La comida moderna nos vuelve adictos

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

Generalmente se acepta que el placer de comer desencadena el trabajo de opioides y cannabinoides, que interactúan en un circuito cerrado a través de complejas reacciones químicas que provocan el efecto del placer …

Todo el mundo sabe desde hace mucho tiempo que la dieta estadounidense estándar tiene efectos nefastos sobre la salud humana. Lo que se desconoce es cómo la industria alimentaria utiliza la ciencia y la psicología para crear productos sustitutos que no contienen nutrientes, pero tienen un exceso de aditivos químicos y colorantes, que son altamente adictivos.

De hecho, saber cómo las empresas de alimentos consiguen que los consumidores se enganchen a sus productos (física, mental y emocionalmente) es una buena teoría de la conspiración. Los mayores fabricantes de alimentos saben muy bien que se puede recompensar al cliente por repetir las compras siendo más astuto que el cuerpo y la mente, interrumpiendo los antojos naturales de una persona por alimentos saludables y nutritivos.

“Este conocimiento ha estado disponible para la sociedad y las empresas alimentarias durante varias décadas; bueno, o al menos todos lo sabrán después de la reunión de hoy: los alimentos dulces, salados y grasos no son útiles en las cantidades en que la gente ahora los consume. Entonces, ¿por qué hay un aumento vertiginoso (ya fuera de control) de enfermedades como la diabetes, la obesidad y la presión arterial alta? No se trata solo de una débil voluntad por parte de los consumidores, ni de la actitud de los productores de alimentos, que se expresa con la frase: "Tenemos que dar a la gente lo que quiere". En cuatro años de investigación y desarrollo, he descubierto que este es un acto deliberado que se desarrolla en los laboratorios, en las reuniones de comercializadores, así como en los estantes de las tiendas de abarrotes, un acto cuyo nombre es: enganchar a las personas en el gancho de los productos. que sean convenientes y asequibles ". Michael Moss.

Se trata de fisiología, psicología y neurociencia, y tres ingredientes clave: sal, azúcar y grasa. Y en la raíz de la ciencia que crea adicción a ciertos alimentos está nuestra comprensión de la fisiología y las reacciones neuroquímicas de los seres humanos a los alimentos. Los científicos han logrado capturar esto en la ecuación más simple: "Comida = placer".

La ecuación: Comida = Placer postula que el cerebro tiene la capacidad de cuantificar el placer inherente a la experiencia de comer alimentos a través de la acción de ciertas neuronas dopaminérgicas en el cerebro y la sensación de saciedad en el tracto digestivo. Cuando una persona se enfrenta a la elección de qué alimento preferir, el cerebro en este momento realmente calcula cuánto placer se puede obtener durante la absorción y posterior digestión de un alimento en particular. El objetivo de nuestro cerebro, tracto gastrointestinal y células grasas es maximizar el placer obtenido del entorno externo, tanto a través de sensaciones gustativas como a través de un conjunto de macronutrientes (los macronutrientes son elementos químicos necesarios para que el cuerpo humano o animal garantice una vida normal). Si la comida por alguna razón contiene pocas calorías (por ejemplo, para mejorar el cuerpo), el sistema digestivo lo detecta y la comida se vuelve menos apetitosa y menos sabrosa con el tiempo.

La tarea de un científico en ingeniería de alimentos es descubrir cómo se puede eludir esta función engañando al cerebro y al cuerpo para que crean que los alimentos ricos en calorías y pobres en nutrientes llevarán al cuerpo a la codiciada recompensa de la saciedad y el placer. Para ello, se centran en una breve lista de factores clave.

En un artículo reciente sobre los antojos de alimentos y cómo superarlos, James Clear, autor de Los hábitos discretos: una manera simple y comprobada de tener buenos hábitos y romper con los malos, analiza seis fuerzas impulsoras clave involucradas en engañar a las personas para que coman alimentos poco saludables.

