Dulces medicinales rusos, inmerecidamente olvidados

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

KULAGA

Kulaga es un manjar casi olvidado. Una vez, uno de los más queridos de Rusia. Kulaga se utilizó para resfriados, nervios, corazón, riñón, colelitiasis, enfermedades del hígado. Al mismo tiempo, el kulaga poseía un sabor agradable agridulce excepcional y reservado.

El kulaga real está elaborado con malta de centeno, harina de centeno y viburnum, sin aditivos de alimentos dulces: azúcar, miel. La malta se diluye con agua hirviendo, se deja reposar durante 1 hora, luego se agrega el doble de harina de centeno, la masa se amasa y se deja enfriar al calor de la leche fresca (28-25 ° C), luego se fermenta con corteza de pan de centeno y después de que la masa esté agria, se coloca en un horno caliente (ruso) durante varias horas, generalmente desde la tarde hasta la mañana (es decir, durante 8-10 horas).

En este caso, los platos se cierran herméticamente y se cubren con masa para un sellado completo. Kulaga se crea en el proceso de fermentación restringida sin acceso al aire con calentamiento bajo. Como resultado, se forman enzimas especiales, ricas en vitaminas del grupo B y con vitaminas activas de viburnum (C y P), un efecto sorprendente de un producto "curativo".

Levashi

Manjar ruso cuaresmal: bayas trituradas (viburnum, fresno de montaña, frambuesas), secadas en un horno calentado en forma de tortas planas. Se usaban como bocadillos para té, hidromiel, sbitnu, kvas, en parte, como un medio de medicina tradicional contra los resfriados y la deficiencia de vitaminas. El aroma de las bayas de verano (frambuesas, fresas, grosellas) permaneció en capas secas durante mucho tiempo. Levash se cocinaba en tablas de levash especiales.

Sobre todo tipo de bayas levasha. Y las bayas de levashi, arándanos, frambuesas, grosellas, fresas, arándanos rojos y todo tipo de bayas para hacer: cocine las bayas durante un buen tiempo, pero mientras hierven, limpie el colador y evapore espesamente con melaza. y mientras revolotea, interfiere sin cesar, para no arder … Como estará bien espesa, vierte sobre las tablas y unge la tabla con melaza, pero tan pronto como se asiente; en otros y en terceros tragos. Y no para sentarse del sol, para secar ino contra el horno, pero cuando se sienta - gire en las tuberías.

Domostroy

LEVASHNIKI

Pero si no se le dan las manos al propietario por aburrimiento, entonces horneará pasteles especiales con Levashs: Levashniki, pequeño, para dos bocados. Estos levashniki, horneados o hilados en aceite, a menudo se mencionan en las listas conservadas de platos de los siglos XVI-XVII que se sirven en la mesa en los días de ayuno. Levash elaborado con bayas y melaza o miel que han perdido el exceso de humedad son ideales para el relleno. La masa debajo de ellos no se volverá opaca, pero el relleno en sí se derretirá ligeramente durante la cocción, se volverá suave y fragante.

PEGAR

La pastila es un antiguo manjar ruso, conocido desde el siglo XIV, en el pasado, muy caro y difícil de obtener. La pastila en Rusia se preparó con puré de manzana, miel y clara de huevo. Por cierto, las pastillas rusas se han exportado a Europa desde la antigüedad y luego se han convertido en malvaviscos en Francia.

MAZUNYA

Masa dulce de rábano con melaza con la adición de especias. Picar la raíz de rábano en rodajas pequeñas, y para que las rodajas no se toquen, tejerla y secarla en el horno después de hornear el pan o al sol. Después de que el rábano esté seco, caliéntelo y tamícelo a través de un colador, mientras hierve la melaza en una olla. Verter la melaza en harina poco común junto con las especias: con nuez moscada, clavo, pimienta y poner en el horno durante dos días, sellando bien la olla. Esta mezcla se llamó masyunya, debe ser espesa. De la misma manera, en Rusia, prepararon mazyunya a partir de sandías, cerezas secas traídas de la parte baja del Volga a Moscovia.

MASA KALUGA

Esto no es masa, sino dulzura, cuya receta se perdió durante la revolución. Solo se sabe que se preparó a partir de bizcochos negros secos con la adición de miel y caramelo de azúcar. En nuestro tiempo, logramos encontrar una receta para esta masa: 2 vasos de pan rallado de centeno molido, 1 vaso de jarabe de azúcar, agregue especias: canela, clavo, anís estrellado, cardamomo. Pon la masa resultante en el frigorífico. En el frío, al igual que la mermelada, se almacena durante mucho tiempo, hasta tres meses, sin estropearse.