Entrenamos para hornear panqueques antes del Real Shrovetide

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

Sin embargo, el aumento del interés popular en estos días es una buena razón para invitar a seres queridos y amigos a celebrar la verdadera Semana de los Panqueques a mediados de marzo con una comida de panqueques.

Mientras tanto, puedes practicar hornear panqueques.

Los panqueques están fuertemente asociados con la cocina rusa, la palabra "panqueque" en sí tiene una clara conexión con el antiguo "mlin" eslavo, que significa un producto hecho a partir de granos molidos

En el idioma ucraniano, la palabra "mlyn" todavía existe hoy, así es como se llama al molino.

Anton Pavlovich Chéjov en su historia "Pancakes" escribió: "Sabes que los panqueques han vivido durante más de mil años … Aparecieron en el mundo antes de la historia rusa, sobrevivieron a todo desde el principio hasta la última página, que se encuentra, sin duda, inventado así como un samovar, con cerebro ruso … En antropología, deberían ocupar el mismo lugar venerable que un helecho de tres capas o un cuchillo de piedra; si todavía no tenemos artículos científicos sobre panqueques, entonces esto se explica simplemente por el hecho de que comer panqueques es mucho más fácil que romper el cerebro por ellos …"

En general, Anton Pavlovich tiene razón: la historia del origen de los panqueques todavía está envuelta en un misterio. Los científicos asienten en dirección a China, luego en dirección a Egipto. Y aunque muchos pueblos conocen los panqueques de una forma u otra, los eslavos pueden considerar legítimamente el clásico panqueque de levadura como su tesoro nacional.

¡Todavía lo haría! El panqueque para nuestros antepasados no es solo un plato favorito, es un participante de pleno derecho en muchas ceremonias y rituales. La forma misma de los panqueques indica claramente su conexión simbólica con el sol. A. Kuprin escribió: “El panqueque está rojo y caliente, como un sol abrasador, el panqueque se riega con aceite vegetal; este es un recuerdo de los sacrificios hechos a los poderosos ídolos de piedra. El panqueque es un símbolo del sol, los días rojos, las buenas cosechas, los buenos matrimonios y los niños sanos.

Los historiadores están casi seguros de que incluso en la época pagana, los panqueques eran un atributo indispensable de la celebración del solsticio de primavera, un punto de inflexión que simboliza la victoria de la luz del día sobre las largas noches de invierno. Quizás es por eso que este alegre producto se asoció paradójicamente con ritos conmemorativos (después de todo, el solsticio de primavera simbolizaba la muerte del invierno). Los panqueques eran un atributo indispensable de todos los funerales, conmemoraciones e incluso bodas (cuando una niña parecía morir y convertirse en mujer). Por lo tanto, el primer panqueque horneado generalmente estaba destinado a las almas de los antepasados fallecidos. Fue puesto en la ventana o entregado al mendigo, en la conmemoración del difunto. Los panqueques también se usaron durante la adivinación navideña, cuando las niñas escondieron el producto en sus pechos y, corriendo a la calle, preguntaron el nombre del primer hombre que conocieron; según la leyenda, el prometido tendrá el mismo nombre.

Pero antes que nada, los panqueques ciertamente están asociados con Shrovetide. No es de extrañar que digan: "Sin un panqueque, no Maslyana".

Con la adopción del cristianismo, la Iglesia vinculó este ritual solar, originalmente védico, de despedir el invierno con la Gran Cuaresma. La semana del panqueque comenzó a preceder al ayuno y se contaba según el calendario lunar, y no según el solar, y perdió su profundo significado original cuando, en el equinoccio vernal (este año 20 de marzo), el invierno finalmente retrocede.

El proceso de hacer panqueques fue un verdadero misterio. La víspera de Maslenitsa, las azafatas prepararon la masa, observando rituales especiales. Después de esperar a que aparecieran las estrellas en el cielo, se dirigían a un estanque o pozo y allí amasaban la masa (a veces añadiéndole nieve). Luego pusieron la masa en la ventana, diciendo:

Mes que eres mes

Tus cuernos dorados

Mirar por la ventana

Sopla la masa.

La harina para la masa se tomaba de manera muy diferente (trigo, cebada, centeno), pero en los viejos tiempos el trigo sarraceno era el más popular. Los panqueques en sí también se prepararon en secreto por miradas indiscretas (ni siquiera a los familiares se les permitió observar el proceso). Por cierto, nuestro lenguaje aún conserva la expresión "hornear panqueques", aunque hace tiempo que no los horneamos, sino que los freímos. Al mismo tiempo, los panqueques se cocinaban solo en el horno y siempre en ollas de hierro fundido (a menudo eran varias ollas soldadas entre sí), aceitadas. Un panqueque ruso de verdad debería haber resultado regordete, ligero y esponjoso.

