Delicias mortales de los pueblos del norte

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

Kopalchen puede salvar vidas, pero solo para unos pocos. Este plato matará al extraño. Uno de esos incidentes ocurrió en la década de 1970.

Para un aficionado

La cocina tradicional de los pueblos del norte generalmente no es para todos. Sí, también contiene obras maestras, por ejemplo, estroganina. Y los productos ordinarios después del tratamiento térmico saben muy bien: leche y carne de ciervo, rica en proteínas y grasas, caza, carne de grandes animales marinos (desde morsas hasta ballenas), pescado de río y de mar. Las bayas y las hierbas proporcionan vitaminas y minerales adicionales.

Pero los nenets, mansi, komi, khanty, chukchi, esquimales, evenks, nganasan y otros pueblos tienen recetas bastante extravagantes para la gente del sur. Difícilmente se le ocurrió utilizar la sangre tibia y cruda de un ciervo o un corazón hervido, los ojos de una foca o despojos de pescado. Los platos tradicionales inusuales también incluyen una sopa espesa de "sangre" con el nombre impronunciable de wilmullirylkyril (tripas de venado hervidas, despojos, grasa de vísceras y sangre), ngaybat (carne de venado cruda al vapor con sangre cruda fermentada como salsa), kanyga (venado parcialmente digerido estómago) …

El kiwiak también es desconcertante: un cadáver de foca eviscerado relleno de araos (pájaros pequeños), que fermenta bajo presión durante hasta un año y medio. La masa descompuesta de araos se utiliza como alimento. Y de postre, akutak, helado hecho de morsa o manteca de foca con bayas.

Pero el manjar más extraño y peligroso es el kopalhen (también conocido como kopalchem, también conocido como kymgut).

Los pueblos del norte comen todo lo que pueden, incluso las larvas crudas del tábano subcutáneo, que domina a los ciervos.

Kopalchen

Kopalchen es carne en escabeche (ni podrida ni podrida, como algunos piensan). Los esquimales y el chukchi lo hacen a partir de morsas y focas: la carne se enrolla en un rollo enorme y los órganos internos del animal deben rociarse con hierbas y colocarse en un agujero cerca de la costa, y debajo de una cubierta hermética. Durante varios meses, la carne se fermenta lentamente en un pozo frío y luego se puede comer. Los norteños usan el copalchen como un excelente alimento enlatado: varias decenas de kilogramos de carne con alto contenido calórico pueden alimentar a una familia durante mucho tiempo en invierno.

Kopalhen también está hecho de renos por los Nenets, Chukchi y Evenki. Eligen a un individuo joven y no lo dejan comer durante varios días para limpiar el tracto digestivo y luego lo estrangulan (con cuidado para no dañar la piel). Luego, toda la carcasa se coloca en un pantano y se humedece con turba. El lugar está marcado con una estaca o bandera. Si un nenets o un chukchi hambriento deambula por la tundra y encuentra un copalhen, puede comérselo, pero, según la costumbre, debe preparar uno nuevo y enterrarlo.

Durante al menos seis meses, el ciervo se descompone y luego se desenterra. Después de cortar el molde, los Nenets o Mansi cortan la carne y la comen con sal, a menudo congelada. A veces, el kopalchen se come con pulmones de ciervo frescos. El proceso de putrefacción agria la carne. Este plato, aunque desprende un olor picante y desagradable, es venerado como un manjar. Un hombre necesita una pequeña pieza para todo un día de actividad violenta en el frío.

Cualquiera que no sea el norteño no puede comer copalchen, venenos cadavéricos: neurina, putrescina, cadaverina y otros. Incluso comí un poco, y casi no hay posibilidad de sobrevivir. Los residentes del norte pueden comerlo, porque están acostumbrados a ese alimento desde la infancia y desarrollan inmunidad a los venenos, como en los carroñeros. Además, el ambiente ácido de los estómagos de los habitantes indígenas de las costas árticas también destruye las larvas de Trichinella, pero el sureño puede contraer triquinosis fácilmente probando Copalchen. Pero este es incluso el mejor.

Copalchen se puede almacenar en depósitos glaciales durante varios años.

"¡Hay que buscar a Kopalchen, de lo contrario moriremos!"

El científico forense Andrei Lomachinsky describe en su libro de relatos un caso de la era Brezhnev. Topógrafos bajo la dirección del teniente coronel Duzin volaron a Taimyr. En el helicóptero había dos pilotos, tres topógrafos y un Nenets Savely Peresol, como guía, que conocía bien la zona. Durante el vuelo, algo salió mal con el sistema de control y el Mi-8 se estrelló contra el suelo. La tripulación escapó con magulladuras, abrasiones y un ligero susto.

Acabo de salir del auto arrugado, ya que se incendió. Así que terminaron prácticamente con las manos vacías, en Taimyr. Sin comunicación, ropa y comida. Era septiembre, por lo que la muerte por heladas aún no estaba amenazada. Quedaba esperar a que, cuando no regresaran, se enviara a los rescatistas a buscarlos.

Pero pasaron varios días y nadie. Comieron lemmings y ratones, arándanos rojos y moras, hongos. Y hace más frío por la noche. Pensamos: todo, pereceremos. Y los Nenets se trata de kopalhen: en el pantano, dice, tenemos que ir a buscar a kopalhen, comeremos hasta saciarnos, lo llevamos con nosotros e iremos a Kheta (este es un pueblo así), y luego a Khatanga.. Y entonces nos enviarán, dicen, un helicóptero.

Los pilotos no estuvieron de acuerdo, todavía recorreremos cientos de kilómetros, no llegaremos allí. Pero están interesados en kopalchen. Peresol dijo que los nenets entierran ciervos en pantanos, marcan este lugar y luego se lo comen. En general, prometió encontrar a Kopalchen para poder seguir esperando a los rescatistas. Por la noche regresaron los Nenet: Savely trajo una pata de reno entera al campamento. Por no decir que kopalchen le pareció delicioso al ruso: el sabor es rancio, repugnante, pero no hay nada que hacer: se pellizcaron la nariz, comenzaron a comer y comieron, comieron, comieron … hasta comer en exceso.

Por la mañana, Kopalchen se hizo sentir. Vómitos, dolor de hígado, pérdida del conocimiento. Solo Savely Peresol está en perfecto estado. Al día siguiente llegó el final: por la mañana murieron el piloto y Duzin, luego el mecánico. Dos topógrafos yacían inconscientes. Peresol intentó salvarlos con la ayuda de ritos mágicos, pero fue imposible apaciguar o persuadir a los espíritus de la tundra.

Justo en ese momento llegó el helicóptero tan esperado. Los militares comenzaron a brindar primeros auxilios a los topógrafos, pero solo lograron salvar a uno, el segundo murió de noche. Peresolya, después de una larga investigación y un montón de exámenes, fue sentenciada condicionalmente por "asesinato accidental por envenenamiento".