Contraste dinamico. El contraste dinámico es una combinación de diferentes sensaciones de un solo producto. Según Witherly, la comida con contraste dinámico tiene “una cáscara crujiente comestible que oculta algo cremoso o parecido a un puré en consistencia y un sabor cremoso, y esto activa una variedad de papilas gustativas humanas. Esta regla se aplica a una serie de nuestras comidas favoritas, recuerde: una corteza caramelizada de crème brulée, una rebanada de pizza o una galleta Oreo (Oreo es una galleta compuesta por dos discos negros de chocolate y azúcar con un relleno de crema dulce en el medio) … El cerebro percibe la combinación de una corteza crujiente y un relleno cremoso como algo original y emocionante.

Salivación

Salivar es parte del proceso de digestión de los alimentos, y cuanta más saliva evoca un alimento en ti, es más probable que termine en tu boca, lo que te permite saborearlo por más tiempo usando tus papilas gustativas en tu lengua. Los alimentos emulsionados como la mantequilla, el chocolate, los aderezos para ensaladas, los helados o la mayonesa inducen la salivación, lo que humedece las papilas gustativas de la lengua y mejora el disfrute de la comida. Es por eso que a muchas personas les gustan tanto los platos con salsas y salsas variadas. Como resultado, los alimentos que causan un aumento de la salivación parecen estar golpeando felizmente el cerebro y, a menudo, saben mejor que los alimentos que no contienen salsa o salsa.

Alimentos que se "derriten en la lengua" y la ilusión de bajas calorías

Los alimentos que rápidamente se "derriten en la boca" envían una señal al cerebro de que una persona no ha comido tanto, aunque en realidad no es así. En otras palabras, tal comida le dice literalmente al cerebro que la persona aún no se ha llenado, aunque en este momento está absorbiendo muchas calorías. Esto lleva a comer en exceso.

Respuesta de receptor específico

Al cerebro le encanta la variedad. Cuando se trata de comida, cuando prueba el mismo sabor una y otra vez, comienza a disfrutar cada vez menos de este plato. En otras palabras, la sensibilidad de un receptor en particular disminuye con el tiempo. Este proceso puede tener lugar en solo unos minutos.

Alimento sustituto alto en calorías

(llamada comida chatarra en inglés) está diseñado para evitar esta respuesta de saciedad. Los alimentos poco saludables contienen suficiente sabor para seguir siendo interesantes (el cerebro nunca se cansa de consumir tales alimentos), pero la comida chatarra no estimula el sistema sensorial lo suficiente como para causar un aburrimiento de saciedad. Es por eso que puedes tragarte una bolsa entera de papas fritas y estar listo para comer otra. ¡La sensación crujiente y gustativa de comer bocadillos secos le da al cerebro una experiencia nueva e interesante cada vez!

Saciedad

Los alimentos sustitutos de alto contenido calórico se crean con el objetivo de convencer al cerebro de que está recibiendo nutrición, y no en absoluto para la saturación real del cuerpo. Los receptores en la boca y el estómago le informan al cerebro sobre la mezcla de proteínas, grasas y carbohidratos en cada alimento, y lo bueno y satisfactorio que es. Los alimentos no saludables contienen solo las calorías suficientes para que el cerebro diga: "Sí, esto me dará un poco de energía", pero no tantas como para hacer pensar a una persona: "Ya es suficiente, estoy lleno". Como resultado, una persona anhela esa comida con pasión, pero pasa mucho tiempo antes de que se sienta satisfecha.

Experiencias anteriores

Aquí es donde la psicología de los productos sustitutos maliciosos realmente funciona en su contra. Cuando comes algo sabroso (como un paquete de papas fritas), tu cerebro registra la sensación. La próxima vez que vea este alimento, lo huela o simplemente lea sobre él, su cerebro comenzará a reproducir las sensaciones que experimentó la última vez que lo comió. Estos recuerdos pueden desencadenar una respuesta física inmediata en el cuerpo, como salivación o antojos por el producto cuando está "salivando"; estas son las sensaciones que suele experimentar al pensar en sus alimentos favoritos.

Conclusión

Los científicos han superado sus papilas gustativas y la capacidad natural de su cuerpo para determinar qué alimentos son buenos para su cuerpo. El conocimiento te permitirá ganar en este juego. Después de todo, tu salud depende de ello.