Lo que comía la gente en la antigua Roma

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

A través de la literatura y las fuentes pictóricas, sabemos bastante sobre la comida de los antiguos romanos. Hasta recetas específicas.

Comida romana sencilla

La cocina de las fincas, por supuesto, variaba, pero también había rasgos comunes. En primer lugar, los habitantes del imperio estaban unidos por la relativa monotonía de la comida. En el Mediterráneo no había productos que hoy parezcan los más sencillos: ni patatas, tomates, arroz, berenjenas, plátanos, piñas, aceite de girasol, maíz, pimientos dulces (aunque se les llama "búlgaros", pero también traídos de América), naranjas y mandarinas, limones (solo se conocía cidra de los cítricos en general) y mucho más.

Pero se cultivaron pepinos, calabacines, repollos, nabos, calabazas, cebollas, aceitunas, ensaladas y colinabos. De frutas y bayas: manzanas, peras, higos, granadas, membrillos, melocotones, ciruelas y uvas. Las legumbres también eran un alimento común: guisantes, lentejas y frijoles. Estos alimentos, como fuente buena y siempre disponible de proteínas, alimentaban tanto a los romanos como a los esclavos y eran la base de la dieta de guerreros y gladiadores. El ajo y la cebolla, que siempre eran abundantes, se añadían a menudo al guiso de frijoles.

En el siglo I. antes de Cristo mi. Marcus Terentius Varro escribió: "El aliento de nuestros abuelos y bisabuelos olía a ajo y cebolla, pero su espíritu era el espíritu de coraje y fuerza".

Una parte importante de la dieta eran los cereales y sus derivados: papilla y pan. Gachas de avena (generalmente deletreada y mijo) que los escritores romanos prefieren como comida diaria moderada, que fue seguida por los antepasados que hicieron grande a Roma. Valery Maxim en el siglo I norte. mi. admiraba "la sencillez de la comida observada desde los antiguos". Y hasta el siglo III. antes de Cristo Antes de Cristo, cuando llegó la verdadera prosperidad económica de la república, la mayoría de los romanos (e incluso la nobleza) comieron con modestia.

Ovidio (siglo I a. C. - siglo I d. C.) describió en una de las obras la cena ofrecida a sus invitados por los personajes Filemón y Bavkid, que fueron colocados en la antigüedad: un poco de cerdo ahumado almacenado, verduras de la huerta (rábano y ensalada), leche, huevos, frutos secos y bayas, ciruelas y uvas. A los invitados también se les ofreció miel, vino y "hospitalidad". Una mesa bastante sólida para una pareja pobre.

Simil, el héroe de otro poeta (Virgil), tampoco es un noble, un labrador de un campo pequeño. El poeta describe su desayuno: Simil "arranca con dificultad el cuerpo de la cama miserable y baja …" y va a la despensa, donde toma el grano y lo muele él mismo. Después de hacer harina, agrega agua, amasa la masa y hornea pan simple. Y para el pan, normalmente quieres algo más. Pero "cerca del hogar no colgó de ganchos para carne / Jamón o la canal de un cerdo ahumado con sal: / Sólo un círculo de queso, perforado en el medio con una caña, / Se colgó de ellos y un manojo de eneldo."

Sucedió a principios de la primavera y ya había algo de vegetación en el jardín. Simil tomó ajo, apio, ruda y cilantro. Machacó todo esto en un mortero con sal y queso, añadió aceite de oliva y un poco de vinagre. “Después de dos dedos, recorriendo todo el mortero a lo largo de las paredes, / Recoge el brebaje y esculpe un trozo del macerado: / Al terminar, con razón se le llama“machacado”. Simil consumió todo esto junto con pan: este es el desayuno del campesino al comienzo de la temporada de trabajo del campo.

Aquí conviene hacer una aclaración sobre el queso y los lácteos en general y sobre el pan. Además de cereales y verduras, la dieta de los romanos incluía leche (principalmente de oveja y cabra), queso y requesón. El pan se horneaba con mayor frecuencia trigo y cebada (sin aceite ni levadura) y, a veces, se espeltaba, hecho, como escribió Plinio, con jugo de pasas.

Pero la población común no tenía abundancia de carne, pero todos conocían cerdo, pollo, gansos, aves silvestres (mirlos, palomas, etc.) y pescado. Los autores antiguos nos dejaron muchas recetas para cocinar diferentes platos de carne. ¿Qué más unió a todos los romanos? Por supuesto, el vino es una bebida asequible y saludable. Todos los segmentos de la población lo bebían, por regla general, fuertemente diluido con agua y, a menudo, endulzado con miel. Bebían cerveza con menos frecuencia.