“No sé en qué consiste el proceso de hornear panqueques, pero el misterio y la solemnidad con que la mujer brindó este sagrado rito me resulta algo familiar … Hay mucho místico, fantástico y hasta espiritualista … Al mirar a una mujer horneando panqueques, uno podría pensar que invoca espíritus o extrae una piedra filosofal de la masa … (A. Chekhov)

La expresión “A la suegra por los panqueques” también guarda en sí misma una vieja tradición, cuando el miércoles la suegra de la semana de Maslyanny fue invitada a comer panqueques para sus yernos y sus esposas (el día fue llamado "golosos"). El viernes, el yerno tuvo que hacer un "movimiento de regreso": invitar a la suegra con el suegro a comer panqueques ("velada de la suegra"), y el El sábado hubo "reuniones de cuñadas" - para el suegro con la suegra. La semana terminó con el Domingo del Perdón. En este día, se llevaron panqueques fúnebres a los cementerios y, por la noche, quemaron un espantapájaros de Maslenitsa, poniendo el mismo panqueque invariable en su mano. El Domingo del Perdón también se llama Semana del Queso, el último domingo antes de la Gran Cuaresma termina la ingesta de alimentos no magros (incluido el queso).

¡Y definitivamente deberías disfrutar panqueques deliciosos y saludables durante toda la semana de Carnaval! ¡Podrías decir que “útil” no se trata de panqueques! Pero, si toma la receta de los panqueques más simples (harina, leche, sal, azúcar, huevos) y calcula su contenido calórico (186 kcal por 100 g), entonces no parecerán tan dañinos … Pero, de hecho, al abrir cualquier sitio culinario o una revista, puede encontrar casi un centenar de opciones para las tradicionales delicias de la semana del panqueque.

Los ingredientes principales de la masa para panqueques son harina, líquido y huevos. Vamos a resolverlo en orden.

La harina es el ingrediente principal de los panqueques. Afortunadamente, ahora a la venta puede encontrar cualquier harina, incluso para el "panqueque" listo para usar. ¡No se deje engañar por los trucos de los fabricantes! Es difícil llamar harina a una mezcla de este tipo; de hecho, es una "mezcla" a la que a menudo se agregan polvo de soja, todo tipo de sabores, agentes leudantes, etc. "E-shki".

La segunda opción elegida con más frecuencia es la harina premium regular. Tampoco es la mejor opción, ya que dicha harina carece de casi todas las propiedades beneficiosas del grano y contiene solo los llamados carbohidratos rápidos. Como resultado, obtiene cero vitaminas y el riesgo máximo de kilos de más.

Las desventajas enumeradas carecen de harina integral, que recientemente se ha anunciado en todos los rincones, pero tampoco será adecuada para su plato. Sí, esa harina es indudablemente útil: conserva las vitaminas contenidas en los cereales y también suministra al cuerpo carbohidratos lentos, que se absorben gradualmente en el torrente sanguíneo y no conllevan problemas de peso. Por lo tanto, se usa para hacer pan o productos dietéticos, ¡pero un panqueque no debe saber a pan! Con tal harina, su "golosina" será suave, de consistencia gomosa y, muy probablemente, se pegará en la sartén al cocinar. Entonces tienes que encontrar algún tipo de compromiso.

Como resultado, una mezcla de, por ejemplo, harina de trigo y harina de cebada le proporcionará la mejor proporción de "sabor y beneficio". El segundo es rico en betaglucano (reduce el colesterol y protege el sistema cardiovascular) y tiene todas las propiedades de los cereales integrales. Al mismo tiempo, el trigo simple suavizará los panqueques, si es necesario, se aflojará y les dará un agradable color dorado, y no el tinte grisáceo típico de los productos integrales. De la misma manera, puede combinar harina de trigo con trigo sarraceno, avena, maíz.

Liquidos Puedes diluir la masa con cualquier cosa: agua, kéfir, yogur, leche. La elección depende de sus preferencias de sabor: si desea amargo, kéfir; más blanda - leche; más fresco, para que el relleno se sienta mejor: una mezcla de leche y agua. En cuanto al contenido de grasa de estos productos, con leche del 3% y más, por supuesto, resultará sabroso, pero de ninguna manera útil: tanto para la salud como para la figura.

