Cómo el británico John Kopiski se mudó al interior de Rusia y se convirtió en agricultor

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 16:02

Comenzó una nueva vida en el desierto ruso. Durante los últimos 20 años, con su esposa y cinco hijos, ha estado criando vacas, haciendo queso y feliz.

El antiguo pueblo de Krutovo cerca de Petushki (a 120 km de Moscú, región de Vladimir) es uno de esos lugares que uno podría querer llamar involuntariamente "extensiones rusas".

Amplios prados que se extienden más allá del horizonte, las serpenteantes orillas del río Klyazma, coloridas casas con plataformas talladas, iglesias de madera que se elevan por encima de ellas. Aquí está la propiedad rusa real del ex empresario británico John Kopiski, que ahora es ciudadano ruso y un granjero conocido en todo el distrito. Decidimos averiguar si sus quesos y syrniki son tan buenos.

Turismo koljós

John y Nina Kopiski.

“Aquí solía haber una granja colectiva soviética abandonada”, dice Nina Kopiski, la encantadora esposa de John, vistiendo un abrigo azul brillante con adornos de piel antiguos, mostrando su propiedad. “Hemos construido un complejo agroturístico“Bogdarnya”aquí, donde pueden venir tanto niños como adultos: montar a caballo, pasear por el barrio, comer deliciosa comida, relajarse de la ciudad”.

¡Un camión realmente pesado!

En la medida de lo posible, se han conservado los edificios antiguos: esta torre de piedra con una dependencia utilizada para almacenar estiércol, y hoy hay una sauna para los huéspedes. El establo se ha convertido en un verdadero restaurante, su pasado solo se puede adivinar por la forma del edificio; no hay olor, pero en el interior hay mesas y sillas ordinarias decoradas con símbolos soviéticos. Las casas de madera se convirtieron en albergues.

"Bogdarnya", el mismo hotel señorial.

“Se trajeron un par de casas viejas más de la región de Arkhangelsk; ahora se están reconstruyendo con troncos y en el futuro planeamos vivir allí”, dice Nina Valerievna. Ella es arquitecta por educación, y todo este diseño de paisaje es su idea.

Callejón peatonal.

El lugar central de la finca lo ocupa un hotel de 19 habitaciones en forma de finca noble, también construida según su proyecto.

Dentro del hotel.

Aquí, en una veranda cubierta con vista al Klyazma, al propio propietario le gusta estar, saliendo a los invitados con una camisa tradicional. A sus "poco más de 70" se ve muy enérgico y alegre, similar al fabuloso Papá Noel, que parece estar a punto de sacar una bolsa de regalos.

John con sus propios quesos.

En el Reino Unido, John se dedicaba a negocios en la industria del carbón y el metal, pero a la edad de 40 años decidió comenzar una nueva vida. "Hice todo lo que pude allí", así es como el agricultor responde a la pregunta más popular "¿por qué?".

El destino lo llevó a Rusia en la década de 1990, donde vio el potencial de la creatividad. Aquí conoció a su futura esposa Nina y decidió quedarse, convirtiéndose en 1993 en uno de los primeros extranjeros en recibir un pasaporte ruso.

Ahora, junto con su esposa e hijos (y son cinco en la familia), se ha dedicado a la producción de lácteos y carne y desarrolla el agroturismo durante más de 20 años: la familia es propietaria de la granja de Navidad y el complejo turístico Bogdarnya con una quesería, un establo y un restaurante a pocos kilómetros … John puede hablar interminablemente sobre su granja y en muy buen ruso.

Paraíso para los amantes del queso

Antes de la pandemia de coronavirus, más de 10 mil turistas llegaban a Bogdarnya cada año, incluso del extranjero.

En 2020, cuando el número de invitados se redujo significativamente, la familia Kopiski decidió centrarse en la producción de lácteos abriendo una nueva quesería. Hasta ahora, sus quesos se venden solo en algunas tiendas en Moscú y Vladimir, así como en Internet. Cuestan como otros quesos rusos de alta calidad, es decir, son bastante competitivos en el mercado. El negocio solo se expande de año en año: compran quesos.

John explica esto por la alta calidad de sus productos.

John en la quesería.

“Para la producción de un kilogramo de queso, tomamos 13 litros de nuestra leche y no usamos ningún producto químico ni aceite de palma en el proceso. El costo principal de la leche sola resulta ser de unos 400 rublos (60 dólares), sin incluir otros costos. Por eso no podemos vender nuestro queso por menos de 800 rublos el kilogramo”, dice John y ofrece golosinas de queso.

El queso está esperando a madurar.

En "Bogdarna" se elaboran tres docenas de tipos de quesos de acuerdo con las normas europeas. El más duro es "Jonosan", de cinco meses, similar al parmesano.

Hay una tarta de naranja "Octubre Rojo", un "Camarada" salado semiduro en un agujero calado, Azul Sol con moho noble, del cual se hace un helado increíble en el restaurante del granero, pero el más interesante resultó ser Shambala queso con semillas de fenogreco. “Es el más popular entre nosotros, - sonríe John, - lo llevan más a menudo”.

Tipos fascinantes de queso.

Además de los quesos originales, aquí también se elaboran gouda, cheddar y cachiotta. Pero a John le gusta la mozzarella y el chechil: "No entiendo estos quesos", se encoge de hombros.

Quesos surtidos.

Además de los quesos, los yogures, el kéfir, la crema agria, el requesón, la mantequilla y la leche se elaboran con su propia leche. Parte de la leche de la granja navideña es comprada por empresas para la producción de alimentos para bebés.

Desayuno de granja en el restaurante del granero.

Y en el restaurante del granero, los huéspedes pueden degustar todos estos productos lácteos en diferentes formas, así como pasteles de queso ricotta con sémola en lugar de harina y pastel de queso según la receta de la firma de John Kopiski: una masa de queso crema se coloca sobre una base de masa quebrada y luego se congela. Estos postres delicados y ligeros incluso fueron marcados por el proyecto nacional "Mapa gastronómico de Rusia" en noviembre de 2020.

Granja de la familia

Además de John y Nina, sus hijos también trabajan en la granja, por lo que los cónyuges están muy felices.

Vasily, de 23 años, imparte clases magistrales sobre cómo cocinar filetes de ternera para los invitados y sabe literalmente todo sobre ellos. "Tenemos toda la carne: curada en seco, maduración en seco, incluso carne picada, y no es necesario mantenerlas en llamas durante mucho tiempo, están listas en solo un par de minutos", dice, comprobando que el bistec con un termómetro-sonda especial. "Después de asar a la parrilla, la carne debe envolverse en papel de aluminio y dejarse un rato, luego estará muy sabrosa". De las especias, solo la sal marina gruesa es suficiente. Pimienta opcional.

Él mismo admite que durante muchos años solo ha comido carne, productos lácteos y pan de la granja familiar, y se siente muy bien.