Mesa patricia

Aproximadamente desde el 3er c. antes de Cristo mi. Los romanos adinerados no se limitaron a simples papillas y pan, sino que buscaron cada vez más saborear platos deliciosos. Incluso si no recuerdas a los emperadores, quienes, en aras de la estética, podrían haber exigido agregar perlas al arroz exótico, la comida de la nobleza era cada vez más sorprendente.

Durante el período del primer imperio, el filósofo Séneca protestó contra todos los excesos: “¿Crees que los hongos, este delicioso veneno, no hacen su trabajo a escondidas, aunque no dañen inmediatamente? […] ¿De verdad crees que la pulpa flexible de estas ostras, alimentadas con limo, no deja un sedimento pesado en el estómago? ¿De verdad crees que el condimento, esta preciosa sangre de pescado podrido, no arde con la mezcla salada de nuestras entrañas? ¿Crees que estos trozos supurantes que entran en nuestra boca directamente del fuego se enfrían en nuestro útero sin ningún daño?

¡Qué veneno más vil eructa entonces! ¡Qué repugnantes somos nosotros mismos cuando respiramos los vapores del vino! ¡Se podría pensar que lo que se come no se digiere por dentro, sino que se pudre! Recuerdo que una vez hablaron mucho de un exquisito platillo en el que nuestros gourmets, apresurándose a su propia destrucción, mezclaban todo por lo que suelen pasar el día: las partes comestibles de conchas y ostras venéreas y espinosas fueron separadas por erizos de mar colocados entre ellos, desde arriba había una capa de barbas rojas (aprox. - pescado) […]. La pereza ya es comer todo por separado, y ahora se sirve en la mesa lo que debería salir con el estómago lleno. ¡Lo único que falta es que se traiga todo ya masticado! […] ¡De verdad, la comida no se mezcla menos en el vómito! Y qué complejos son estos platos, tan distintos, tantas e incomprensibles enfermedades que generan …”.

¡Cuántas fiestas lujosas vio el filósofo, si este surtido ya causó tanta ira! Uno se puede imaginar. En el siglo I. norte. mi. Mark Gavius Apicius, además de muchos condimentos y salsas complejas, en sus recetas populares sugirió usarlo con carne común: grasa, sesos e intestinos, hígado, huevos crudos (todo esto se puede combinar y condimentar con especias). La nobleza sofisticada comía Drozdov solo relleno con nueces y pasas. ¡Y qué decir de la salsa de pescado "garum", entonces muy difundida, hecha con pescado salado en una tina y al sol durante varios meses (la salsa en sí se escurrió luego de la tina de purines)! De hecho, no quiero continuar con esta poco apetitosa serie, sobre todo porque sería demasiado larga.

Basta con generalizar: los romanos nobles y hastiados a menudo perseguían nuevos sabores y platos caros, demostrando su bienestar en numerosas recepciones. La forma más asequible de complicar y aumentar el costo de los alimentos era una combinación de ingredientes caros y pequeños en un plato, como, por ejemplo, lo describió el escritor del siglo primero. norte. mi. Lirón de petronio frito con semillas de amapola y miel o un cerdo relleno de salchichas y despojos.

La receta por la que aún hoy cada uno de nosotros puede hacer una cena romana antigua

El ya mencionado especialista culinario Apicius también ofrece muchas recetas que hoy en día pueden considerarse bastante aceptables. Algunos de sus contemporáneos más ricos, quizás, habrían reconocido esta receta como rústica, e incluso para un hombre del siglo XXI. no parecerá demasiado complicado.

Pollo con salsa de tomillo

Pollo listo (hervido o frito) (1,5 kg); ½ cucharadita Pimienta molida; 1 cucharadita tomillo; ½ cucharadita comino; una pizca de hinojo; una pizca de menta; una pizca de romero o ruda; 1 cucharadita vinagre de vino; ¼ tazas de dátiles picados 1 cucharadita miel; 2 tazas de caldo de pollo 2 cucharaditas oliva o mantequilla. Moler pimienta, tomillo, comino, hinojo, menta y romero en un mortero. Combine con vinagre, dátiles, miel, caldo y aceite. Llevar a ebullición. Dentro de los 30 min. cocine a fuego lento el pollo cocido en la salsa.

¡Buen provecho!