Pero el kéfir bajo en grasa (1-1, 5%) agregará sabor y mantendrá la cintura, y también hará que sus panqueques sean un medicamento para el estómago y los intestinos. ¡También puedes amasar con yogur bajo en grasa!

Los huevos en un momento fueron atacados por los médicos, fueron acusados del peligro de colesterol alto, pero, afortunadamente, "absueltos". Además, un huevo contiene solo alrededor de 70 calorías, por lo que este componente no le agregará kilos de más.

Puede "esponjar" los panqueques para que queden aireados, como encaje, ya sea con levadura o con soda. Los panqueques de levadura son espesos, casi como panqueques, y puede obtener suficientes de ellos mucho más rápido que los delgados regulares. Y su sabor es bastante brillante, por lo que difícilmente querrás condimentarlos con una gran cantidad de relleno o salsa. Como resultado, comerá menos, pero permanecerá lleno y saludable.

Sal y azucar. No debe agregar mucha azúcar a los panqueques, aún comerá panqueques con mermelada dulce o miel; y si es con pescado o caviar, entonces la dulzura es aún más inútil para ti. Bueno, la masa azucarada en la sartén simplemente se quemará. Una cucharada y media de azúcar, o mejor miel, será suficiente para darle sabor y un tono dorado claro a tu plato. No debe eliminar por completo este ingrediente de la receta: la masa resultará insípida. Y solo se necesita una pizca de sal.

Mantequilla: vegetales y (o) mantequilla. Para reducir la cantidad de aceite para freír, no lo eches en la sartén, sino agrégalo directamente a la masa: hay menos calorías y los panqueques no se pegarán ni se quemarán.

¡No tengas miedo de experimentar!

¡Feliz carnaval para ti!

Varias recetas:

Panqueques en kéfir

Ingredientes:

2 huevos

Kéfir - 3 vasos

Harina - 2 tazas

Azúcar - 1 cucharada

Sal - 1 cucharadita

Mantequilla para engrasar los panqueques

Aceite vegetal para hornear panqueques.

Divida los huevos en yemas y claras. Muela las yemas con azúcar y sal, vierta 2 tazas de kéfir, mezcle bien. Vierta la harina tamizada en un chorro fino, sin dejar de remover, amase la masa. Vierta el kéfir restante. Batir las claras en una espuma esponjosa e insertar suavemente en la masa. Si la masa es espesa, puedes diluirla con agua con gas.

Hornee los panqueques en una sartén bien caliente, engrasándolos con aceite vegetal (generalmente se usa un cepillo de silicona para esto, pero puede usar media cebolla, pinchada en un tenedor). Engrase cada panqueque terminado con mantequilla.

Panqueques con leche

Ingredientes:

250 ml de leche

3 x 250 ml de agua

2 huevos

5 cucharadas de aceite vegetal

3-4 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal (solo se puede usar media cucharadita)

Harina

Los panqueques con leche no contienen levadura y el resultado es delgado y sabroso. Es muy conveniente envolver en ellos una variedad de rellenos, para todos los gustos, o puedes comerlo así, espolvoreándolo con azúcar o usando una salsa. Hacer estos panqueques es muy simple:

Rompe los huevos crudos en un recipiente hondo y bate.

Agregue la leche y el agua, mezcle bien.

Mientras revuelve, agregue gradualmente la harina. Se necesitarán aproximadamente 2 tazas y la masa debe tener una consistencia similar a una gelatina líquida. Si la masa está demasiado espesa, agregue un poco más de leche.

Agrega sal y azúcar al gusto. Si el relleno es salado, entonces se necesita más sal en la masa, pero si está planeando un postre, agregue más azúcar. Después de eso, deja reposar la masa durante 15 minutos.

La sartén debe estar bien encendida y engrasada con aceite vegetal; para esto, es mejor usar un cepillo o tenedor con una gasa herida o un trozo de tocino sin sal. Debe engrasar la sartén antes de cada panqueque, entonces no se pegarán y serán fáciles de quitar.

Con un cucharón, vierta una pequeña cantidad de masa en la sartén, dejando que se derrame. Cuando el panqueque esté dorado por un lado, dale la vuelta con una espátula y deja que se despegue por el otro.

Coloque los panqueques terminados en una pila en un plato grande, engrasando cada uno con mantequilla para que no se peguen.

Servir caliente. Puede hacerlo bien así, con crema agria, miel o salsas, o envolver el relleno preparado en cada panqueque.

Puede tomar cualquier harina para panqueques, pero olvide que afecta el sabor.

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