempo se nos ha dicho que las grasas poliinsaturadas, como las que se encuentran en el aceite de girasol, son más saludables que las grasas saturadas que se encuentran en la mantequilla y la manteca de cerdo.
De un artículo de De Montfort publicado en el sitio web de la universidad: “Cuando las grasas y los aceites se calientan, su estructura molecular cambia. Como resultado, se producen sustancias químicas llamadas aldehídos. Pueden causar enfermedades cardíacas y cáncer.
El profesor Grothveld descubrió que los aceites de girasol y maíz producen aldehídos 20 veces más peligrosos de lo que recomienda la OMS. Grottveld y su equipo encontraron que los alimentos cocinados en aceite de colza, mantequilla, grasa de ganso o aceite de oliva liberan aldehídos significativamente menos tóxicos que los que se encuentran en el aceite de girasol, aceite de maíz y otros aceites vegetales de uso común.
Pero, ¿cómo sucedió que la manteca de cerdo tuviera mala reputación?
Historia instructiva
La manteca de cerdo es solo uno de los productos que se nos pidió que rechazáramos. Al igual que con otros alimentos supuestamente "no saludables", la verdadera razón es que alguien quería sacar provecho de un sustituto.
En el caso de la manteca de cerdo, nos mintió Procter & Gamble, que quería vender su nuevo producto, Crisco, inventado en un laboratorio allá por 1907.
En 1906, se publicó la novela The Jungle de Upton Sinclair. El libro describe los detalles naturalistas de la industria de la carne y las escenas oscuras en los mataderos de Chicago. Fue fantástico, pero las descripciones de los trabajadores cayendo en tinas de tocino hirviendo fueron suficientes para hacer que mucha gente sintiera náuseas y resentimiento por la situación.
Sin embargo, la aversión del público a la manteca de cerdo después de leer el libro puede no haber sido suficiente para marcar la diferencia en el mercado hasta que Procter & Gamble comenzó a vender una margarina especial (sebo) hecha de aceites vegetales.
La empresa estaba buscando activamente formas de comercializar el aceite de semilla de algodón, del cual tenía una gran cantidad, ya que el mercado de velas se redujo rápidamente debido a la invención de la lámpara eléctrica.
Quién, cómo y por qué empañó la reputación de la manteca
En 1907, el químico alemán E. S. Kaiser mostró su maravilloso invento en la sede de Procter & Gamble en Cincinnati. Era una bola de grasa. Parecía manteca de cerdo y estaba cocida como manteca de cerdo. Pero los cerdos no tuvieron nada que ver con eso. La bola era aceite de semilla de algodón hidrogenado.
La empresa pudo, a través de un marketing inteligente, convencer al público, que ya estaba "enfermo" por el libro de Sinclair, de que se creó un producto más limpio y saludable en su laboratorio.
Procter & Gamble lanzó una campaña publicitaria que hizo que la gente pensara que había historias horribles de manteca de cerdo falsificada. Otros materiales promocionales promocionaban a Crisco como comida limpia y saludable. La empresa envolvió el producto en un envoltorio blanco y lanzó el lema “Estómago da la bienvenida a Crisco” a las masas.
El resto es historia. En 1950, los científicos una vez más empañaron la reputación de la manteca de cerdo al afirmar que las grasas saturadas causaban enfermedades cardíacas. Para entonces, las grandes masas ya habían comenzado a evitar la manteca de cerdo.
La moraleja de toda esta historia es la siguiente. Siempre que le digan que los laboratorios han creado un producto de mayor calidad y más útil para usted que una sustancia natural que sus antepasados usaron durante miles de años, puede utilizar un escepticismo saludable.
Piense de lo contrario, volverá a ser víctima del engaño. El hecho de que entre ellos más del 90 por ciento de la población mundial no es un motivo para la calma ni una excusa para la credulidad.
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